03/03/2024

Konzervace Potravin

Zmrazte cuketu bez blanšírování + můj tip pro snadné použití mražené cukety

Autorské oči, pokukující po hromadě cuket.

Ach, chudák cuketa.

Tato skromná dýně je každé léto vtipem mnoha zahradníků. Ve srovnání s baseballovými pálkami a billy holemi je jeho pověst výrobce monster squash dobře známá. Pak je tu její sklon k nepřetržité výrobě, jakmile se rozjede, takže nás každoročně nechává otázka, co sakra dělat se všemi těmi cuketami.

Vždy je tu cuketový chléb nebo cuketové lodičky se sýrem a plněné klobásou. I když jsou skvělé, můžete sníst tolik cuketových lodiček za týden. Zvláště když víte, že zatímco jíte svou malou flotilu, vaše rostlina je venku na zahradě a pěstuje vám celé námořnictvo.

Velká rostlina cukety rostoucí v zahradě bez obdělávání půdy.

Proč to nezmrazit?

Koneckonců, můžete zmrazit všechny druhy věcí ze své zahrady –cibule,brambory, dokoncemáslová dýně.

Někteří z vás se usmívají. Pamatuji si, jak jsem poprvé zmrazil letní squash. Poslušně jsem to nakrájel na kostky, blanšíroval a zmrazil. Pak jsem si k večeři pochutnal na rozmražené cuketové kaši. Mmmm. Bylo to spíš jako polévka než křehká dýně, kterou jsme jedli celé léto.

Od toho prvního neúspěšného pokusu jsem narazil na svůj oblíbený způsob, jak zmrazit cuketu, a není nutné, abyste ji nejprve blanšírovali.

Možná jsem se několikrát zmínil, že vždy hledám nejjednodušší (i/e nejlínější) způsob, jak dělat věci v kuchyni. A je to.

Nastrouhám si cuketu a rychle ji zmrazím, než ji dám do mrazícího sáčku.

Zůstane mi tak perfektně naporcovaná, snadno uchopitelná cuketa, kdykoli ji potřebuji – není nutné blanšírovat.

Často dostávám otázku, proč je blanšírování nutné a proč je mražená zelenina po rozmrazení tak kašovitá. Pojďme si tedy na tyto otázky odpovědět, než se pustíme do detailů zmrazení zukes.

Proč musíme zeleninu blanšírovat, než ji zmrazíme?

Enzymy, proto.

Blanšírování zeleniny zpomaluje nebo zastavuje enzymy odpovědné za kažení potravin. Pokud zeleninu před zmrazením neblanšírujete, tyto enzymy budou stále fungovat (i když pomalu) a nakonec získáte jídlo, které ztratilo svou zářivou barvu a mohou se na něm dokonce vytvořit skvrny. Neblanšírovaná zelenina může mít také podivné chutě, takže vám zůstane jídlo, které je zcela neatraktivní.

Živiny jsou ztraceny nebo rozloženy stejnými enzymy. Blanšírování je způsob, jak zachovat živiny v našem jídle. Pár minut ve vroucí vodě dokáže uzamknout živiny, které by se jinak v mrazáku časem ztratily.

Tento proces je obvykle rychlý, ale přidává další krok, který vyžaduje spoustu práce v kuchyni.

Po blanšírování je třeba zastavit proces vaření; Chcete-li to provést, musíte namočit blanšírovanou zeleninu v ledové lázni. Po několika dávkách to může být nepořádné a časově náročné, nemluvě o tom, že potřebujete slušnou zásobu ledu po ruce.

Trochu o ledových krystalech

Bez ohledu na vaši metodu budou mražená zelenina a ovoce vždy měkčí (někdy i kašovité), než když jste je zmrazili. Tato měkčí textura pochází z ledových krystalů, které se tvoří, když je zelenina zmrazená.

Všichni víme, že voda se při zamrzání rozpíná. Je to proto, že vodíkové vazby ve vodě se při zamrzání roztahují a vytvářejí větší objem.

Každý, kdo pozorně sledoval sněhové vločky, také ví, že voda zamrzá v šestihranných krystalech. Tyto pevné struktury přirozeně zabírají více místa než kapalina, která se tvaruje do tvaru své nádoby.

Co se stane, když je tím kontejnerem, řekněme, rostlinná buňka?

Jak voda zamrzne uvnitř zeleniny, mikroskopické ledové krystalky prorazí buněčné stěny rostliny. Zatímco je vaše cuketa zmrazená, vše je v pořádku; zůstane jako kámen tvrdý kus cukety nakrájené na kostky. Jakmile však tuto malou kostku cukety rozmrazíte a ledové krystalky se znovu stanou tekutými, buněčné stěny ztratí svou strukturální integritu.

Vyzkoušíte si stát rovně poté, co jste byli poseti dírami vytvořenými rampouchy.

Jakmile vezmete v úvahu, že cuketa obsahuje asi 90 % vody, je snadné pochopit, proč je po rozmrazení tak kašovitá.

Ale Tracey, když si kupuji mraženou zeleninu z obchodu, nikdy není tak kašovitá jako ta, kterou zmrazím doma.

Aha, to je dobrý nápad a také pro to existuje snadné vysvětlení.

Čím rychleji voda mrzne, tím menší jsou výsledné ledové krystalky. Když doma zmrazíme zeleninu, proces může trvat několik hodin a výsledkem jsou větší krystaly. Zatímco u komerčně mražené zeleniny to trvá minuty. Kapalný dusík se používá ke zmrazení věcí téměř okamžitě.

To vše znamená, bez ohledu na to, jakou metodu použijete, když zmrazíte zeleninu nebo ovoce, budou po rozmrazení vždy měkčí.

S vědou z cesty, pojďme zmrazit trochu cukety.

Zmrazená cuketa bez blanšírování

Tento trik jsem objevil spíše náhodou než cokoli jiného. Během prvních několika pokusů o zmrazení dávek neblanšírované cukety jsem si všiml, že rozmrzla; strouhaná cuketa držela docela dobře v porovnání s plátky a kostkami, které jsem dělal já.

Rád si v zimě vzdám plátky jemné letní dýně na cuketu, která se lépe hodí na chleba, těstoviny, polévky, smaženice alívanečky. Takže od té doby zmrazuji cukety tímto způsobem.

Zařízení:

  • Kuchyňský robot, kráječ na mandolínu nebo krabicové struhadlo
  • Cedník
  • Pečící papír
  • Pergamenový papír
  • Jedna odměrka na šálek
  • Mrazicí taška

Proces:

  • Nasbírejte si cukety. Pracujte rychle; zatímco ji budete zmrazovat, vaše rostlina bude venku na zahradě růst tucet dalších.
  • Odřízněte horní a spodní část dýně.
  • Ke strouhání cukety použijte kuchyňský robot nebo kráječ na mandolínu. Pokud chcete trénink zabijáckého jádra, nastrouhejte si cuketu na struhadle. Vzhledem k tomu, že jste odpracovali všechen cuketový chléb, který se chystáte sníst; můžete mít navíc plátek.
  • Nastrouhanou cuketu vložte do cedníku ve dřezu. Když přidáváte další, jemně jej přitlačte a trochu zmáčkněte, abyste odstranili přebytečnou vodu.
  • Pomocí odměrky na jeden šálek jej zabalte nakrájenou cuketou. Nyní jej rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
  • Opakujte, dokud není plech pokrytý stohy cuketového sena, a vložte jej do mrazáku.
  • Jakmile jsou vaše cuketové hromádky zmrzlé, sejměte je z plechu a dejte je dohromady do jednoho mrazícího sáčku.
  • Pomocí brčka vysajte ze sáčku co nejvíce vzduchu, než jej uzavřete a dáte zpět do mrazáku.

Voila! Nyní máte předem odměřené jednohrnkové porce cukety, kdykoli to budete potřebovat.

Viděl jsem několik návodů, kde je nastrouhaná cuketa zmrazená v jednotlivých mrazicích sáčcích v jedné nebo dvou porcích. To mi připadá jako spousta plastového odpadu, nemluvě o spoustě práce navíc s odsáváním veškerého vzduchu z každého sáčku a jeho utěsněním.

Ne, ne v této kuchyni. Jsme jednoduchí, proto cuketu zmrazujeme nejprve v předem odměřených porcích.

Kdykoli budete potřebovat cuketu, můžete si vzít tolik kousků z jednoho hrnku, kolik potřebujete. A u věcí, jako jsou těstoviny a smažené, je nemusíte nejprve rozmrazovat; stačí při vaření přihodit mraženou cuketu.

Při uchovávání potravin je vždy dobré použít více než jednu metodu; tímto způsobem, pokud vaše mraznička zemře nebo ztratíte dávkucuketová pochutinakvůli špatnému těsnění nepřijdete o všechnu svou úrodu za rok. Podívejte se na skvělý kousek od Cherylvíce způsobů, jak uchovat cuketu.

Zmrazení cukety tímto způsobem usnadňuje užívat si svou odměnu po celý rok, aniž by bylo nutné ji nejprve blanšírovat.

Photo

10 pracovních míst pro zahradu září: výsadba, prořezávání, příprava a další

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI