02/25/2024

Shánění Potravy

25 skvělých důvodů, proč sbírat šípky

Šípky jsou rozhodně jednou z určujících chutí podzimu. Přesto si mnoho lidí neuvědomuje, že mnoho růžových keřů rozvíjí tyto užitečné boky (pokud k tomu dostanou příležitost).

Růže jsou jednou z oblíbených okrasných rostlin. Mnoho lidí si však neuvědomuje, že jsou také součástí stejné rodiny jako jablka a také produkují jedlé ovoce.

Co jsou šípky?

Šípky, které produkují růže, jsou souhrnnými plody rostlin. Boky jsou produkovány na rostlinách poté, co byly květy opylovány hmyzem.

Zatímco většina růžových keřů nese boky, mnoho domácích kultivarů nevytváří boky, protože květy jsou tak hustě okvětní, že neumožňují přístup k opylení.

Šípky některých druhů, zejména růže psí (Rosa canina) a rugosa (Rosa Rugosa) jsou extrémně bohaté na vitamín C – patří mezi rostliny s nejbohatším zdrojem tohoto vitamínu.

Keř psí růže

Boky na většině růží jsou červené, bobulovité struktury. Ty se mohou lišit velikostí. Mají masitou, ale pevnou vnější vrstvu, zvanou hypanthium, a mezi 5 a 160 semeny (technicky jednosemenné plody nazývané nažky) uvnitř tohoto vnějšího obalu.

Semena jsou uložena v matrici tuhých, jemných chloupků.

Jak identifikovat šípky

Šípky

Vzhledem k tomu, že růže jsou pro mnohé snadno rozpoznatelnou rostlinou, zvláště když jsou v květu, identifikace zdrojů pro shánění šípků na podzim a v zimě může začít v létě.

Pokud spatříte rozkvetlou růži, která není příliš horlivě odumřelá a kterou navštěvuje hmyz, můžete si místo jednoduše označit a vrátit se k bokům později v roce.

Boky jsou skvělou volbou pro začínající lovce, protože je lze snadno rozpoznat a identifikovat. Pro bezpečnost při hledání potravy byste se samozřejmě měli vždy ujistit, že jste si 100% jisti správnou identifikací všeho, co máte v úmyslu sníst.

Dávejte pozor na červené boky jako krabí jablko na koncích stonků.

Hledání keřů růží, které nesou šípky

Pokud na zahradě pěstujete růže, můžete mít připravený zdroj šípků po ruce.

Důvod, proč mnoho zahradníků již šípky nezná (někteří si ani neuvědomují, že růže je vůbec tvoří), je ten, žemají tendenci zkracovatvybledlé růže kvete až k dalšímu uzlu stonkových listů, aby podpořily tvorbu dalších květů.

Ale nechte na svých růžích nějaké vybledlé květy a uvidíte, že nesou tyto červené boky.

Nechte růže vyblednout, spíše než odumřelé, abyste podpořili tvorbu šípků.

Je dobré nechat růžím vytvořit nějaké boky. Boky můžete použít nejen pro vlastní potřebu, ale mají také okrasnou hodnotu.

Ptáci a další volně žijící živočichové je milují také, takže když nějaké necháte na svých rostlinách, můžete udělat laskavost tvorům, kteří sdílejí vaši zahradu.

I když nemáte své vlastní růžové keře, stále můžete získat boky ve svém sousedství nebo v přírodním prostředí. Můžete je najít například na zahradě sousedů, v místních živých plotech nebo jinde ve volné přírodě.

Při shánění potravy je však důležité mít vždy na paměti dvě věci.

Za prvé si vždy vyžádejte povolení vlastníka pozemku před sháněním potravy na soukromém pozemku a za druhé nikdy nesbírejte a nekonzumujte kyčel z oblastí, které byly (nebo mohly být) ošetřeny herbicidy, pesticidy nebo jinými škodlivými chemikáliemi.

Kdy shánět a sklízet šípky

Potrava šípků

Šípky se často začnou tvořit na začátku podzimu. Nejvhodnější doba pro hledání zralých boků a jejich sklizeň je ale po prvních mírných mrazících.

Lehký mráz poněkud osladí a zlepší chuť. Měli byste však také shánět potravu pro boky dříve, než je tuhý mráz zmrzne.

Zatímco, zejména v oblastech s poněkud mírnějšími zimami, lze šípky sklízet až do nejchladnějších měsíců, obecně je nejlepší sklízet dříve než později.

Vezměte boky, které jsou plné a masité, ale které lze poměrně snadno vytrhnout z hole. Ty budou zralé, ale ne příliš daleko. Vyvarujte se vybírání boků, které jsou scvrklé nebo měkké a kašovité.

Vyhněte se scvrklým šípkům

Plně zralé boky lze často z rostlin jednoduše stáhnout, ale můžete je také odříznout nožem nebo některými zahradními nůžkami.

Chránit se

Růže jsou často vyzbrojeny trny a neopatrné mohou být snadno poškrábány. Při hledání potravy pro šípky je proto dobré nosit oblečení s dlouhými rukávy adobrý pár rukavica také abyste měli zakryté nohy.

Pozor nejen na samotné růže, ale i na další rostliny v živých plotech nebo divočejším prostředí – jako jsou kopřivy, ostružiníky atd.

Při zpracování boků byste si také měli chránit ruce. Bohužel jedním z hlavních důvodů, proč se šípky více nepoužívají, je, že tuhé chloupky uvnitř mohou dráždit pokožku.

V minulosti se totiž vnitřnosti šípků často používaly k výrobě pudru na svědění. (Velmi milované zlomyslnými malými dětmi ve škole a stále se prodávají v některých obchodech s vtipy.)

Zatímco vnější maso boků lze jíst (syrové nebo vařené), chloupky a semena musí být před požitím pečlivě odstraněny. Francouzský název pro šípky, gratte-cul (doslova škrábání na zadku), napovídá o výsledcích jejich konzumace!

Jak odstranit chloupky a semena

Nakrájejte šípky

První fází zpracování u mnoha šípkových receptů je proto pečlivé odstranění chloupků a semínek z boků.

Nejprve odstřihněte stonky a konce květů boků a rozřízněte je podélně napůl. Velmi opatrně ručně vyškrábněte všechny vnitřky.

Poté šípky důkladně opláchněte tak, že je umístíte do cedníku nebo jiné nádoby a zalijete vodou, dokud nebudou odstraněny všechny chloupky.

To nebude nutné u receptů, jako je želé, kde bude dužina vyhozena, ale bude to nutné pro mnoho dalších aplikací. Může to být poměrně časově náročné, ale pokud se touto cestou vydáte, je nezbytné být důkladný.

Jak sušit šípky

Pokud své šípky nechcete hned použít, můžete je usušit. Na méně vlhkých místech toho lze docílit jednoduše jejich rozložením na tác na slunném parapetu.

Pokud je však vlhkost vysoká, sušení se nejlépe provádí v sušičce nebo v troubě.

Když jsou šípky suché a křehké, mohou se rozemlít na prášek nebo skladovat tak, jak jsou, ve vzduchotěsných sklenicích.

Když je chcete použít, můžete boky rehydratovat tak, že je zakryjete vodou a dusíte na sporáku, dokud nezměknou.

Pak se dají použít v podstatě stejně jako čerstvé boky.

Pokud se vám sušení šípků zdá příliš zdlouhavé, můžete také rozpůlené očištěné šípky zmrazit až na rok v mrazáku.

25 způsobů, jak používat šípky

Šípkový sirup

Šípky jsou skvělé pro řadu kulinářských použití. Jak bylo uvedeno výše, jsou bohaté na vitamín C a další zdraví prospěšné vitamíny a mohou být cenné jako další zdroj potravy nebo přírodní léčivá přísada.

Zde je 25 způsobů, jak využít šípky:

1. Šípkový sirup

Řada lahodných receptů začíná vytvořením sirupu. Šípky se nahrubo nasekají v kuchyňském robotu a poté se vaří ve velké pánvi s vodou.

Po uvaření a uvaření se směs přecedí přes dvojitou vrstvu mušelínu (aby byly odstraněny všechny dráždivé chloupky) a před plněním do lahví se zalije cukrem.

Šípkový sirup@rivercottage.net

2. Šípkové želé

Dalším velmi oblíbeným způsobem, jak využít šípky, je použít je k výrobě želé. Často se šípky kombinují s jiným podzimním ovocem, jako jsou jablka, popřbezinky, například.

To také zahrnuje rozmixování celých boků v kuchyňském robotu a jejich vaření před tím, než je protáhnete mušelínem nebo gázou, aby směs přes noc odkapávala.

Směs se vaří do bodu tuhnutí a poté se nalije do sterilizovaných sklenic.

Šípkové želé@larderlove.com

3. Šípkový džem

Šípkový džem na chlebu

Pokud vám nevadí dát si tu práci, můžete si z připravených a omytých šípků, které jste si nakrmili, udělat i marmeládu. Na rozdíl od želé to nezahrnuje vyhození dužiny.

Opět, stejně jako u želé, se džemy často vyrábějí z kombinace šípků a jiného podzimního ovoce. Šípky však můžete použít i samotné, jako v receptu níže.

Šípkový džem@ simplybeyondherbs.com

4. Šípková marmeláda

Můžete také použít boky, ve variaci na téma, k výrobě marmeládového džemu spolu s citrusovými plody a jablkem.

Tento lahodný recept vyžaduje trochu práce, ale přinese fantastické výsledky – sladkou a pikantní pochoutku, kterou si můžete v zimních měsících namazat na toasty pro osvěžení v chladném počasí.

Šípková marmeláda@greatbritishchefs.com

5. Šípkový kompot

Mísa šípků

Pokud se vám želé a džemy zdají být příliš pracné (a příliš mnoho cukru!), můžete také zvážit jednoduché dušení rozpůlených a pečlivě omytých šípků s jablkem a rozinkami a dalším sušeným ovocem, abyste získali lahodný a zdravý kompot.

Tato směs dušeného ovoce může být ideální k snídani – podává se na pohankových palačinkách, třeba s oříškovou polevou a nadýchaným kešu krémem pro vegany.

Šípkový a jablečný kompot@motherearthliving.com

6. Šípkové chutney

Pokud si chcete šípky uchovat – ale spíše pikantnějším a méně sladkým způsobem, můžete zvážit použití některých do chutney.

Níže uvedený recept na chutney kombinuje šípky s cibulí a chilli. Ale existují i ​​jiné recepty, které je kombinují s rajčaty, jablky nebo řadou dalších ingrediencí.

Šípkové chutney@vařený.com

7. Ovocná kůže

Šípky jsou jedním z plodů živých plotů, které mohou velmi dobře fungovat v podomácku vyrobených ovocných kůžích (ovocné rolády).

Domácí druhy jsou mnohem lepší než odrůdy z nezdravých sladkých větví a můžete je udělat zdravějšími, pokud budete chtít, místo cukru použijete med nebo agávový sirup. Jsou skvělé pro dětské obědy a svačiny.

Ovocná kůže ze živého plotu@gallowaywildfoods.com

8. Šípková polévka

Šípková polévka

Většina receptů, na které se šípky používají, jsou sladké. Ale je tu zvláštní pikantní návrh venku. Pokud chcete vyzkoušet něco trochu neobvyklejšího, co takhle udělat si šípkovou polévku?

Jeden zajímavý a odlišný recept najdete pod odkazem níže.

Šípková polévka@eatweeds.co.uk

9. Rose Hip Catsup

Jeden staromódní, ale chutný způsob, jak využít vaše boky, je v koření kecu, které lze použít jako neobvyklejší a zajímavější alternativu k rajčatovým omáčkám.

Existuje také několik dalších receptů na kečup nebo kečup s použitím šípků v menším množství, které byste mohli zvážit.

Šípkový Catsup@heritagerecipes.com

10. Šípkový ocet

Dalším kořením, které si můžete vytvořit velmi snadno a jednoduše s několika svými boky, je ovocný ocet.

To by mohlo být ideální pro dochucení zimních salátů nebo přidání ovocné chuti do jiných jídel.

Šípkový ocet@larderlove.com

11. Šípková mouka

Domácí chléb

Sušené šípky lze rozemlít na mouku, kterou lze použít k obohacení řady chlebů a pečiva spolu s jinými moukami. Má příjemnou, nakyslou dochuť a samozřejmě řadu nutričních dobrot.

Vytvořením mouky nebo prášku ze sušených šípků můžete jejich kyselou chuť a živiny zahrnout do širší řady receptů.

Ráda používám šípkovou mouku/ sušené šípky v prášku do domácích chlebů.

12. Šípkové sušenky

Dalším způsobem, jak byste mohli využít vaši sušenou šípkovou mouku, je připravit si lahodné sušenky.

Podle níže uvedeného receptu připravte několik jednoduchých sušenek, které obsahují šípky, aby se přidala hloubka chuti do pečení.

Šípkové sušenky@buttersugarflowers.com

13. Šípkový čaj

Šípkový čaj

Dalším běžným způsobem, jak spotřebovat sušené šípky, je šálek zdravého čaje.

Toto je jeden z nejjednodušších a nejjednodušších receptů na šípky a jakmile jsou šípky vysušené, můžete je použít k přípravě šálku, kdykoli budete chtít.

Šípkový čaj@earthfoodandfire.com

14. Fermentovaná šípková soda

Dalším zajímavým a relativně snadným způsobem použití šípků (který nezahrnuje ruční vylovení všech semínek a chloupků) je výroba fermentované šípkové sody.

Níže uvedený recept zdůrazňuje snadnost této zajímavé techniky.

Fermentovaná šípková soda@theprairiehomestead.com

15. Rose Hip Crumble

Crumble jsou hřejivý podzimní dezert, který může vaší rodině opravdu udělat radost.

Dušené šípky lze jednoduše přidat k dalšímu sezónnímu ovoci, jako jsou například ostružiny nebo jablka, a přelít drobenkovou směsí, kterou máte rádi.

Variantu tohoto jednoduchého receptu můžete upéct i v pečivu na drobenku.

Šípkový drobivý koláč@food.com

16. Mixed Berry Traybake

Berry podnos

Mixed berry traybake je flexibilní recept. Níže uvedený recept je naplněný šípkovým sirupem, který dortu dodává pikantní finiš.

Tento recept můžete upravit tak, aby zahrnoval řadu pěstovaných a živých plotů.

Smíšený jahodový podnos@jordancereals.co.uk

17. Šípkové koláčky

Dalším receptem, který vyžaduje zahrnutí šípkového sirupu, je tento domácký a uklidňující košíček, který předvádí komplexní a přesto příjemnou chuť boků.

Ty vám umožní zazvonit na změny a vyzkoušet něco trochu jiného, ​​než je obvyklé podzimní jízdné, aniž byste příliš vybočili ze své komfortní zóny.

Šípkové košíčky@cupcakeproject.com

18. Šípkové muffiny

Toto je další související, ale poněkud odlišný a poněkud zdravější recept, který používá šípky v některých jablečných a rozinkových muffinech.

Boky (samozřejmě bez dráždivých chloupků) dodávají těmto vlhkým a ovocným pochoutkám, které jsou fantastické k snídani, pěkné tečky.

Šípkové muffiny@motherearthliving.com

19. Šípkové koláče

mleté ​​nohy

Další sladkou pochoutkou, která dobře funguje, když je vyrobena z šípků, jsou mleté ​​koláče. Jedná se o variaci na vánoční klasiku, která používá šípky a jestřáb spolu s tradičním sušeným ovocem v náplni z mletého masa.

Vzhledem k tomu, že boky budete pravděpodobně sbírat na podzim, bude mít náplň z mletého masa šanci dozrát, než si připravíte koláče na sváteční sezónu.

Šípkové koláče@heathandheather.co.uk

20. Kandované šípky

Kandované boky lze přidat jako další přísadu do řady lahodných koláčů nebo je dokonce použít jako polevu na koláč.

Šípky mohou být příliš svíravé na to, aby se přidávaly do těsta na koláč tak, jak jsou, takže je dobré je kandovat. Zde je postup:

Kandované šípky@arecipeforglutony.wordpress.com

21. Šípkové cukroví

Můžete také zvážit vytvoření sladké, ale pikantní pochoutky tím, že uděláte nějaké šípkové cukroví, jako v receptu na odkazu níže.

Boky (důkladně očištěné od semínek a chlupů) se obalí v cukrové vodě, uvaří se a poté se obalí v krystalovém cukru na sladkosti.

Šípkové cukroví@comfreycottages.blogspot.com

22. Šípkové čokoládové vánoční lanýže

Vánoční lanýže

Šípky lze použít k přidání něčeho zvláštního do vašich čokoládových vánočních lanýžů. Níže uvedený recept vyžaduje přidání sušeného šípkového prášku spolu s kakaem a dalšími lahodnými přísadami.

Možná byste si mohli některé z nich připravit předem a některé darovat jako vánoční dárky?

Šípkové čokoládové lanýže@greenkitchenstories.com

23. Šípková zmrzlina

Šípkový sirup lze pokapat nejrůznějšími dezerty. Ale můžete také uvažovat o víření trochu jako malinové vlnky přes domácí zmrzlinu. Vršek pak můžete pokapat větším množstvím sirupu.

Šípková zmrzlina@helengraves.co.uk

24. Sorbet se šípky

Dalším trochu neobvyklým způsobem využití šípkového sirupu je výroba šípkového a jablečného sorbetu. Tento sorbet má jemnou, ovocnou a květinovou chuť, která může dobře fungovat jako čistič patra po vydatném podzimním nebo zimním jídle.

Šípkový a jablečný sorbet@rivercottage.net

25. Gummy bohaté na vitamíny

Jedním z posledních způsobů, jak byste mohli zvážit použití vašich šípků, je vyrobit si nějaké zdravé gumové bonbóny bohaté na vitamíny, které by vám a vaší rodině mohly pomoci ubránit se nachlazení v zimních měsících.

Pokud se cítíte více dekadentní, můžete si směs také osladit na pochoutky z krabičky na oběd nebo na vyzvednutí v chladném dni.

Šípkové gumičky@ medicalmuskeg.wordpress.com

Šípky možná nejsou pro mnohé známou přísadou, ale jak je vidět z výše uvedeného, ​​mají široké využití. Takže letos na podzim se nezaměřujte jen na ostružiny acrabapples– zvážit shánění potravy i pro šípky.

Photo

9 semínek bylin k výsevu v lednu a únoru + 7 nezačínat vůbec

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI