03/02/2024

Konzervace Potravin

Zavařování broskví v lehkém sirupu: krok za krokem s fotografiemi

Když vám život podá 30 liber na slunci vyzrálých broskví, musíte říct „děkuji“ a pustit se rovnou do práce. Takový sladký dárek prostě nemůžete odmítnout!

Být připraven je vždy moudrou vlastností, kterou si musíte osvojit – zvláště pokud jde o toskladování vaší spíže, ukládání a uchovávání potravin.

Díky tomu nepropadnete panice ani neochabnete pod tlakem, když k vám nečekaně přijde větší nálož ovoce nebo zeleniny. Dokonce i předvídání takového přebytku čerstvých produktů může přimět zkušeného konzerváře trochu zalapat po dechu nad množstvím práce, kterou je třeba udělat rychle – dnes, spíše než zítra.

Nechte své starosti stranou, protože vás poprvé provedeme kroky zavařování broskví v lehkém sirupu.

Zavařování broskví ve světlém sirupu

Jedním z nejběžnějších způsobů konzervace broskví je v sirupu. Nakrájejte na poloviny, čtvrtiny nebo plátky. Na tom opravdu nezáleží, pokud se nesnažíte optimalizovat svou spíž pro úsporu místa. V tom případě bude lepší udělat broskvovou marmeládu nebo broskvové chutney, aby se do menšího počtu těch vzácných sklenic vešlo více broskví.

Samozřejmě, pokud jste v časové tísni,broskve lze zmrazitběhem několika minut. I když mohou být skvělé pro smoothie, nemáte stejné uspokojení z toho, když otevřete sklenici a lžičkou vytáhnete lahodně sladký broskvový klínek, který je připraven k jídlu.

Pokud přemýšlíte o zavařování broskví v sirupu, první věc, kterou byste se měli zeptat sami sebe, jak sladké je příliš sladké? Mějte na paměti, že dokonale zralé broskve mají určitou vlastní sladkost.

Jste lehký, střední nebo těžký sirupový typ člověka?

Máme tendenci si více užívat život na té slanější, mírně kyselé a pikantní straně, a to dokonce až ke konzervování borůvek, červeného rybízu, černého rybízu ameruňkový džem bez cukru. Snížení spotřeby cukru je osobní preferencí a zároveň je prospěšné pro naše celkové zdraví.

A v případě zavařování broskví je uklidňující vědět, že broskve jsou kyselé potraviny a je dokonce možné je konzervovat v čisté vodě – i když tím ztratí část své celkové přitažlivosti. Je také přijatelné konzervovat broskve v polovině vody a polovině šťávy (100% jablečná nebo hroznová šťáva)

Jiné řešení?

Zavařování broskví ve světlém sirupu.

Pro začátek můžete broskve zavařitextra světlý sirup3/4 šálku cukru a 6 1/2 šálků vody.

Nebo v asvětlý sirupkterý obsahuje 2 šálky cukru plus 6 šálků vody.

Astřední sirupse skládá ze 3 šálků cukru na 6 šálků vody.Těžký sirupby byly 4 šálky cukru na každých 6 šálků vody.

Kolik sirupu budete potřebovat? No, záleží na tom, kolik sklenic a jakou velikost sklenic najednou zavařujete.

Když už se zde bavíme o sirupu, je také užitečné vědět, že broskve lze konzervovat v medovém sirupu nebo s biojavorový sirup. Pokud používáte jedno z těchto dvou sladidel, můžete si vystačit s použitím mnohem méně než 2 šálků na lehký sirup.

K receptu se dostaneme za chvíli, ale nejprve se ujistěte, že vyberete ty správné broskve pro zavařování!

Jaké broskve jsou vhodné na zavařování?

Žluté dužnaté broskve jsou in, bílé broskve jsou venku.

Není to tak, že byste nemohli konzumovat bílé broskve, ale protože se jedná o ovoce s nízkým obsahem kyselin, budou potřebovat trochu povzbudit citronovou šťávou, aby se pH dostalo na bezpečnou úroveň. Samy o sobě nejsou bezpečné pro konzervování ve vodní lázni. Navíc jsou tak krásné, že je skoro lepší je jíst čerstvé.

Zpět k tomu, co můžete uchovat.

Broskve jsou buď freestone nebo clingstone. Nakrájejte do jednoho a hned zjistíte, která je která.

U broskvoní bez pecky pecka vyjde snadno. Clingstone drží pevně. Obojí bude fungovat, i když se s broskvoněmi s volnokmennými broskvemi pracuje mnohem snadněji a lze je snadno konzervovat na poloviny nebo čtvrtky. Clingstone broskve jsou mnohem lepší na plátky, džemy nebo chutney.

Vaše broskve pro dlouhodobé uchování musí být také na vrcholu úplné zralosti, ne dále. Jak dozrávají, ztrácejí část své kyselosti. Vsaďte na broskve, které jsou pevné na dotek a mají příjemnou chuť. Tímto způsobem můžete být příjemně překvapeni jejich texturou, když je vše zakonzervováno a hotovo.

Nakonec velikost.

S velkými broskvemi se lépe pracuje, a proto jsou méně náročné na ovoce, zejména pokud jde o jejich loupání. Menší až středně velké broskve se však mohou lépe vejít do vašich sklenic, zvláště pokud je chcete rozdělit na poloviny.

Měli byste si vybrat metodu horkého nebo syrového balení?

Často najdete recepty na zavařování broskví se zaměřením na metodu raw-pack.

Zavařování broskví – raw-pack:

Pro jednoduchost je snazší naplnit sklenice studenými broskvemi, pak je zalít vařícím sirupem, než utáhnete víčka a dáte je do nádoby s vodní lázní. Nevýhodou je, že syrové broskve mají tendenci po delší době odbarvovat, takže po 3-4 měsících jsou o něco méně neodolatelné.

Zavařování broskví – hot-pack:

Toto je naše metoda výběru z několika důvodů.

Nejprve zajistí, že broskve jsou částečně uvařené (prohřáté) před jejich zabalením do sklenic. Poskytuje pocit pohodlí, že vše bude v pořádku a že všechna víčka budou těsnit.

Za druhé, když přidáte broskve do vroucího sirupu a poté celou hmotu přivedete zpět k varu, odstraníte z broskví také přebytečný vzduch, což pomůže zabránit plísnění ovoce. Přivedením broskví k rychlému varu také zabráníte tomu, aby konzervované broskve zhnědly, dokud je nebudete mít možnost sníst.

Horké broskve se sice trochu hůře nabírají, ale rozhodně to stojí za námahu.

Ingredience pro zavařování broskví v lehkém sirupu

Vše, co potřebujete pro zavařování broskví v lehkém sirupu nebo jakékoli hustotě sirupu, je:

  • broskve
  • sladidlo (vyberte si z obyčejného cukru, hnědého cukru, kokosového cukru, medu nebo javorového sirupu)
  • 1/4 šálku citronové šťávy na 6 šálků vody, volitelně při použití metody raw-pack (aby se zabránilo odbarvení broskví)

To je vše a to je vše.

I když pro konzervování budete potřebovat několik dalších nástrojů:

Jakmile budete mít svá konzervárenská místa připravena na práci, která je před vámi, zábava může začít! Protože, zavařování je zábavná činnost, ne?!

Krok za krokem: zavařování broskví v lehkém sirupu

Doba přípravy: 30-60 minut (v závislosti na tom, kolik sklenic broskví zavařujete najednou)

Doba vaření: 30 minut

15 liber čerstvých broskví by mělo dát asi 7 litrů konzervovaných broskví.

Krok 1: Připravte si zavařovací sklenice

Nejprve nezapomeňte sklenice umýt a sterilizovat.

Jedním z tajemství úspěšné konzervárenské sezóny je čistota. Vždy to vaši spíž doveze daleko.

Krok 2: Broskve omyjte

Pracovat čistě také znamená mít to nejčistší ovoce, bez fleků špíny v dohledu.

Opláchněte je ve studené vodě a poté slijte přebytek.

Mezitím si připravte hrnec s vroucí vodou, která vám pomůže s odlupováním chlupatých slupek broskví, a poblíž mějte misku se studenou vodou.

Krok 3: Nakrájejte broskve

Zatímco pro některé lidi je nejsnazší broskve oloupat celé, pro nás je jednodušší je nejprve nakrájet na požadovanou velikost, pak je oloupat – a pak je neloupat vůbec. K tomu se nakonec dostaneme.

Po umytí broskví rozřízněte každou z nich na polovinu, abyste odstranili semeno, přičemž pečlivě vyřízněte oblast, kde je připojena stopka. Poté je rozčtvrťte na vhodnou velikost, která vám snadno vklouzne do sklenic.

Je naprosto přijatelné ponechat vnitřky tak, jak jsou, i když někteří mohou navrhovat odstranění hrubých částí kolem jámy.

Krok 4: Oloupeme broskve

Nyní je čas zalít hrnec vroucí vodou nakrájené broskve.

Nechte broskve máčet v horké vodě po dobu 2-3 minut, pracujte v přátelských dávkách, poté přeneste broskve do studené vody.

Pokud je to váš šťastný den, slupky snadno odpadnou, jako je tomu u rajčat. Pokud ne, jednoduše pomocí odřezávacího nože jemně odstraňte kůži. Mezitím broskve nepřevařujte v naději, že slupka sklouzne bez jakéhokoli povzbuzení.

Krok 5: Příprava sirupu

Do velkého hrnce přidejte správné množství vody ke zvolenému sladidlu.

Přiveďte k varu a poté nechte vařit, dokud nebudete připraveni přidat broskve.

Krok 6: Broskve přiveďte k varu

Když je veškerá příprava broskví hotová, je čas je jemně vložit do vroucího sirupu. Hmotu přiveďte zpět k varu a pokračujte ve vaření broskví jen o pár minut déle.

Krok 7: Hot-balení broskví

S trochou šikovnosti se nyní pustíte do toho, abyste do každé sklenice dali co nejvíce broskví, aniž byste ji samozřejmě přeplnili. Nyní, když máte všechen ten krásný broskvový sirup, naplňte každou sklenici a ponechejte asi 1″ volného prostoru nebo jen o něco méně, v závislosti na typu sklenice.

Před utěsněním víček otřete okraje měkkým hadříkem, aby těsnost byla co nejlepší.

Pokud vyrábíte malou dávku a chcete u tohoto kroku konzervace přestat, nechte sklenice vychladnout na utěrce nebo na mřížce, dokud nedosáhnou pokojové teploty. Poté skladujte v lednici.

Krok 8: Konzervování ve vodní lázni

Když jsou všechny sklenice naplněné a nasazená víčka, předpokládejme, že jste byli připraveni ohřát vodu ve vaší nádobě na vodní lázeň.

Pokud zavařujete broskve v půllitrech, zpracujte 20 minut.

Při zavařování kvartů zpracováváme 25 minut.

Poté nechte sklenice pomalu ohřát na pokojovou teplotu na složené utěrce, nikdy ne na tvrdém (nebo studeném) povrchu.

Krok 9: Označte a počkejte na zimu

Může se to zdát jako fuška po dlouhém dni práce rukama (krájení, míchání, nabírání atd.), ale musíte se ujistit, že své konzervy vždy označíte. Ačkoli bude pravděpodobně snadné rozpoznat vaše konzervované plátky broskve, bude těžší rozpoznat rozdíly mezi broskví a jinými druhy džemů.

Obdivujte své mnoho sklenic broskví v lehkém sirupu, pak se pohodlně usaďte a čekejte.

Je to těžké, že?! Ne konzervování, to čekání.

Zavařování broskví se slupkou nebo slupkou

Ve vědomé snaze neplýtvat jídlem a poté, co jsme oloupali jen asi 5 kilo broskví, jsme si položili otázku: „Co kdybychom nechali broskvové slupky?

Podívejte se na ten barevný rozdíl! 4 sklenice vlevo se slupkou broskve, sklenice vpravo jsou bez.

Zatímco většina lidí dává přednost nakrájeným broskvím bez slupek, možná proto, že vypadají lépe, nebo možná je to všechno o struktuře, rozhodli jsme se to vyzkoušet a uvidíme, co se stane, když necháte slupky broskve nasazené.

Je to úžasně chutné!

Slupky broskví dodávají kompotu krásnou barvu a texturu, chuť je také intenzivnější. Nevadí, že ponechání slupek také ušetří pár času v kuchyni. Plus,žádné jídlo nepřijde nazmar. Ani kousek. I jámy se suší na další táborák venku.

Jakkoli jste nakloněni konzervování broskví v sirupu, pokračujte a udělejte to. Vaše spíž čeká!

Konzervování Broskví Ve Světlém Sirupu

Konzervování Broskví Ve Světlém Sirupu

Čas přípravy:30 minutČas na vaření:30 minutCelkový čas:1 hodina

Když vám život podá 30 liber na slunci vyzrálých broskví, musíte říct „děkuji“ a pustit se rovnou do práce. Takový sladký dárek prostě nemůžete odmítnout!

Ingredience

  • broskve
  • sladidlo (vyberte si z obyčejného cukru, hnědého cukru, kokosového cukru, medu nebo javorového sirupu)
  • 1/4 šálku citronové šťávy na 6 šálků vody, volitelně při použití metody raw-pack

Instrukce

  1. Umyjte a sterilizujte zavařovací sklenice.
  2. Očistěte si broskve a připravte si hrnec s vroucí vodou a hrnec se studenou vodou.
  3. Broskve nakrájejte na čtvrtky a zbavte se semínek.
  4. Pokud si chcete broskve oloupat, namočte nakrájené broskve na 2-3 minuty do horké vody, aby se loupání usnadnilo.
  5. Sirup si připravte přidáním správného množství vody do zvoleného sladidla. Přiveďte k varu a nechte provařit. Přidejte broskve a několik minut vařte.
  6. Do každé zavařovací sklenice zabalte co nejvíce broskví. Naplňte sirupem a nechte jeden palec prostoru nad hlavou. Otřete okraje hadříkem a utěsněte víčka.
  7. Zpracujte své sklenice v nádobě s vodní lázní. Pokud zavařujete v půllitrech, zpracujte 20 minut. Pokud zavařujete v litrech, zpracujte 25 minut. Sklenice nechte vychladnout na složené utěrce.
  8. Označte své sklenice a užívejte si!
© Cheryl Maďarka

Zavařování třešní v medu – krok za krokem

Photo

30 skvělých způsobů, jak znovu použít čajové sáčky ve vašem domě a zahradě

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI