02/25/2024

Konzervace Potravin

7 způsobů, jak skladovat a uchovat zelí na 6+ měsíců

Krabice čerstvě sklizené domácí zelí.

Je oficiálně podzim a listí se před našima očima mění v krásné odstíny žluté, červené a oranžové.

Červené, žluté a oranžové podzimní listy stromu.

Také si užíváte krásné barvy podzimu?

Některé z nich již byly ponořenyvčelí voskpřinést voňavé podzimní dekorace do interiéru.

Změna ročních období znamená několik věcí.

Za prvé, mrazivá rána se blíží a sklizeň poslední úrody vaší zahrady se nezadržitelně blíží.

Za druhé, že jablka budou brzy padat a musí se sbírat pro skladování ve sklepě, výrobu jablečné šťávy a octa.

A za třetí, plodiny chladného období dozrávají.

hlávka zelí na zahradě.

Po čekání celé léto je čas sklidit zelí.

Podzim je čas sklizně:

  • řepa
  • mangold
  • mrkve
  • květák
  • špenát
  • jiný
  • kedluben
  • brokolice
  • tuřín
  • Brukev Zelná
  • pastinák
  • brambory
  • a samozřejmě zelí

Pokud jste byli v osázení své zahrady zelím trochu přehnaní, nebo vám prostě nečekaně vzlétlo, je velká šance, že jich budete mít ke zpracování hodně najednou. Nebo ne.

Jak brzy zjistíte, existují způsoby, jak je uložit celé.

Vzhledem k tomu, že existuje několik způsobů, jak skladovat zelí po dobu 6 měsíců nebo déle, je rozumné zvolit více než jeden způsob konzervace.

Část natrhejte a zmrazte nebo dehydrujte několik sáčků v hodnotě. Celé jejich hlavy pak uložte do sklepa, případně do země.

Rozmanitost vždy zvyšuje vaše šance na úspěch a minimalizuje selhání vašeho úložiště. Stejně jako špatné jablko může zničit hrozen, tak i zelí. I když shnilé jablko je mnohem méně páchnoucí.

Chcete-li úspěšně skladovat zelí, je nejlepší vědětkdyžajaksklidit je, než je přinesete ze zahrady.

Kdy sklízet zelí

Sklizeň ve správný čas zajistí, že zažijete tu nejlepší možnou chuť a křupavost a zároveň využijete výhody vitamínů a minerálů, které zelí přirozeně má a které si získá z půdy.

Ale je to trochu složitější než jen hledat pevnou a pevnou hlavu.

Doba sklizně zelí velmi závisí na odrůdách, které jste pěstovali.

Některé odrůdy by měly být sklizeny ihned, jiné mohou zůstat pevné (na zahradě) několik týdnů. Ty druhé vám dávají více času je sníst čerstvé a více času na rozhodnutí, jak je uložit na později.

Jak již bylo řečeno, raně sklizené odrůdy jsou nejvhodnější pro konzervování, mrazení a dehydrataci. Těm trvá 70–100 dní, než dosáhnou zralosti. U čerstvého použití můžete očekávat, že rané zelí vydrží 3–6 týdnů po sklizni.

Odrůdy pozdní sezóny, kterým trvá 120 dní nebo více, než dosáhnou zralosti, lze skladovat až 6 měsíců po sklizni.

Brunswick, January King, Late Flat Dutch a Danish Ballhead zelí jsou nádherné odrůdy pozdní sezóny, které můžete vyzkoušet.

Při sázení zahrady dbejte na to, abyste měli letní i zimní odrůdy, zvláště pokud máte rádi zelí.

Pár dalších tipů na sklizeň

Jedna věc, na kterou je třeba dávat pozor při sklizni, je počasí.

Pokud se blíží sklizeň a navíc očekáváte výrazné srážky, je lepší sklízet hlávky zelí brzy. Dospělé hlávky mají tendenci se štěpit v důsledku nadměrného zalévání/zavlažování vámi nebo deštěm, což ztěžuje jejich uchování.

Další povětrnostní podmínky, na které je třeba dávat pozor, jsou nízké teploty. Pozdní odrůdy snesou mráz, dokonce až do -6 °C, i když pravděpodobně již budete mít sklizeno.

Zelí na zahradě je pokryté námrazou.

Mnoho odrůd zelí snese malý mráz.

Chcete-li prodloužit sezónu, můžete v nejchladnějších nocích použít silnou vrstvu slámy, přikrývky nebo přikrývky, jinak je čas zelí vytrhat a uložit do kořenového sklepa nebo vykopat skladovací jámu.

Chcete-li pěstovat zelí po celou sezónu, přečtěte si našeho průvodce výsadbou:

18 doprovodných rostlin zelí a 4, které nikdy nerostou společně

Jak sklízet zelí

Tři zralé zelí jsou připraveny ke sklizni.

Tyto zelí jsou připraveny ke sklizni.

Při sklizni zelí vezměte ostrý nůž (prořezávačky nebo nůžky) a odřízněte hlavu od stonku.

Nezapomeňte odstranit všechny zvadlé, žluté nebo poškozené listy. Pak nechte svá zvířata na dvorku protřídit ostříhané vnější listy nebo je položit přímo na něhromada kompostu.

Pokud se vám podaří zanechat některé stonky, můžete dokonce sklidit nějaké menší listy podruhé. Tyto vedlejší zelí, které se vytvoří, budou malé, ale zcela jedlé. Ideální na lehký oběd s restovaným zelím a těstovinami.

Vzhledem k dlouhodobému skladování je také praktické vytrhnout celou rostlinu, kořeny a vše. Pokud máte kořenový sklep, můžete zelí skladovat i s kořeny na poličkách, nebo je zavěsit dnem vzhůru.

Přemýšlíte o uskladnění zelí na zimu?

Pro uchování zelí na zimu si nemusíte pěstovat vlastní zelí, můžete si je koupit i ve velkém.

Když je zelí zralé ke sklizni, je levnější než jakákoli jiná zelenina. Navíc se dodává ve vlastním přírodním obalu skládajícím se z vnějších listů, které můžete hodit na kompost.

Hromada zeleného zelí.

Kupujte zelí na podzim, když je nejlevnější.

Kupte si 20 hlávek najednou a budete připraveni jíst zimní zelí.

Tedy pokud je umíte správně skladovat a konzervovat.

Pojďme si projít nejběžnější způsoby, abychom zjistili, jaký druh zelí jste.

1. Fermentace

Tohle musí být můj oblíbený způsob, jak jíst zelí, ruku na srdce, mimo zelný salát.

Věděli jste, že tradičně fermentované potraviny zvyšují vaše střevní bakterie a trávicí enzymy? Což zase posiluje váš imunitní systém.

Zdá se, že nemůžete udělat chybu s jídlem, které má skryté výhody.

Kromě výroby kysaného zelí si ho budete chtít také vyzkoušetmedově kvašený česnek,laktofermentovaný česnek,mrkev bohatá na probiotikaadivoká fermentovaná salsazískat zdravější pohled na život.

kysané zelí

Sklenice domácího kysaného zelí.

K výrobě výživné přílohy, kterou kdysi jedli naši předkové, stačí zelí nakrájené na tenké plátky a sůl.

Nebude to chutnat jako konzervované kysané zelí z obchodu, takže neočekávejte stejný zážitek. Ale bude chutnat? Ano, určitě bude.

Chcete-li začít, budete muset zelí nakrájet najemno a přidat do afermentační hlína, spolu se solí a kořením (pokud je to žádoucí).

Existuje ještě pár kroků, ale podstatou receptu je, že musíte počkat 3-6 týdnů, než zelíkyselý. Mezitím můžete prozkoumat více způsobů, jak si uchovat svou odměnu.

Pro podrobný recept se podívejte na Cultures for Health, odborníka na všechny fermentované věci:Jak vyrobit kysané zelí

Celé hlávky zelí

Celá kvašená hlávka zelí na prkénku.

Zkoušeli jste někdy zkvasit celou hlávku zelí?

Pokud jste nikdy nejedli pravou kapustovou rolku z celých listů kvašeného zelí, musíte je přijet ochutnat do východní Evropy. Nebo si udělejte lahodnou večeřizelídoma.

Je zobrazena ruka při výrobě sarmale s listem nakládaného zelí.

Domácí sarmale z listů kvašeného zelí.

Umět zkvasit celé hlávky zelí je tradice, která se stále předává z každé generace, i když zastaralé postupy s nízkou technologií jsou vždy v nebezpečí vymření. Fermentace je rozhodně jedna, o které by mělo vědět více lidí.

Kvašení celých zelí vám doma zabere místo, stejně jako velký dřevěný sud nebo potravinářská plastová vana, přesto je konečný výsledek – pokud budete úspěšní – naprosto úžasný.

Při tak nízké ceně zelí je jeho kvašení nutností, přičemž můžete získat jen příjemnou kyselost a málo ztratit.

Zde je jeden způsob, jak si vyrobit vlastní listy kyselého zelí, abyste mohli během chladnějších měsíců jíst plné hromádky zahřívacích zelných závitků.

Rumunské kvašené celé zelí@ Divoké kvašení

2. Dehydratace zelí

Sušení zelí pro dlouhodobé skladování je stejně jednoduché jako krájení a naaranžování plátků na tácky sušičky.

Asi za 10 hodin, mezi 125-135 °F, bude vaše zelí pěkně suché, ale ne zcela připravené k zabalení. Nechte je nejprve pomalu ohřát na pokojovou teplotu a poté je zabalte do skleněných nádob nebo vakuově uzavřených sáčků pro skladování.

I když dehydratované zelí nemusí být na prvním místě na vašem seznamu způsobů, jak ho uchovat, vězte, že se dobře rekonstituuje a lze jej rychle přidat do jídel, která mají dostatek tekutiny, jako jsou polévky a dušená jídla. Můžete jej přidat přímo do hrnce během vaření.

Nejlepší na tom je, že můžete dehydratovat jakýkoli druh zelí po celý rok. Takže to funguje dobře u letních odrůd, které nelze skladovat tak dlouho.

Funguje dobře s těmito druhy zelí:

  • Červené
  • bílý
  • zelená
  • savojský
  • Napa
  • a růžičková kapusta

Neváhejte a vysušte je – ušetří to spoustu místa ve vaší spíži.

Dehydratační zelí do polévek a slaných mas@ Snadná dehydratace potravin

3. Zmrazení zelí

Zatímco zelí má dlouhou vegetační dobu, doba jeho sklizně je ve srovnání s ním relativně krátká.

Sáček nakrájeného zelí zatavený ve vakuovém sáčku.

Sáček nakrájeného, ​​blanšírovaného zelí vakuově uzavřený a připravený ke zmrazení.

Zelí sklizené v létě je nutné zkonzumovat čerstvé během několika týdnů, a to mnoha způsoby. Ale nenechte se odradit od výsadby a pěstování více, než potřebujete. Neboť stále existuje spousta dalších způsobů, jak je uchovat, kromě dehydratace a fermentace.

Jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů skladování zelí je hodit ho do mrazáku.

Ne celé, samozřejmě, ale nakrájené na klínky, blanšírované, okapané a zatavené do mrazicích sáčků.

Samozřejmě ho můžete nakrájet nebo zmrazit i celé listy. Vše záleží na tom, jak s ním budete chtít vařit později.

Stejně jako u dehydrovaného zelí je vše, co musíte udělat, vyjmout z mrazáku a vložit do čehokoli, co vaříte – před přidáním do hrnce je absolutně není nutné rozmrazovat.

Pokud však váš zelný salát nebo salát vyžaduje „čerstvé“ zelí, lze jej rozmrazit v lednici. Pokud jste ji zmrazili na klínky, je snadné je nakrájet na tenké proužky.

Pokud zelí zmrazíte bez blanšírování, vydrží v mrazáku pouhé 2 měsíce. Učiníte-li další krok blanšírování, získáte hojnost až do příštího léta, za 9 měsíců.

Jak zmrazit zelí – nejlepší způsob@ Foods Guy

4. Konzervování

Pokud žijete ve světě low-tech nebo možná zkoumáte řešení mimo síť, používání chladničky nebo mrazničky vám může představovat omezení při skladování potravin.

My sami,žít život jednoduše a dobře bez lednice nebo mrazáku. Místo toho se rozhodly pro tradičnější metody konzervace potravin, které jsou bez elektřiny.

Tam, kde se setkáváme s moderním životem, je někde uprostřed. Naše spíž je plná zachovalých ovocných džemů, kompotů, chutney, kyselých okurek, pochutin, sušených bylinek všeho druhu, z rostlin vypěstovaných z přírody i ze zahrady.

I když používáte moderní spotřebiče, které vám pomohou uchovat vaše potraviny, vždy to má smyslnaučit se, jak se dátaké. Může vám velmi dobře posloužit v době výpadků proudu, při úspoře peněz a při výživném jídle, které je vždy připraveno k přímé spotřebě.

Zavařování hlávky zelí nebo dvou je skvělý způsob, jak zvýšit výběr ve vaší spíži.

Nakládaná kapusta

Když už máte své konzervárenské vybavení, proč ne dát nakládané zelí?

Jedna věc, kterou děláme každý rok bez problémů, jecuketová pochutina.

Ne, že bychom neměli rádi nakládané zelí. My ano. Jen ten náš ne vždy rostou tak dobře, jak bychom si přáli. Jednoho dne se tam dostaneme – abychom našli nádherné velké zelí, nedotčené slimáky a brouky, zastrčené v rohu zahrady.

Když tyto sny necháme stranou, bude muset stačit pěkné, statné zelí z trhu.

A jak ho uchovat ve sklenicích?

Něco, co kombinuje mrkev, sladkou papriku, cibuli a feferonky s pikantním octem a nádechem sladkosti.

Tento recept je ten, který můžete udělat s vaším oceněným zelím:

Nakládané zelí@ SB Canning

Nakládané kořeněné červené zelí

Nakládané červené zelí v zavařovací sklenici.

Zelené zelí je skvělé, ale červené zelí dává také něco, na čem se mohou pokochat.

Většina receptů se zaměřuje na zelené odrůdy, ačkoli považujeme za zásadní vizuální zájem sníst čas od času něco s intenzivní barvou.

Červené zelí dělá svou práci dobře.

Dá se použít téměř na všechny způsoby jako ‚běžné‘ staré zelí, ale zjistili jsme, že se dobře hodí k několika kořením, které se lépe hodí k odrůdám s fialovými listy, jako je muškátový květ, hřebíček, celerová semínka a nové koření.

Jedna věc, kterou najdete o červeném zelí, je, že má tendenci být tvrdší nebo ne tak jemné jako zelené odrůdy. Na zahradě také déle dozrávají.

To také znamená, že je můžete skladovat déle na tmavém a chladném místě.

Pokud sedíte na plotě a chystáte se příští jaro zasadit nějaké červené zelí, věnujte trochu času prolistování stránekkatalogy semeninspirovat se.

Co takhle červené zelí na vaší zahrádce?

Mezitím se připravte na zavařování pár hlávek chutného červeného zelí.

Okurky Kořeněné červené zelí@ Bernardin

5. Chladírenský sklad/kořenový sklep

I když stále méně lidí zažívá, jaké to je mít kořenový sklep, dovolte mi říci, že nyní, když ho máme, si nedokážeme představit, že bychom bez něj někdy žili.

Naše se nachází pod domem, s kamennými zdmi a hliněnou hliněnou podlahou a malým oknem orientovaným na východ pro proudění vzduchu. V létě zůstávají dveře otevřené, v zimě, jakmile teploty klesnou pod bod mrazu, je necháme zavřené.

Čerstvá jablka vydrží 8-9 měsíců pod vrstvami sena,zimní squash trvá několik měsícůtaké. V létě slouží jako místo k ochlazení vody, melounů a různých mléčných výrobků. Je to dokonce úžasný prostor pro skladování brambor, ve tmě, obklopený stejným ručně posekaným senem.

Chladný, tmavý prostor sklepa je ideální pro skladování zelí.

Zabalte každou hlavu hnědým papírem a položte je na police několik palců od sebe, ujistěte se, že se nedotýkají.

Jak měsíce skladování postupují, věnujte čas kontrole stavu zelí. Sledujte známky toho, že se kazí, jako je změna vůně nebo žloutnutí listů.

Zelí v chladničce lze skladovat asi 6 měsíců.

6. Skladování zelí v zemi

Nekonvenčním způsobem skladování zelí je vytáhnout je za kořeny, vyhloubit jámu, položit je dnem vzhůru s vyčnívajícími kořeny, zasypat je hlínou a nechat je tak, dokud nebudete připraveni „sklízet“ .

Pro větší ochranu jej můžete dokonce přikrýt lůžkem mulče (sláma, seno nebo spadané listí) pro extra tepelnou vrstvu.

Jednodušší už to být nemůže.

7. Uchovávání zelí v lednici

V neposlední řadě je skladování zelí v lednici.

Možná to není nejdelší řešení skladování, ale lednice je stále dobrý způsob, jak ukládat zelí.

Tímto způsobem mohou vydržet kdekoli od několika týdnů až po několik měsíců. V žádném případě ne dlouhodobé, i když možná tak akorát, v kombinaci s dalšími konzervačními metodami, abyste se udrželi.

A pokud máte letos ze své zahrady jen pár hlav, může to být ve skutečnosti nejméně komplikované.

Pokud se rozhodnete skladovat zelí v lednici, buďte si jistineumýt je před zmražením.

Opláchněte je, až když budete připraveni je použít. A uložte je celé, pokud máte příležitost. To jim pomůže udržet vlhkost. Vysoká vlhkost je totiž to, co mají rádi.

Jakmile zelí nakrájíte, zabalte ho.

Když konečně nakrájíte zelí, ujistěte se, že je pevně zabalíte, než je vrátíte zpět do studené zásuvky lednice. Pozor, může ale po čase začít zapáchat, což s tím hrnkem mléka nemusí tak dobře dopadnout.

Pokud jste měli 50+ liber. zelí, jaký způsob skladování by byl na vašem seznamu první?

Photo

7 produktivních věcí, které můžete dělat s prázdnou vyvýšenou postelí na podzim a v zimě

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI