02/28/2024

Konzervace Potravin

Konzervování 101 – Průvodce pro začátečníky, jak začít s konzervováním a konzervováním potravin

Konzervování 101 – Průvodce pro začátečníky, jak začít s konzervováním a konzervováním potravin

Když vám život nabídne příliš mnoho dobrých věcí, například těch nejsladších na slunci dozrálých jahod nebo hromady rajčat, není možné, abyste to všechno nechali promarnit.

Přebytky byste samozřejmě mohli nakrmit prasatům akuřata, na kterém si rádi s radostí pochutnají, ale zima je vždy za rohem a přicházejí chladnější časy – nyní je čas začít s konzervováním a konzervováním potravin!

Volba jíst lokálně a v sezóně se nejlépe shoduje s letním sluncem. Slunce, které je nesmírně užitečné v životě mimo síť, stejně jako vdehydratující letní ovoce.

Jako hospodáři se ze všech sil snažíme jíst ze zahrádky, pak se značnou část roku spoléháme na to, že zavařování za nás udělá obchod. Ale nemusí to tak být!

Zamyslete se nad tím, jak často sáhnete po značkové plechovce rajčatové omáčky, sklenici kyselých okurek, malinové marmeládě nebo broskvích v sirupu, a pomyslete si: „Tohle umím taky“.

Nemyslete si, že můžete, jděte tam a informujte se o tom, jak začít s konzervováním, a udělejte to.

Konzervování potravin doma je jedním z nejmocnějších způsobů, jak zajistit sebe a svou rodinu – mít přímou kontrolu nad bezplastovými obaly a kvalitními ingrediencemi, protože se co nejvíce vyhýbáte obchodům.

Začněme!

Metody konzervování

Existují dva hlavní způsoby, jak uchovat potraviny s nízkým i vysokým obsahem kyselin:konzervování ve vodní lázni a tlakové konzervování.

V závislosti na ovoci, zelenině nebo mase, které chcete, si vyberte správnou metodu a získejte možnost nakupovat z vlastní spíže po celý rok.

Konzervování vodní lázně

Pokud s konzervováním plodin teprve začínáte, je zavařování ve vodní lázni dokonalou volbou pro výrobu sortimentu nakládané zeleniny, chutney, jablečného másla a brusinkových omáček.

Konzerva na vodní lázeň je velký hrnec s dřevěným nebo drátěným stojanem na dně, který zabraňuje vzájemnému dotyku sklenic, když vařící voda teče kolem a pod sklenicemi.

Bez stojanu lze kolem sklenic zabalit čisté bavlněné nádobí. Je důležité, aby byl hrnec dostatečně hluboký, aby 1 až 2 palce vroucí vody mohly zcela zakrýt sklenice.

Potraviny s vysokým obsahem kyselin pro konzervování ve vodní lázni

Konzervování 101 – Průvodce pro začátečníky, jak začít s konzervováním a konzervováním potravin
  • ovocné džemy a želé
  • dip
  • kyselé okurky
  • vychutnává
  • chutney

Tlakové konzervování

Zastrašování a strach jsou vzadu v mysli každého, když se poprvé setká s tlakovým konzervováním. Co když to vybuchne, co když někdo onemocní?

A co když všechno vyjde podle plánu?

Pokud chcete konzervovat potraviny s nízkým obsahem kyselin, s pH vyšším než 4,6, budete chtít investovat do tlakové konzervy, abyste zajistili, že můžete zahřát obsah sklenice až na 240 °F nebo více. Důvodem pro to je zabránit spórámbotulismusod růstu.

Tlaková nádoba je nádoba z litého hliníku nebo nerezové oceli s uzamykatelným víkem a manometrem.

Vaření pod tlakem umožňuje zvýšení teploty vroucí vody z 212 °F (100 °C) až na 240 °F (116 °C). Vždy se řiďte pokyny dodanými s tlakovou nádobou a budete mít skvělý začátek. Prohlédněte si také svůj recept ohledně doby zpracování pro jednotlivé druhy potravin. Pokud žijete 1 000 stop nad mořem, budete se muset přizpůsobit své nadmořské výšce.

Odlož všechny zábrany stranou,tlakové konzervováníje opravdu skvělý způsob, jak uchovat jídlo, ale možná to budete muset zkusit, abyste tomu uvěřili.

Nízkokyselé potraviny pro tlakové konzervování

Konzervování 101 – Průvodce pro začátečníky, jak začít s konzervováním a konzervováním potravin
  • masa
  • drůbež
  • plody moře
  • brambory
  • zelené fazole
  • mrkve
  • kukuřice
  • řepa
  • sladké papriky
  • dýně

Skvělý způsob, jak si namočit nohy z tlakové konzervy, je nášjednoduchý recept na ratatouille. Nejen, že vám to pomůže zvládnout velkou odměnu ze zahrady, ale je to snadné první dobrodružství s tlakovým konzervováním.

Základní konzervárenské vybavení

Chcete-li uchovat jídlo doma, budete potřebovat několik věcí, abyste mohli začít.Nádoba na vodní lázeňje nutností, pokud máte zájem o výrobu džemů, nakládaných okurek a chutney. Pokud zavařujete potraviny s nízkým obsahem kyselin, paktlaková nádobaje první položkou na seznamu.

Pro zavařování budete také potřebovat:

  • Sklenice a víčka– v různých velikostech
  • Zvedač sklenicnebo zavařovací kleště – pro vyjmutí horkých sklenic z plechovky
  • Zásobní hrnec, který je o 3″ vyšší než vaše sklenice (pro konzervování ve vodní lázni)
  • Stojan na zavařování – ke zvednutí sklenic ze dna hrnce
  • Naběračka – na plnění
  • Nálevka se širokým hrdlem – pro snadné plnění sklenic
  • Časovač – pro měření času ve vodní lázni nebo tlakové nádobě
  • Špíz nebo nůž – pro uvolnění zachycených vzduchových bublin ve sklenicích
  • Magnetický zvedák víček – pro zachycení víček od horké vody
  • Čisté bavlněné ručníky

Výběr receptu na konzervování

Konzervování 101 – Průvodce pro začátečníky, jak začít s konzervováním a konzervováním potravin

Pravděpodobně budete zavařovat to, čeho máte nadbytek, a jakkoli může být lákavé použít recept, který vám předal dávno ztracený příbuzný, je vždy moudré zkontrolovataktuální pokyny pro potravinykteré se v průběhu let vyvíjely.

Čistota v kuchyni je něco, o co je třeba vždy usilovat. Sterilizujte své sklenice před nalitím dobroty, použijte osvědčenérecepty na konzervovánía vaše sklenice s jídlem budou chutnější než cokoli z obchodu.

Nezapomeňte své sklenice označit!

Nyní, když jste udělali všechnu tu pracnou práci s mytím, sekáním, mletím, vařením a správným ukládáním jídla do sklenic, budete chtít chvíli přemýšlet o tom, jak krásná je věda (a umění) uchování vlastních potravin.

A pokud můžete tolik, že vydrží déle než rok, je hezké si připomenout, kdy byl vyroben. Věřte mi, že můžete zapomenout na rok a ingredience uvnitř každé sklenice, zvlášť když se sklenice ve vaší spíži začnou shromažďovat po stovkách. Je vždy úžasné vědět, z jaké jabloně konkrétní omáčka pochází, než jen hádat.

K označení sklenic může stačit jednoduchý kousek pásky, ale možná budete chtít být šikovnější a přivázat papírový štítek přírodním provázkem.

Použijte svůj nejlepší rukopis nebo tiskárnu a ujistěte se, že svůj výtvor pojmenujete, stejně jako seznam ingrediencí (pokud jich je více) a datum. Rok a měsíc bude dostačující, i když množství informací, které na štítek uvedete, je na vás.

Pokud byste chtěli v následujícím roce nějaký recept upravit, nezapomeňte si poznamenat přípravu zavařování v kuchyni a vést si podrobný deník. To platí i pro pořizování poznámek o sušení bylinek – kde jste pro ně sháněli potravu, jak dlouho schly atd.

Předávání znalostí o konzervování

Konzervování 101 – Průvodce pro začátečníky, jak začít s konzervováním a konzervováním potravin

Na začátku je nejlepší zaměřit se na uchování oblíbeného ovoce a zeleniny vaší rodiny – to jsou vyhledávané sklenice, které budete mít při otevírání naprostou radost. Začněte s několika základními recepty na konzervování a vyvíjejte se odtud, tímto způsobem můžete postupně každou sezónu přidávat další rozmanitost do rozšiřujícího se repertoáru vaší spíže.

Pamatujte, že vaše babička se naučila umění konzervace potravin po mnoho let, přičemž know-how se předávalo z generace na generaci. Možná si pamatujete na jejich úspěchy, ale měli také spoustu nevídaných neúspěchů.

Nebojte se příliš, pokud víčka vaší první šarže netěsní, stane se to i těm nejzkušenějšímhospodář. Měli byste však být zvědaví, abyste zjistili, proč netěsní, abyste předešli budoucím problémům.

Mezitím můžete dát celou sklenici do lednice a rychle ji sníst tak, jak je, nebo zmrazit obsah sklenice v nádobách bezpečných pro mrazení. Není třeba zahazovat svou dřinu, jen přeměňte své jídlo, vždyť bylo s láskou vyprodukováno, možná dokonce vypěstováno na vaší vlastní zahradě.

5 důvodů, proč sklenice netěsní

Vždy je to trochu skličující, když vaše sklenice selžou utěsnit, i když často to lze vyřešit kontrolou víček a přepracováním sklenic. Pokud vaše sklenice správně netěsní, mohou být na vině tyto faktory:

Čip na okraji sklenice.Pravděpodobně to zachytíte při mytí sklenic, pokud ne, problém najdete zde. Pokud objevíte nějaké žetony, bez ohledu na to, jak malé jsou, je čas nádobu recyklovat a jít dál. Jednoduše přeneste horký obsah do jiné sklenice a znovu jej zpracujte při správné časové teplotě.

Ráfek nebyl čistý.Sklenice a víčka je třeba v první řadě dezinfikovat, i když se může stát, že se při plnění sklenice rozlije. Před nasazením víčka se ujistěte, že jste ret otřeli, aby se vytvořilo těsné těsnění.

Sklenice nebyla správně naplněna.Vždy je potřeba ponechat v dóze dostatek místa, aby se jídlo při zahřívání roztáhlo. Postupujte podle pokynů ve vašem receptu, aby horní prostor umožnil vytvoření vakuového těsnění během zpracování.

Víko nebylo vycentrované.Pokud se těsnicí hmota nedostane do přímého kontaktu s okrajem sklenice, nemusí držet, v takovém případě možná budete potřebovat nová víčka.

Sklenice nebyly dostatečně dlouho zpracovávány.Mějte po ruce časovač a držte se ho! Pro vytvoření vakuového těsnění je nezbytná správná teplota/tlak.

Pokud to napoprvé nefunguje, zkuste to znovu. Tisíce sklenic byly vyrobeny právě z důvodu uchování těch nejlepších želé, nakládaných okurek, chutney a džemů – funguje to báječně, když postupujete podle kroků v logickém pořadí.

Další zdroje pro konzervování

Přestože videa mohou být užitečná při zjišťování základů konzervování, mohou také obsahovat zavádějící informace, takže používejte svou intuici a buďte opatrní.

Dokud nezvládnete uchovat svou vlastní zahradní plodinu, držte se osvědčených receptůdobrá konzervárenská kuchařkaa naučte se od něj co nejvíceNárodní centrum pro domácí konzervaci potravin.

Nyní je čas sklidit bohatou letní úrodu!

Investujte čas, energii a láskudehydratující ovocea při sušení léčivých bylin pak shromážděte všechny potřebné kusy konzervárenského vybavení a začněte konzervovat tu úžasnou úrodu švestek, jahod, fazolí a cuket – i když pochází z trhu!

Jděte dál a nasbírejte ty úžasné dovednosti sebedůvěry, které vám, vaší rodině a vašim přátelům udrží jídlo v nadcházejících zimních obdobích.

Připravujete se letos v létě na bouři, abyste naplnili svou spíž? Jaké jsou vaše oblíbené recepty na konzervování?

Připněte toto pro uložení na později

Konzervování 101 – Průvodce pro začátečníky, jak začít s konzervováním a konzervováním potravin

Číst dále:Jak vyrobit sirup na smrkové hroty + další použití pro smrkové hroty

Photo

Mulčovací brambory – snadný způsob, jak vypěstovat úrodu brambor

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI