03/02/2024

Recepty

8 jednoduchých a chutných receptů na vyřazení kynutého těsta

Pohled shora na sklenici kváskového chleba předkrm. Je bublinkový a lehký.

Aby kváskový startér zůstal aktivní a bublavý, musí být pravidelně krmen. Vznikne tak kváskový výmet, který se, jak název napovídá, často vyhazuje.

V dnešní době se zdá, že každý má kynutý předkrm. Akaždýpeče chleba.

Jakmile ale naskočíte do rozjetého vlaku s kváskem, rychle zjistíte, že je více krmení a vyhazování než skutečné pečení. Zvláště pokud pečete chléb častěji než jednou týdně a nechladíte startér.

I když miluji kynuté těsto, chleba se dá sníst jen tolik.

Nesnáším vyhazování dokonale dobrých surovin, takže místo toho, abych vyhazoval odpad, ukládám ho do samostatné sklenice v lednici.

Netrvalo mi dlouho, než jsem našel všechny druhy lahodných pochoutek, které bych vyrobil z přebytečného kvásku. Díval jsem se vysoko a nízko, abych hledal nejchutnější způsoby, jak použít ten extra startér. Zde je mých nejlepších osm tipů, které vás vezmou za hranice chleba.

Chtěl jsem začlenit recepty, které zvýrazňují nádech, kterým je kynuté těsto známé, a také recepty, které ho trochu zmírnily. A jestli jsem se něco naučil, tak to, že kynuté těsto dělá s pečivem kouzelné věci. Mírně fermentovaná kultura dělá vše chutnější a zdá se, že zlepšuje celkovou texturu pečiva.

Vezměte svůj startér a jdeme na to.

1.Špičkový kváskový banánový chléb

Modrý talíř s plátky banánového chleba vedle sklenice kynutého předkrmu.

Banánový chléb je taková klasická dobrota. Tento recept získá podporu pomocí vyhazování kynutého těsta.

Z nějakého důvodu se tomu říká konečný kváskový banánový chléb. Přidání kváskového předkrmu k tomuto oblíbenému stálici vede k super vlhkému bochníku, který je hustý, aniž by byl příliš těžký. V hotovém banánovém chlebu jsem necítil žádnou kváskovou chuť, ale spíše se zdálo, že vyřazení zlepšilo strukturu.

Můj oblíbený způsob, jak jíst banánový chléb, je grilovat ho na másle v litinové pánvi. A tento chléb krásně dozlatova křupal. Plátky se nerozpadly, jak se často stává. Chléb byl stejně dobrý, namazaný čerstvým máslem. Přemýšlel jsem o nakrájení banánového chleba na kostičky, zmražení a následném smíchání s domácí vanilkovou zmrzlinou. Jakkoliv si tento banánový chléb vychutnáte, mohu vás ujistit, že dlouho nevydrží. Tento recept je strážce.

2.Kvásková pizza kůra

Pohled shora na čerstvě upečenou pizzu.

Uchovávejte několik kuliček tohoto úžasného těsta na pizzu v mrazáku pro snadné pizzové noci.

Vždy jsem raději připravoval naši pizzu, než abych začínal s něčím předem připraveným. Ale od té doby, co jsem objevil tuto kváskovou verzi, se stal mým oblíbeným receptem na pizzu a vytlačil můj starý oblíbený. Ať už dáváte přednost tenké a křupavé nebo hluboké pánvi, toto těsto na pizzu z kynutého těsta je pro tento úkol připraveno. Žvýkací a křupavý se skvělou kůrkou, je to autentický koláč ve stylu pizzerie přímo u vás doma.

Stejně jako u mnoha receptů na kynuté těsto, kde vyrábíte těsto, se chuť zlepší, pokud jej necháte (zakryté) odležet v lednici po dobu 24 hodin, než připravíte konečný produkt.

I toto těsto krásně mrazí. Jednoduše kouli těsta dobře zabalte a dejte do mrazáku. Až budete chtít pizzu, vyndejte ráno z mrazáku kouli těsta a nechte ji na lince rozmrazit. Pokud máte odpadky, které nechcete plýtvat, ale nechcete nutně hned další pečivo, je to skvělý způsob, jak je spotřebovat.

3.Vyřazené sušenky z kynutého těsta

Kváskové těsto vyhoďte sušenky na talíř s šálkem hummusu vedle talíře.

Tyto sušenky jsou mým oblíbeným druhem vaření – neuvěřitelně snadné, s působivými výsledky.

Překvapilo mě, jak jednoduché bylo připravit tyto pikantní, křupavé krekry. Ze všech receptů, které jsem vyzkoušela, je tento nejjednodušší a nejrychlejší, a to i přes delší dobu pečení.

V receptu je uvedeno rozetřít těsto na tenkou vrstvu, já jsem to s úspěchem udělal kdekoli mezi ¼” až 1/8”. Ke konci doby pečení je sledujte, protože pokud nedáváte pozor, z téměř hotového na spálené opravdu rychle. Kolem třiceti minut začínám kontrolovat své.

Tenčí krekry byly skvělé na svačinu, aniž by se na ně něco pokládalo, lehké, křupavé, skoro jako hranolky. Rozložení těsta trochu silnějšího však přineslo vydatnější sušenku, kterou můžete naložit pomazánkou nebo jinou polevou.

Zatímco recept vyžaduje bylinky de Provence, a to jsou sušenky na obrázku, zkusil jsem také koření Cajun, koření s citronovým pepřem a všechno koření na bagety. Všechny byly rozbité! Jakmile získáte skutečný recept na sušenky, zblázněte se s bylinkami a kořením. Další na mém seznamu k vyzkoušení jsou rozmarýn a mořská sůl a kari sušenky.

4.Kváskové sušenky s arašídovým máslem

Skládané sušenky z arašídového másla vedle sklenice mléka.

Dokonalost sušenek z arašídového másla. Kváskové těsto posouvá tento oblíbený recept na sušenky do nových výšin.

Páni, tohle je další případ, kdy fermentované kvasinky v kváskové kultuře vedly k magickým věcem, které se staly v konečné sušence. Tyto sušenky se pěkně nafoukly, ale stále si zachovaly hustou strukturu, kterou miluji na sušenkách s arašídovým máslem. Nebyly příliš máslové; Měl jsem nějaké sušenky, u kterých jsem měl spíš pocit, jako bych jedl kuličku arašídového másla než sušenku. Byly tam nebezpečně svačiny a zmizely dřív, než jsem se o ně mohl podělit.

Pro dosažení nejlepších výsledků udržujte sušenky malé. Použil jsemtato kopeček sušenekk vytvoření zde zobrazených porcí dokonalé velikosti. Recept uvádí, že účinnější předkrm z kynutého těsta vám dá více říz. Použil jsem jeden z mých osvědčených předkrmů a chuť byla stále arašídové máslo s pouhým nádechem toho kynutého koláče. Lahodné!

5.Kváskové anglické muffiny

Anglické muffiny, jeden je rozpůlený a opečený s marmeládou navrchu.

Pokud zkusíte některý recept z tohoto seznamu, vyzkoušejte tento. nebudete zklamáni.

Také známý jako ranní zařízení na dodávání másla, toto je můj oblíbený recept na kynuté těsto. Opečený anglický muffin s máslem rozpouštějícím se v každém malém koutku mě oslabuje v kolenou. Až donedávna jsem se spokojil s pastovitou, práškovou odrůdou zakoupenou v obchodě. Řeknu vám, byl jsem ve tmě, přátelé. Kdo věděl, jak úžasné mohou být domácí anglické muffiny? Taky jsem netušil, že jsi je griloval. Vždycky jsem předpokládal, že jsou pečené, jako chléb.

Výroba anglických muffinů od nuly vyžaduje čas; nebudu lhát. Ale rozhodně stojí za námahu. Důrazně doporučuji postupovat podle poznámky v receptu, která radí udělat těsto a nechat ho 24 hodin odpočinout v lednici. Díky tomu projde ta skvělá chuť kvásku. Těsto jsem nakrájela oběma způsoby, jak bylo navrženo, vyválela jsem ho a pomocí vykrajovátka na sušenky jsem těsto jednoduše nakrájela na 24 kousků. Pusťte se do krájení, je to mnohem jednodušší a těsto zpracujete méně. A nešetřete kukuřičnou moukou!

Poznámka k použití litiny

Litina je perfektní povrch na vaření pro tyto domácí anglické muffiny.

Pokud používáte litinu (já používám svou dvojitou plotnu), nechte ji několik minut zahřát, než začnete muffiny vařit. Klíč pro litinu je zde nízký a pomalý; Teplotu jsem udržoval na spodní hranici střední-nízké. Začněte při nižší teplotě, než si myslíte, že budete potřebovat, a vařte pouze jednu na zkoušku.

Musíte je udělat alespoň jednou, abyste věděli, co vám chybí. Jo, a britský přítel mě ujišťuje, že na anglických muffinech není nic anglického.

6.Kváskové palačinky

Pokapal je štos pěti kynutých palačinek s javorovým sirupem.

Lehké a nadýchané – přesuňte se přes podmáslí, palačinky mají nového nejlepšího přítele.

Pokud se zeptáte mých dětí, kdo dělá nejlepší palačinky, moje jméno nepochybně budenebýt na tom seznamu. Nevím, co to je, ale palačinky mi unikají. Takže, když vám řeknu, že tento recept produkuje lehké, nadýchané a jemné palačinky, víte, že je to to pravé.

Jakmile se těsto dostalo na pánev, tyto palačinky se dokonale nafoukly a měly krásný zlatavý odstín. Na vidličku jsou lehké a vzdušné, což je nebezpečné, když se podíváte dolů a uvědomíte si, že jste jich snědli šest, a zjistíte, že se vracíte pro další. Jejda.

Jo, tohle je další případ, kdy verze kynutého těsta nahradila běžnou verzi v mém domě. Ruce dolů, to jsou palačinky nejlepší chuti, dokonce lepší než podmáslí.

7.Vykynuté koblihy

Domácí koblihy posypané skořicí a cukrem.

Výroba domácích smažených koblih vyvolává vzpomínky na moji babičku.

Miluju domácí kvasnicové koblihy. Vyrůstal jsem, když jsem pomáhal babičce připravovat koblihy a užíval si plodů naší práce v její kuchyni. A i když se nic nevyrovná receptu mé babičky Besemerové, tento je docela blízko.

Po přečtení jsem na smažení použil řepkový olejtento článek o nejlepších olejích na smažení koblih. Donuty vyšly perfektně! Před pár týdny jsem také rozbil svůj teploměr na cukroví/smažení a zjistil jsem, že přemýšlím, jak změřit teplotu oleje. Rychlé vyhledávání Google a zjistil jsem, že použití jádra popcornu je skvělézpůsob, jak zkontrolovat teplotu oleje bez teploměru.

A jako vždy, při jakémkoli smažení buďte extrémně opatrní.

Součástí je i recept na polevu, ale já jsem vždy preferoval skořici a cukr. Smíchejte ¼ šálku moučkového cukru s 1 lžící skořice, dokud se dobře nespojí, poté pomocí jemného síta koblihy jemně posypte. Užívat si!

8.Domácí kynuté preclíky

Domácí preclíky.

Tyto měkké preclíky se vyrovnají každému předkrmu, který můžete dostat v restauraci.

Jo, podívej, nebudu lhát; měkké preclíky jsou opravdu jen náčiní k pojídání hořčice nebo taveného sýra. A bez ohledu na to, které z těchto dvou koření dáváte přednost, tyto kynuté preclíky se hodí. Oceňuji, že se jedná o autentické měkké preclíky, které před vložením do trouby vyžadují rychlé ponoření do vroucí vody a koupele z jedlé sody. Tento extra krok má za následek krásný lesklý a zlatý vnější povrch, podobně jako dobrý bagel.

Za život jsem nenašel preclíkovou sůl a použil jsem hrubou košer sůl. Střídání fungovalo dobře. Celkově vzato byly neuvěřitelně lahodné, žvýkací a pikantní – perfektní kombinace pro namáčení v hořčici. Kromě spotřebování zbytků vyřazení byla výroba preclíků velmi zábavná. Popadněte děti a vyzkoušejte to.

Doufám, že až budete příště krmit tím hladovým předkrmem z kynutého těsta, zvážíte, že si z výmětu připravíte jednu z těchto lahodných pochoutek. Pokud jste zde nenašli nic, co by vás oslovilo, nezapomeňte, že kváskový předkrm je prostě voda a mouka. Zkuste experimentovat s recepty, které vyžadují vodu a mouku a nahraďte stejné množství kváskovým předkrmem. Možná objevíte další úžasnou kombinaci receptů na kynuté těsto.

Photo

Jak vycvičit svá kuřata, aby přišla na zavolání za týden

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI