03/02/2024

Shánění Potravy

Česneková hořčice – nejchutnější invazivní druh, který můžete jíst

Jezte tuto rostlinu.

Česneková hořčice ve svém druhém roce roste v lese.

Vím, že to tak nevypadá, ale je to mimozemšťan. (No, alespoň na tento kontinent.)

Je to česneková hořčice.

Jezte toho co nejvíce.

(To je místo, kde si představujete intenzivní hudbu, která hraje na pozadí.)

Um, dobře, Tracey, jistě, cokoli řekneš.

Ne Myslím to vážně; sníst to.

Kdybyste mě teď viděli, věděli byste, že vám dávám svévážná tvář…což má tendenci rozesmát ostatní lidi. (Na tom budu muset zapracovat.)

Ale měli byste si vzít česnekovou hořčici pokaždé, když ji uvidíte, a přinést si ji domů k jídlu.

Proč?

No, nejdůležitější důvod je ten, že je to invazivní druh. Aopravduinvazivní druhy.

Alliaria řapíkatá, neboli česneková hořčice, pochází z Evropy, ale tady ve Spojených státech se jí určitě líbí. Každým rokem se rozšiřuje a napadá nová místa. A jakmile to tam je, zdá se, že je nemožné se toho zbavit.

Je dost špatné, když invazivní druh vytlačuje původní rostliny, ale tohle je síla, se kterou je třeba počítat.

Lesní cesta ohraničená rostlinami česnekové hořčice.

Tyto věci jsou všude, což je dobré, pokud to rádi jíte, ale špatné, pokud jste původní rostlina.

Česneková hořčice roste všude a šíří se jako blázen. Roste na okrajích lesů a trávníků, někdy i na polích. Miluje narušenou půdu. Pokud jste to někde viděli, víte, jak je to plodné. Má několik vestavěných mechanismů nesoutěžení.

  • Kořeny česnekové hořčice uvolňují do půdy přirozenou sloučeninu, která brání sousedním semenům klíčit a zabraňují růstu mykorhiz (prospěšných půdních hub).
  • Semena mohou zůstat životaschopná až dvanáct let.
  • Škůdci a choroby, které ji přirozeně udržují pod kontrolou, se zde ve státech prostě nevyskytují.
  • A jeho chuť je méně lákavá pro pasoucí se zvířata, jako je jelen běloocasý, což znamená, že se sbírá, zatímco se jí ostatní rostliny.

Česneková hořčice tu má jízdu zdarma a přebírá vládu.

Česneková hořčice je ultrasoutěživé dítě, které vás vyzdvihne pokaždé, když hrajete dodge ball na hodině tělocviku, a hodí vám míč do hlavy. (Kdo vůbec přišel s touto hrou?)

A zatímco nemůžete jíst ultrasoutěživé dítě z tělocviku, můžete jíst česnekovou hořčici.

Hmm, teď o tom srovnání přemýšlím.

Stojan česnekové hořčice u paty stromu ve stínu lesa.

Gym class meanie v rostlinné podobě.

Proč byste měli jíst česnekovou hořčici?

Navzdory jeho špatnému chování ve světě rostlin je to moje oblíbená věc, kterou jím na jaře. Doufám, že jakmile vás přesvědčím, abyste ji ochutnali, bude také vaše. Když tam budete zachraňovat svět před invazí česnekové hořčice, vyberte sifialová mrtvá kopřivataké, nebo některý ztyto oblíbené předjarní divoké potraviny.

Protože má tak špatnou pověst jako invazivní rostlina, můžete česnekovou hořčici sklízet, kolik chcete. Ve skutečnosti je to podporováno. Vážně, pravděpodobně bychom to mohli jíst každý den a přesto bychom problém neudělali.

Pokud jde o identifikaci této rostliny, vrhá některé lidi na smyčku, ne proto, že je obtížné ji identifikovat, ale protože je to dvouleté.

Když jsem to šel poprvé hledat, pamatuji si, že jsem viděl dvě různé rostliny rostoucí blízko sebe. Zdálo se, že oba odpovídají popisu česnekové hořčice, ale byly zjevně odlišné. Tak jsem popadl hrst každého z nich a zeptal se svého důvěryhodného učitele shánění potravy: 'Který z nich je česneková hořčice?'

Moje ruka drží kytici listů česnekové hořčice a květů.

je nebo není? To je.

'Obojí,' řekla.

Huh, dobře.

Česneková hořčice má životnost dva roky a vypadá každý rok jinak.

Začíná život v létě nebo na podzim, vyrůstá jako půvabná růžice (roste v kruhu listů vybíhajících ze středu jako pampelišky) s malými srdčitými listy s vroubkovanými okraji a tenkými načervenalými stonky.

Růžička z česnekové hořčice.

Rozety jsou snadno rozpoznatelné.

Přes zimu se poflakuje a šetří síly na další rok. Na jaře druhého roku vytvoří stonek s květní hlavou. Listy na druhém roce růstu jsou méně srdčité a spíše trojúhelníkové. Tyto květní stonky mohou dorůst do výšky 2 až 3 stop.

Zblízka květ česneku hořčice hlavy.

Vypadají podobně jako brokolice, protože jsou ze stejné čeledi – Brassicaceae.

Když se podíváte pozorně, zavřené hlavičky květů vypadají trochu jako drobné hlavičky brokolice. Listy, které je obklopují, mohou mít lehce načervenalý ruměnec. Ty se otevřou a odhalí drobné bílé květy a odtud se vyvinou lusky se semeny, které spadnou a budou pokračovat ve svém hledání světovlády.

Dobrá zpráva je bez ohledu na to, v jaké fázi životního cyklu na ni narazíte; vždy má dobré části k jídlu. Česneková hořčice je členem rodiny hořčice (šokující, že?) a má chuťový profil, no, myslím, že je to zřejmé. Z kulinářského hlediska je to nádherná hořká zelená. A je to zdarma!

Nové rozety

Když najdete kousek nové česnekové hořčice, jste povinni ty šmejdy vytrhnout, než se vůbec dostanou do druhého ročníku. Z jemných lístků vznikne zabijácké pesto, které se výrazně liší od vašeho tradičního bazalkového pesta. Česnekovo hořčičné pesto je pikantnější a o to lepší.

Česnekovo-hořčičné pesto se dobře mrazí, proto udělejte několik dávek.

Můžete získat můj recept na pesto s česnekovou hořčicí (a několik dalších snadno stravitelných receptů)tady.

Jíst Seedpods

Hlava květu česnekové hořčice se semennými lusky.

Tyto lehce pikantní lusky se semeny jsou slušnou svačinou, když jste v lese.

Lusky můžete jíst syrové. Není to můj oblíbený způsob, jak jíst česnekovou hořčici, ale když jste v lese a máte hlad, udělá to za chvíli. Docela dobře se hodí i do salátu.

Jíst semena

Semínka můžete použít k vaření podobně jako hořčičná semínka. Pokud se však chystáte sbírat semena, musíte být opatrní, abyste je nerozšiřovali. Odstřihněte hlavičky semenného lusku z rostliny nůžkami přímo do papírového sáčku.

Sušený česnekový hořčičný lusk v něčí ruce.

Jak můžete vidět, když jsou suchá, semena se z lusků snadno vysypou.

Jakmile budete doma, dejte papírový sáček někam do tepla a nechte lusky pár dní vyschnout. Jakmile jsou lusky papírové a suché, srolujte papírový sáček a pořádně protřepejte. Semena by měla ze sušených lusků odpadávat. Vyhoďte prázdné tobolky semen do koše, nekompostujte je ani je nevyhazujte ven.

Semínka opékejte několik minut na suché a teplé pánvi, nechte je vychladnout a použijte jako hořčičné semínko.

Položte semínkové lusky na pečicí rošt, aby několik dní vyschly

Jíst druhý rok růstu

Při hledání potravy ve druhém roce jsou hlávky květů nejlepší, když jsou stále pevně uzavřené nebo mají na sobě pouze jeden nebo dva drobné květy. Stonky jsou v tomto okamžiku také velmi jemné a chutné.

Zblízka uzavřené česnekové hořčice květ hlavy.

Vyberte prvních 6-10 palců růstu. Pokud máte potíže s ulomením stonku, je to příliš těžké, posuňte se dále po stonku.

Stonky česnekové hořčice.

Dušené zelené

Miluju to vařit jako brokolici rabe restovanou se spoustou olivového oleje a vločkami červené papriky. Přidejte špetku sójové omáčky nebo špetku citronu a je to perfektní příloha.

Promíchané s těstovinami

Nebo použijte restovanou zeleninu s těstovinami, olivovým olejem a čerstvě nastrouhaným parmazánem na čerstvé, kousavé jarní těstoviny – perfektní přechod zimy plné těžkých jídel.

Úžasná bílá pizza

Z restované zeleniny je také neuvěřitelná bílá pizza. Připravenou pizzu potřete sýrem ricotta a poté na ni položte zeleninu. Završte celou věc spoustoučerstvá domácí mozzarellaa před pečením v troubě zakápněte olivovým olejem.

Nezapomeňte na kořeny

Kořeny hořčičného česneku jsou podobné křenu, i když mnohem menší. Jsou také trochu vláknité, jako zázvor, takže je musíte dobře nakrájet.

Alternativu ke křenu můžete udělat tak, že očištěné kořeny hořčičného česneku hodíte do kuchyňského robotu a zpulsujete. Přidejte dostatek bílého octa, aby směs zůstala vlhká, a uchovávejte v uzavřené sklenici v lednici.

Nebo zkuste nakrájené kořeny vyluhovat ocet. Do čisté nádoby přidejte nadrobno nakrájené kořeny česnekové hořčice a tolik octa, aby byly zakryté, plus 2“. Uzavřete sklenici a nechte ji vyluhovat někde v chladu a temnu, jako je skříň. Po měsíci ocet sceďte a použijte tento pikantní ocet na zelí a smaženice nebo k dochucení rýže.

Nemyslím si, že se česnekové hořčice v dohledné době zbavíme, ale myslím si, že čím více lidí ji začne jíst, tím větší šanci máme na zpomalení jejího šíření. A ze zdravotního hlediska je divoká strava vždy nutričně hustší než jídlo, které si sami vypěstujeme. Pokud jste na procházce a uvidíte tento škodlivý plevel, pamatujte, že je v kuchyni stále docela chutný.

A nakonec jedno z mých oblíbených tajemství jarního shánění potravy – většinou najdete všechnypět z těchto snadno stravitelných potravinna yardy od sebe. Mějte tedy oči na šlupce nejen kvůli česnekové hořčici.

Photo

Domácí slaná cuketová pochoutka

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI