03/02/2024

Recepty

7 snadných a chutných způsobů, jak jíst mangold

Pěstování zeleniny není vždy snadné. Každý, kdo se někdy pokusil řídit azahrada přežitíto může dosvědčit.

Nikdy není jisté, že vaše rajčata krásně dozrají nebo ževaše lilkybudou stejně dokonale lesklé jako ty z obchodu.

Někdy je jediná věc, která je na zahradničení jistá, nejistota, která přichází se sázením, zaléváním, chtivým hmyzem a malou úrodou. Předpokládám, že to je jeden z důvodů, proč tolik lidí přitahuje zahradničení: vzrušení z toho všeho.

Zelený mangold je na zahradě velmi silný, s listy vysokými až 2 stopy!

Navíc z toho má vedlejší prospěchmůžete jíst to, co s láskou pěstujete.

Pokud pěstujete mangold na své zahradě, čeká vás opravdová lahůdka!

Nejen, že ve většině klimatických podmínek roste lépe než špenát (mangold lépe snáší chlad i teplo), ale celkově se snadno pěstuje. Mangold je jednou z těch nenáročných rostlin, které se šťastně rozšiřují všemi směry, po celou sezónu, což vám umožní sklízet až do listopadu a dále. To samozřejmě závisí na vašem klimatu.

A protože si můžete utrhnout tolik listů, kolik potřebujete najednou, ta dobrota prostě přichází.

Natrhat nebo odříznout vnější listy? Je to osobní preference.

Ve středu rostliny se budou nadále tvořit nové stonky, dokud nezasáhne nejchladnější počasí. Nezapomeňte tedy nejprve sklidit vnější, největší listy, abyste měli nepřetržitou zásobu.

Pokud vaše listy mangoldu rostou extrémně velké, může stačit sklidit pouze 2 listy se stonky na celé jídlo!

Výhody švýcarského mangoldu

Mangold (Beta vulgaris) patří do stejné čeledi jako kapusta kapustová a límcová. Stejně jako tyto další, známější zelené, jsou to stonky a listy, které jsou jedlé.

Přesto má mangold mnohem jemnější chuť, díky čemuž se líbí i těm nejvybíravějším jedlíkům. Je zelený, vypadá jako zelenina a chutná jako to, co je: skromný list. Díky tomu je v tolika receptech dokonale lahodný. Vždy ho můžete použít místo špenátu v jakémkoli receptu, můžete jím obložit pizzu, přidat do salátu. Něco jde.

Místo hlávkového salátu použijeme nahrubo nasekaný mangold.

Na druhé straně, duhový mangold, ačkoli chutná stejně jako ty nádherně velké zelené listy, se může pochlubit barevným schématem, které se pohybuje od jasně červené po žlutou, oranžovou a bílou. To samo o sobě je lákadlem k tomu, vařit s ním a vychutnávat si každé sousto.

Necháme-li chuť jen na chvíli stranou, je moudré se informovat, že mangold je také bohatý na určité vitamíny a minerály.

Švýcarský mangold je:

  • bohaté na antioxidanty
  • plné vitamínů: A, C, E, K, spolu s několika vitamíny B
  • dobrým zdrojem hořčíku, draslíku, železa a vápníku
  • nízký obsah kalorií

Když zkombinujete své zahradní sklizně (resptržní sklizeň, pokud momentálně nemáte zahradu) se sháněním potravy, množství potravin bohatých na vitamíny a minerály máte vždy na dosah.

Kdy sklízet mangold

Jak již bylo zmíněno, domácí mangold je k dispozici ke sklizni, jakmile jej uznáte za dostatečně velký, aby se dal sníst. Vzhledem k tomu, že listy mangoldu mohou dorůst výšky 1-2 stop, je tato volba na vás. Vytažením nebo odříznutím vnějších stonků podpoříte růst, což vám umožní často sklízet.

Pokud kupujete mangold od prodejce na trhu, hledejte čerstvě nařezané listy a stonky, které jsou stále pevné. Přestože lze listy uchovávat v chladničce po dobu 3-5 dnů, vždy je nejlepší konzumovat je čerstvé.

Jedna porce syrového mangoldu je 1 šálek. Vařené to znamená asi 1/2 šálku. Myslete na to při konzumaci mangoldu, protože obsahujekyseliny šťavelovéstejně jako špenát, kapusta a zelená řepa.

7 jednoduchých a chutných receptů na mangold

Zde je sedm jednoduchých a chutných receptů na mangold, které povzbudí vaši chuť k jídlu a udrží si sílu od letního léta až do začátku zimy.

1. Mangold a vepřový guláš

Jednoho dne je nebe slunečné a modré. Další je zataženo a šedo s mrazem ve vzduchu – a ve vašich kostech. Takže, co máš dělat? Udělejte si chutnýdýňová polévkanebo vydatný guláš.

Existuje několik způsobů, jak připravit výživný guláš a může být těžké si vybrat. Dovolte mi nabídnout jednu z našich rodinných oblíbených.

Mangold a vepřový guláš s množstvím sušených bylinek.

Udělejte to jednou a pak se rozhodněte, zda do něj chcete přidat nějakou další přísadu, jako jsou fazole, paprika nebo artyčoková srdíčka. Vhoďte do něj hrst všeho, co je zrovna v sezóně, nebo cokoli z vaší spíže, kterou máte po ruce, protože žádný recept by neměl být vytvořen podle knihy (pokud neděláte pečivo).

Dejte si prostor pro tvůrčí svobodu a jako vodítko použijte tyto ingredience na mangold:

  • 2 libry vepřové plece nakrájené na kostky
  • 2 T. sádlo nebo rostlinný olej
  • 1 cibule, nakrájená
  • 2 jablka, nakrájená
  • 2 sladké brambory
  • 4 šálky mangoldu, nakrájeného
  • 2 lžičky sušený estragon
  • sůl, podle chuti
  • celé stroužky česneku, volitelné
  • voda, vývar nebo jakýkoli zeleninový vývar, který máte po ruce, na zakrytí

Pokyny

  • Vepřovou plec nakrájíme na kostky velikosti sousta. Mezitím si rozehřejte hrnec (na střední teplotu) se sádlem nebo rostlinným olejem, přidejte maso a ze všech stran opečte.
  • Přidejte cibuli a vařte do měkka.
  • Vhoďte kousky jablek a sladkých brambor, stejně jako sušený estragon. Přidejte vodu (nebo vývar, vývar) a přiveďte k varu, poté vařte pod pokličkou 1 hodinu, dokud maso a zelenina nezměknou.
  • Na posledních 5-10 minut vaření přidejte nakrájené stonky a listy mangoldu.
  • Podávejte horké s kapkou jablečného octa nebo vašehojarní bylinkový ocet.

Samozřejmě můžete provádět substituce. Pro ty sladké obyčejné bílé brambory. Mrkev a fenykl místo jakékoli brambory. I když doporučuji ponechat jablka ve vepřovém guláši, maso je díky tomu neuvěřitelně jemné. A ten šplouch ACV? Třešnička na dortu, aneb guláš, jak by se zdálo.

2. Mangold frittata nebo omeleta

Není nic jednoduššího a přínosnějšího, než uvařit klasickou snídani za méně než 15 minut.

Mangold frittata s domácí salsou.

Pokud si nejste jistijaký je rozdíl mezi frittatou a omeletou, vždy je čas naučit se něco nového. Budete také rádi, když víte, že mangold se dobře hodí k oběma verzím.

Bez ohledu na to, co si vyberete, oba jsou skvělými způsoby, jak spotřebovat apřebytek vajec.

Na přípravu mangoldové frittaty budete potřebovat následující ingredience:

  • 6 plátků slaniny, hrubě nakrájené nebo 1/2 šálku předvařené klobásy
  • 1 malá červená cibule, nakrájená
  • 2 šálky mangoldových listů a stonků, jemně nasekaných
  • 8 vajec
  • 1/2 šálku strouhaného sýra
  • sůl a koření, podle chuti
  • domácí salsa, volitelné

Pokyny

  • Na litinové pánvi opečte kousky slaniny. Před přidáním cibule a stonků mangoldu vařte jen do poloviny. Když jsou měkké, vhoďte do nich nadrobno nakrájené listy mangoldu.
  • Všechna vejce rozšleháme se solí a sýrem.
  • Před přidáním směsi rozšlehaných vajec se sýrem dobře promíchejte směs slaniny a mangoldu. Pokračujte ve vaření na středním plameni, dokud strany neztuhnou, a poté přikryjte pokličkou, dokud se vejce neuvaří.

Alternativně, nebo tradičněji, můžete frittatu dokončit v troubě při 400 °F.

Podávejte teplé nebo studené s přílohou salsy.

3. Těstoviny s mangoldem, slaninou a sýrem

Snadné, rychlé, uspokojivé. Těstoviny nepotřebují recept. Tedy pokud nejsteruční výrobu těstovin. Pak se raději držte nějakých přesnějších měření. Stačí k tomu mouka, vejce a sůl. Náhodou je to také jeden z nichkuchyňské sponky, které byste se měli naučit vyrábět domamísto toho, abyste se vždy spoléhali na průmysl, který vám to poskytne.

Schopnost dobře se najíst je totiž částečně o soběstačnosti. Přinejmenším hospodáři, zahradníci a chovatelé kuřat na dvorku míří tímto směrem. Doufáme, že vy také.

Těstoviny s mangoldem, slaninou a sýrem.

Takže u těchto chardy těstovin se slaninou a sýrem musíte recept úplně vyhodit a jen uvařit jídlo podle toho, co máte ve spíži.

Zatímco se hrnec s vodou na sporáku vaří, opečte si slaninu/klobásu/šunku a poté vhoďte pár hrstí nasekaných mangoldových listů. Vhoďte pár vajíček a promíchejte je, abyste získali více energie, nebo se tam prostě zastavte.

Uvařte si těstoviny podle své chuti. Přidejte restovaný mangold a vmíchejte tolik strouhaného sýra, kolik chcete. Několik lžicjogurtdělá to extra krémové – a přináší do jídla i zdravá probiotika.

4. Mangold quiche

Bez kůry nebo kůry. Teplé nebo studené. Jak nejraději jíte svůj quiche?

Dokud je na zahradě mangold, dáváme přednost našemu quiche s mangoldem. Je to snadný způsob, jak spotřebovat několik velkých listů švýcarského mangoldu najednou. Nebo spíše plátek po plátku.

Ingredience na mangold quiche

  • domácí nebo v obchodě koupené těsto na koláče
  • 4 vejce
  • 1 šálek smetany nebo ayranu (lahodný slaný jogurtový nápoj)
  • 1/2 šálku strouhaného sýra
  • sůl a pepř na dochucení
  • 4 šálky švýcarského mangoldu nahrubo nasekaných
  • slanina, klobása a česnek, volitelné

Pokud byste to chtěli zachovat vegetariánsky, maso jednoduše vynechejte. Quiche je mimořádně chutný i v bezlepkové verzi.

Pokyny

  • Předehřejte troubu na 400 °F.
  • Koláčovou formu nebo zapékací mísu vymažeme tukem a naplníme koláčovou krustou, okraje zarovnáme. Kůru upečte do poloviny naslepo (takže se nerozmočí směsí vejce/smetana/jogurt).
  • Zatímco se kůrka peče, prošlehejte vejce, smetanu, sýr a koření. Zároveň na másle orestujte nakrájené listy mangoldu do měkka.
  • Vyjměte kůru z trouby, přidejte teplé listy mangoldu a rovnoměrně je rozprostřete. Navrch nalijte vaječnou smetanovou směs.
  • Pečte při 375 °F po dobu 20 minut, nebo dokud není lehce pevná.
  • Před řezáním nechte quiche 10 minut vychladnout.

Existují doslova stovky receptů na quiche, proveďte test chuti, abyste našli ten, který je pro vás a vaši rodinu nejchutnější. I když to znamená, že každý týden připravujete nový quiche.

Můžete přidat i pórek,houby, paprika, špenát,cuketa– cokoli, co máte na zahradě nebo ve spíži.

Přátelská připomínka: quiche jsou skvělý způsob, jak spotřebovat všechny možné zbytky zeleniny, než se zkazí. Pokud je vaším cílem nulové plýtvání potravinami, rychle se spřátelte s myšlenkou quiche k snídani, obědu nebo večeři, protože jednotlivé plátky lze dokonce zmrazit na pozdější jídla.

5. Plněné listy mangoldu

Nyní je zde jedno jídlo, které budete chtít konzumovat přímo z hrnce.

Velká část světa zná plněné zelí a plněné hroznové listy, ale co třeba plněný mangold?

Jediné, co musíte udělat, je vzít si svůj oblíbený recept na plněné listy a jednoduše nahradit zeleninu.

Zapařený plněný mangold.

Zde je milovaná maďarská verzePlněná kapustaa další zRumunské zelí závitky.

Použitím mangoldu přirozeně trochu ztlumíte celkové chutě. Pokud však na zahradě neroste kysané zelí, je moudrou volbou snadno obalitelný list.

6. Salát ze syrového mangoldu s listy řepy a vlašskými ořechy

Začínali jste se ptát, zda jsou listy švýcarského mangoldu jedlé syrové, že?

Ano, skutečně jsou.

Listy mangoldu jsou vždy tak trochu hořké, když se konzumují syrové, na rozdíl od vařených, takže když do salátu přidáte trochu sladkosti (řekněme ve smyslu jablka nebo jogurtu a balzamikového octa), vše bude na světě. A se svým salátem.

Nezapomeňte sníst svou řepu!

Chcete-li připravit salát, nasbírejte čerstvé listy řepy a mangoldu, dobře je opláchněte a nakrájejte najemno.

Přidejte špetku soli a poté je ozdobte balzamikovým octem zamíchaným do plnotučného jogurtu.

Vše smícháme dohromady, poté posypeme drcenýmvlašské ořechy.

Stačí 10 minut od začátku do konce.

Podávejte a vychutnejte si téměř k jakémukoli hlavnímu jídlu od ryb přes obalované placičky až po steak.

7. Mangold omáčka s česnekem

Šťovíková omáčkaje čistým kyselým potěšením, do kterého se můžete s chutí ponořit. Ale bývá k dispozici pouze brzy na jaře nebo pozdě na podzim, kdy jsou chladnější dny.

Udělejte to samé s mangoldem a vaše chuťové buňky budou mít radost, ať už ho budete podávat s pečínkou nebo přílohou opečených brambor.

Tip do kuchyně:použijte silnou smetanu. Pokud máte jen jogurt, rozhodně ho spotřebujte, dobře víte, že se jogurt srazí, pokud je teplo příliš vysoké. Zcela jedlé, možná méně vizuálně přitažlivé.

A nezapomeňte si do mangoldové omáčky přidat trochu mletého česneku! Skvěle chutná a také podpoří vaše zdraví, takže ho při každé příležitosti hoďte.

Jíst to, co vaříte, je skvělý způsob, jak ocenit všechny kroky, které vedou k pěstování vlastního jídla. Pokud uděláte chybu, pokračujte a zkuste to znovu. A znovu. Kolikrát je potřeba, aby se z vás stal lepší kuchař. Nejlépe vaří na bloku, nebo v okolních pozemcích.

Než půjdeš..

Jen pro případ, že by vás zajímalo: švýcarský mangold nemá se Švýcarskem nic společného.

Je to prastará středomořská rostlina příbuzná řepě, která byla rozšířena nesčetnými semeny po celém světě. Jezte ho, chcete-li, pěstujte ho, pokud můžete – a vychutnejte si těchto 7 jednoduchých a lahodných receptů na mangold při každé sklizni, kterou dostanete.

Photo

8 způsobů, jak přilákat sovy na váš dvorek

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI