03/02/2024

Konzervace Potravin

26 způsobů, jak uchovat množství rajčat

Tajným přáním každého zahrádkáře je sklízet po kýblech ze své nadměrně produktivní zahrádky keře čerstvých, šťavnatých a voňavých rajčat.

Ve skutečnosti, alespoň pro některé z nás, to není nic jiného než ambiciózní sen.

A přesto existují způsoby, jak naše vize bohaté na rajčata uskutečnit. I když pomáhá mít plán.

Pokud jste sledovalinašich deset profesionálních tipů pro rostliny rajčat s vysokým výnosem, pokud mátesprávně prořezávali vaše rostliny, pokud mátepodpořila vaše rajčatapřiměřeně adostatečně hnojeno– a pokud se vyhnetenejčastější úskalí pěstování rajčat– pak doufejme, že sklidíte více rajčat, než víte, co dělat.

Pokud nejste schopni vypěstovat všechna rajčata, která potřebujete, můžete je vždy koupit na farmářských trzích, vyměnit/vyměnit část vaší zahradní plodiny za nejzralejší letní rajčata vašeho souseda nebo je koupit v obchodě.

Pamatujte, že lokálně pěstované a sklizené téměř vždy chutná nejlépe.

Jděte na chuť, ne na vzhled. Jakmile jsou totiž uvařené a smíchané do rajčatové omáčky, vynikne chuť a textura, nikoli barva nebo tvar ovoce.

Konzervování, zmrazování a dehydratace konzervačních metod rajčat se pohybuje od jednoduchých po složitější, i když žádný z nich nevyžaduje speciální kuchyňské dovednosti. A i když některé způsoby konzervace vyžadují více času, vězte, že na tato sušená rajčata se rozhodně vyplatí počkat.

Nasbírejte svá zralá rajčata a pusťte se do konzervování!

Pokud je však pozdní sezóna a vaše rajčata stále nezměnila barvu (bohužel se to stává...), máme pro to několik řešení. Tady jsou20 způsobů, jak spotřebovat nezralá zelená rajčata.

Konzervování rajčat

Je to střídání mezi konzervováním a mrazením, abyste zjistili, který z nich je nejoblíbenější způsob konzervace rajčat.

Tvoje prababička možná zavařila všechno, co mohlamít spíž plnou, zatímco vaše babička možná ochotněji používala mrazák nebo kupovala rajčatový protlak v obchodě.

Obojí má samozřejmě své výhody, ale protože skladování konzervovaných rajčat nespotřebovává elektřinu, má zde přednost.

Pokud hledáte snazší cestu (nebo ještě nejste přesvědčeni o svých schopnostech zavařování ve vodní lázni – váš čas přijde!) ke konzervaci rajčat, přejděte dopředu a přejděte k části o zmrazení rajčat.

Možná se můžete vrátit ke konzervování, až budete mít po ruce více sklenic, více místa a více času.

1. Celá loupaná rajčata

Vědětzáklady konzervování a konzervovánímůže trvat dlouhou cestu při zajišťování zdravého a zdravého jídla pro vaši rodinu.

Jako organický zahradník a hospodář, který posledních 15 let plní naši spíž chutney,džemy bez cukrukyselé okurky a sušeného krmného zboží je dostatek, mohu s dobrou vírou říci, že znalost konzervace vlastních potravin je k nezaplacení.

S tím na mysli se musíte učitjak zavařit celá rajčata, pokud už nevíte jak.

Nejen, že vypadají krásně ve sklenicích, ale mohou vám snadno poskytnout roční zásobu na výrobu omáček na těstoviny a ohřívání rajčatových polévek.

Tlaková nádobanebo vodní lázeň je nezbytná pro bezpečné uchování rajčat.

2. Nakrájená rajčata

Pokud chcete mít kontrolu nad tím, jaké ingredience jsou součástí vašeho jídla, nebo možná ještě důležitější je, jak jsou skladovány, domácí konzervování je rozhodně tou správnou cestou.

Zde je něco ke zvážení: protože rajčata jsou kyselé ovoce, je pravděpodobnější, že se BPA v rajčatech zakoupených v obchodě vylouhují. Díky tomu je použití skleněných nádob mnohem lepší.

Nakrájená rajčatajsou skvělá věc, kterou můžete vytáhnout ze spíže, když jste připraveni zahušťovat guláš. Jen se ujistěte, že pro začátek použijete ta nejlepší rajčata.

Nejlepší rajčata pro konzervaci@ Praktická sebedůvěra

3. Rajčatová šťáva

Klasickým oblíbencem ve spíži je určitě rajčatová šťáva. K přímému pití, jako příloha k vaší polévce nebo k zaslouženému Bloody Mary.

Opět platí, že váš výběr rajčat výrazně ovlivní váš výsledek.

V případě výroby rajčatové šťávy se budete chtít vyhnout masitějším odrůdám a místo toho chytit ty šťavnaté.

Šťavnatá rajčata bývají větší s tenčí slupkou, jako je Brandywine a Purple Cherokee, obojídědictví odrůd rajčat.

Jak vyrobit a konzervovat rajčatovou šťávu – co dělat a co nedělat!@ Zahradní farmy starého světa

4. Rajčatová omáčka

Při konzervování rajčatové omáčky můžete jít dvěma způsoby. Jednoduché a jednoduché, jako pouze v rajčatech. Nebo se zahradním kořením. Věřím, že je nejlepší mít několik sklenic obou, protože koření můžete přidat později, pokud chcete, ale nemůžete je odebírat, pokud hledáte něco čistého.

A ano, obyčejný může být skvělá věc. Je až příliš snadné nechat se unést kořením domácích dobrot a zjistit, že vše chutná jako bazalka nebo rozmarýn.

Rajčatové omáčky z obchodu blednou ve srovnání s domácími, i když to budete muset vyzkoušet, abyste to zjistili.

Zde je jeden způsob, jak to udělatkořeněná rajčatová omáčkadoma.

5. Rajčatová pasta

Pokud chcete ušetřit místo a dostat ze svých rajčat co největší sousto, rajčatový protlak je správnou volbou.

Když je vše uvařené, pasírované a hotové, můžete rajčatový protlak buď konzervovat pomocí sklenic ve vodní lázni, nebo koncentrovaný přebytek zmrazit.

Oba způsoby jsou úžasné!

Arajčatová pasta, je v podstatě rajčatový protlak, který byl zredukován na konzistenci, kterou si přejete.

Tuto přebytečnou vodu můžete odpařit pomalým zahříváním rajčatové pasty na mírném ohni na sporáku, i když můžete použít i nezakrytý pomalý hrnec.

Nezapomeňte pro tento účel použít pastová rajčata, která mají dostatek dužiny a méně semen. A to určitěodstraňte semínka rajčattaké pro hustou texturu rajčatové pasty, kterou znáte a máte rádi.

Pak můžeteuschovejte semena, abyste mohli příští rok znovu vypěstovat nová rajčata.

6. Rajčatová polévka

Jedna z nejlepších věcí na zásobené spíži je, že jste plně připraveni k jídlu, i když vám život hází křivku.

Zapomeňte na odvoz nebo doručení, stačí otevřít sklenici a ohřát obsah na sporáku. Oh, tak snadné a úžasně chutné!

Mít po ruce hotová jídla se zdá jako jednoduchá snaha, která projde radarem mnoha lidí.

Použijte spoustu pastových rajčat, Romové jsou pro tuto práci perfektní a spoustu sušených bylinek, abyste získali to nejlepšíRajská polévkavůbec.

7. Špagetová omáčka

S dětmi v domě je omáčka na špagety a pizza omáčka nutností. Může být také užitečné mít po ruce nějaký domácí kečup.

I dospělí mají rádi tyhle rajčatové věci, vždyť jsme byli kdysi dětmi. Tuto omáčku na špagety pak můžete použít k naplnění lasagní a plněných skořápek. Nalijte ji na kuřecí parmazán nebo kuřecí cacciatore.

Pro tohlerecept na domácí konzervovanou omáčku na špagety, budete muset vytáhnout nádobu na vodní lázeň, abyste mohli sklenice nakonec zpracovat.

Pokud si říkáte, že pravá omáčka na špagety si zaslouží trochu masa, dejte ji raději do mrazáku nebo ji uvařte čerstvou a přidejte do ní omáčku z konzervy.

8. Omáčka na pizzu

Stejně jako výše – tuto omáčku milují děti všech věkových kategorií. A pokud si budete dělat zásoby „komfortních jídel“ pro potřeby nouze, musíte si je udělat ve skříni, když vás přepadne touha po pizze.

Dobrá zpráva je, že můžeteudělejte si vlastní omáčku na pizzu z konzervyz čerstvých rajčat ve vrcholící zahradní sezóně nebo s dříve zmrazenými rajčaty, jak se brzy dozvíte níže.

9. Kečup

Pokud někdy dosáhnete sklizně 25-30 liber. rajčat najednou, raději se rozhodněte, co s nimi – rychle.

Domácí kečup je jedním ze způsobů, jak je rychle zpracovat tak, že se každý bude těšit, až je sní.

Kromě velké dávky rajčat budete muset obstarat také cibuli, česnek, černý pepř, sůl, kajenský pepř, hnědý třtinový cukr a jablečný ocet.

Jakmile je vařená směs dostatečně měkká, nezapomeňte odstranit slupky a semínka. Poté pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud rajčatová směs nebude mít přibližně 1/4 původního objemu.

Určitě se držterecept na domácí kečupa postupujte podle postupu ve vodní lázni pro konzervování.

10. Omáčka

Pokud jsou vaše chuťové tendence spíše na pikantnější straně, pak je to salsa, která je nutností. A hodně!!

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak připravit salsu, takže místo toho, abyste se rozhodovali pouze pro jeden recept, vyzkoušejte několik. Tímto způsobem budete mít na výběr, pokud jde o namáčení.

Nasbírejte čerstvá rajčata, cibuli, česnek, jalapeňos, zelené chilli, koriandr, jablečný ocet a koření – a pusťte se do práce! 50 sklenic salsy zní asi správně, že?!

Jak snadno připravit salsu

Konzervovaná rajčatová salsa

Nejlepší domácí salsa ke konzervování

11. Rajčatové chutney

Rozvětvujte se do exotičtějších koření a dříve nebo později najdete arecept na rajčatové chutney.

To, co dělá toto rajčatové chutney opravdu výjimečné, pokud jde o chuť, je přidaný prvek hnědého cukru, citronové kůry, mletého kmínu a rozinek. Možná to nezní, že by se tyto chutě dobře spojily, ale když se vaří 1,5–2 hodiny na mírném ohni, věřte mi, že ano!

S několika sklenicemi lahodného rajčatového chutney, které máte k dispozici, budete mít více než jeden důvod, proč si každý týden otevřít novou sklenici.

Na sendvič dejte lžíci chutney, nechte k němu přiložit grilované vepřové kotlety nebo pečenou pečeni, přidejte do mísy a podávejte s vyzrálými sýry a nakrájenou klobásou/masem. Nebo můžete jen propašovat lžíci přímo ze sklenice.

12. BBQ omáčka

Pokračujeme s dalšími kořením. Dalo by se říci, že nejsou nezbytné, ale ujišťuji vás, že zcela jistě jsou.

Radost z jídla je mnohem víc než jen naplnit si břicho. Jde o naplnění vaší duše tím nejchutnějším, nejchutnějším a nejzdravějším jídlem, které můžete najít nebo vyrobit. Cokoli nad toto je bonus.

Takže barbecue omáčka. Ať se vám líbí nebo nenávidí, je základem mnoha kuchyní. Zvláště důležité je to v létě, kdy začíná grilovací sezóna. Ale co když vaše rajčata ještě neplodí? Zde přichází na řadu konzervování.

Pokud jste pilně plnili svédomácí kečup, potom můžešpřipravte malou dávku barbecue omáčkyrychle.

Nebo si můžete vymrštit vlastní sklenicipředem připravená BBQ omáčkaa rovnou začněte marinovat maso.

13. Javorová BBQ omáčka

Pokud budete mít to štěstívyrobit si vlastní javorový sirup, pak budete mít spoustu po ruce, abyste z něj udělali tu nejhezčí z pikantních omáček.

Pokud to však nutně nechcete, lze je snadno zmrazit po jednotlivých porcích, připravené k okamžitému vytažení a rozmrazení.

Stojí za zmínku, že ajavorová broskvová barbecue omáčkalze také zachovat.

14. Sladká a pikantní rajčatová marmeláda

Pokud chcete naplnit esenci léta do sklenice, rajčatový džem je tam, kde je.

Je to perfektní a všestranná zálivka na hamburgery, spratci, smažené ryby a grilovaná portobella. Zjistíte také, že se hodí k sýrům a sušenkám a je to skvělé jídlo na piknik.

Určitě si nějaké vyrobte pro sebe a dost na dárky!

Nejlepší recept najdete zde:

Letní rajčatový džem@ Zdravé chutné

15. Nakládaná cherry rajčata

Co uděláte s odměnoucherry rajčata? Zdá se, že je to taková škoda dát je do omáčky, ztratí svůj tvar a krásnou škálu barev. Dehydratace je často preferovanou metodou pro uchování cherry rajčat, i když nakládání jim také dává spravedlnost, kterou si zaslouží.

Učit sejak nakládat cherry rajčatabuď na krátkodobé (dva měsíce v lednici) nebo na dlouhodobé skladování ve spíži.

Otevřete malou sklenici, kdykoli budete potřebovat upravit salát nebo pro vaše martini po zahrádce.

Zmrazení rajčat

Nejjednodušší způsob konzervace rajčat je zmrazit je.

Blanšírujte je, nebo ne.

Nakrájejte je na kousky, nakrájejte na polovinu nebo ne.

Utěsněte je vakuově nebo ne.

Na zmrazování nepotřebujete žádné speciální konzervárenské vybavení, vlastně možná nebudete potřebovat vůbec nic (mimo nádobu pro jejich skladování).

Pokud máte málo času a jste bohatí na rajčata, má smysl je zmrazit, pokud máte v mrazáku dostatek místa. I když při skladování jakýchkoli potravin je rozmanitost nejlepší, takže pokud můžete, smíchejte mražená rajčata s konzervovanými a sušenými.

15. Celá rajčata

Když bude příliš obtížné držet krok se zavařováním a dehydratací vaší bohaté letní úrody, dejte si chladnou pauzusklenici switche. Pak se vraťte ke svým rajčatům.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit úrodu rajčat. Někteří lidé udělají krok navíc k blanšírování a nakrájení na menší kousky. Ostatnízmrazte je celé se slupkou. Vše záleží na tom, kolik prostoru musíte rajčatům v mrazáku věnovat.

16. Cherry rajčata

Jakmile jsou vaše cherry rajčata sklizená, omytá a sušená, můžete je položit v jedné vrstvě na plech a okamžitě je umístit do mrazáku.

Protože jsou tak malé, dostatečně zmrznou za 1-2 hodiny. Poté můžete zmrazené „třešně“ umístit do nádoby nebo mrazícího sáčku pro delší skladování. Použijte je do polévek a dušených pokrmů a přidejte je ledové tak, jak jsou.

Chcete-li jim dodat vzrušující chuť, máte také možnost je rozpůlit, posypat oblíbeným kořením a před zmrazením opéct.

17. Rajčatový protlak a omáčka

Nyní, když víte, jak vyrobit všechny druhy omáček z vašich rajčat, můžete je uložit do mrazáku místo použití nádoby na vodní lázeň.

Nejčastěji lidé sáhnou po mrazicím sáčku, do kterého potraviny uloží, i když to není jediná možnost.

Omáčky se například snadno skladují ve skleněných nádobách. Nejen, že je to způsob, jak vám pomoci snížit spotřebu plastů, ale je to také chytrý zero-waste hack pro opětovné použití sklenic, které již vlastníte.

Zde jsou tipy na to, jak to vyřešit, aniž byste při tom rozbili sklenice:

Jak zmrazit potraviny ve skleněných dózách – bez plastu@Smartifici

18. Mrazicí omáčka na pizzu

Můžete si vzít jakýkoli svůj oblíbenýpizza omáčkarecepty a zmrazit je v jednotlivých nebo rodinných porcích na později. To nesmírně pomáhá při plánování jídla, rychle opravitelných svačin ažádosti o vycházení– když vše, co chcete, je zůstat uvnitř.

Nezapomeňte, že mnoho možností pro konzervování rajčat je také dobré pro zmrazení. Jen mějte na paměti, jak bude konečný produkt konzumován. Například zmrazená a rozmražená salsa se po rozmrazení stává vodnatá a o něco méně žádoucí.

Pokud se budete držet zmrazení rajčat, která se poté znovu uvaří, řekněme zahustit chilli, pak jste na správné cestě.

Dehydratační rajčata

Mezi nejchutnější způsoby konzervace rajčat patřídehydratující.

Nejlépe se k tomu hodí cherry rajčata, která po rozpůlení rychle vysychají – otázkou je, zda máte dost tepla ze slunce, abyste to dokázali?

Nebo se budete spoléhat na vaši sušičku nebo troubu, že to udělá?

19. Sušená rajčata

Při hledání toho, jak vyrobit sušená rajčata, je velká šance, že jako první narazíte na recept, jak vyrobitrajčata „sušená“ v troubě.

To vše je v pořádku, pro ty časy, kdy slunce odmítá svítit v kombinaci a s dokonalým načasováním vaší bohaté sklizně rajčat – to je třeba řešit právě teď!

Pokud však máte dostatek slunce, stojí za to je vysušit pomocí solární energie. Staromódní způsob sušení rajčat na sítu má rozhodně své výhody.

Pravá sušená rajčatanejenže jsou chutnější než ty ze sušičky nebo trouby, ale spotřebují nulovou energii, což je perfektní způsob uchování, pokud náhodou žijete mimo síť.

Nezapomeňte nakonzervování sušených rajčat v olivovém olejitaké!

20. Rajčatové chipsy

Zda slunce svítí nebo ne, záleží na samotné matce přírodě. Ale množství slunečních hodin není dostatečné pro sušení na slunci. Teploty musí být také dostatečně vysoké.

Zadejtemoderní sušička potravin.

Eliminuje to čekání a přemýšlení o tom, kdy mraky odplují. Získáte tak více času na přípravu rajčat zajímavým způsobem pro sušení a skladování.

Pokud jste to nikdy nezkusilirajčatové lupínkypředtím si to udělejte v roce, který děláte, pro zdravé svačiny po celý rok.

21. Rajčatový prášek

Ve snaze zásobit svou spíž nejrůznějšími domácími dobrotami se musíte poohlédnout po všech možnostech.

Co se stane, když jsou vaše mrazicí i konzervárenské police plné? Obraťte se na prášky všeho druhu.

Česnekový prášek,cibulový prášek, kopřivový prášek, prášek z chmelových výhonků arajčatový prášek, abychom jmenovali alespoň některé.

Jako bonus navíc – jakmile jsou vaše zelenina a/nebo divoké bylinky vysušené a namleté, zaberou v kuchyni málo místa.

S rajčatovým práškem má trocha příchuti hodně daleko: přidejte malou lžičku do polévky, omáčky enchilada, posypané na měsíčky brambor nebo na saláty, abyste obohatili chuť a kvalitu téměř všeho, co jíte.

Podívejte se na našeDIY návod na výrobu rajčatového prášku zde.

22. Rajčatová omáčka kůže

Nemusíte být prepper nebo baťůžkář, abyste si mohli vychutnat kůži z rajčatové omáčky, i když neuškodí ji přijmout takovou, jaká je.

Kůže z rajčatové omáčkyvypadá jako každá jiná ovocná kůže, i když chutná úplně jinak. Trochu kyselé a samo o sobě rozhodně není hodné svačiny, i když má své opodstatnění.

Když jsou správně připraveny, můžete přidat proužek do svých těstovin nebo rýžových jídel pro rychlou a snadnou chuť a nasypat do kůže rajčat tolik koření, kolik chcete.

Fermentující rajčata

Pokud nehledáte dlouhodobé skladování všech vašich přebytků rajčat, fermentace je další chutný způsob, jak prodloužit sklizeň rajčat.

Laktofermentace přenese vaše rajčata do jiného chuťového profilu, který může býtNovývám, i když vás povzbuzuji, abyste s tím experimentovali, protože všechny fermenty podporují vaše zdraví střev. Jsou tedy přínosné různými způsoby, než jaké poskytuje standardní úložiště.

Tato kniha, kterou si musíte přečíst, vám ukáže, jak fermentovat téměř vše, co roste na vaší zahradě, včetně bomby z rajčat a třešní:

Fermentovaná zelenina: Kreativní recepty na kvašení 64 druhů zeleniny a bylinek v kapustě, kimchi, marinované okurce, chutney, pochutinách a pastách

23. Laktofermentovaná omáčka

Ještě více než čerstvou nebo konzervovanou domácí salsu naše rodina nakonec preferujedivoká fermentovaná salsa. Je česneková, pikantní, bohatá na rajčata a překypující chutí.

Zkus to. Miluji to. A pak to sdílet s ostatními.

Někteří lidé si mohou myslet, že konzumace fermentovaných potravin vyžaduje získanou chuť, a to může být prostě pravda.

Naučit se jíst mimo značky může nějakou dobu trvat, i když vám to dá spoustu ocenění za to, co si můžete vypěstovat ve své vlastní zahradě. Fermentace je jednodušší, než si myslíte. Vyberte si pár jednoduchých receptů a vyzkoušejte!

24. Bomby z kynutých cherry rajčat

Co dělat se všemi těmi cherry rajčátky, kromě mrazení, dehydratace a výroby omáček? Fermentujte je.

Pokud chcete zvýšit své samostatné kuchyňské dovednosti, vyzkoušejte tento recept odolný proti selhánífermentované bomby z cherry rajčata uvidíte, co se stane.

Konečným výsledkem jsou šumivé malé „třešně“, které mají jemný říz. Ideální jako překvapení v salátech nebo zastrčené do sendvičů. Uchovávejte je až 6 měsíců v lednici.

Je to skvělý způsob, jak přimět děti, aby vyzkoušely fermentovaná jídla, samozřejmě spolu s fermentovaným kečupem.

25. Olivy ze zelených rajčat

V oblasti fermentace objevíte nejrůznější zajímavé způsoby uchování potravin, věci, o kterých jste možná sami nepřemýšleli.

Laktofermentované olivy ze zelených rajčatsem se rozhodně hodí. Jsou lehce nahořklé a vždy slané se šťavnatým (ne kašovitým) skusem.

Použijte je do koktejlů, přidejte je do salátů, přidejte je na svou domácí pizzu – vaše fantazie je limitem.

26. Fermentovaný kečup

Konzervovaný kečup je jedna věc, fermentovaný kečup je věc druhá. Jedna věc, kterou mají společné, je, že máte kontrolu nad přísadami.

Je vaší volbou vynechat kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy při hledání lepšího zdraví, je vaším právem odmítnout příliš zpracovaný ocet a místo něj přijímat pouze ocet s matkou.

Ocet je základní složkou komerčně připravovaného kečupu, i když v něm najdete pouhé 2 polévkové lžíce surového jablečného octa.lakto-fermentovaný kečup.

Jednou z nejlepších částí fermentovaného kečupu, kromě vynikající chuti, je to, že jej lze vyrobit z vlastního domácího konzervovaného rajčatového protlaku, takže si můžete udělat malou várku tak často, jak je požadováno.

Závěrečné úvahy o konzervaci rajčat a konzervování obecně

Až budete mít čas si sednout a přemýšlet o tom, sledujte, kolik věcí z obchodu byste si mohli vyrobit doma.

Udělejte si seznam položek, které kupujete nejčastěji, a zjistěte, jak je jeden po druhém nahradit domácí alternativou. Po cestě může dojít k malým katastrofám, ale praxe dělá mistra.

A pokud to nikdy nezkusíte, nikdy nezjistíte, zda jste schopni vytvořit taková lahodná, doma konzervovaná mistrovská díla.

Sbírejte konzervárenské znalosti z workshopů, z videí ačtení knih. Hlavně to zkuste, při každé příležitosti. Nemáte co ztratit a všechny sklenice rajčatové omáčky, rajčatové šťávy a rajčatové polévky získáte.

Pokud s konzervováním začínáte, najdete zde mnoho vynikajících vyzkoušených, ověřených a pravdivých receptů:

Zcela nová kniha o konzervování a zavařování: Více než 350 nejlepších receptů v konzervách, džemu, nakládaném a konzervovaném zboží

Photo

4 chutné způsoby, jak uchovat broskve + rychle dozrát nasbírané broskve

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI