03/03/2024

Recepty

Domácí řepné víno – recept na venkovské víno, který musíte vyzkoušet

Podívej, už vím, co myslíš. „Víno z řepy? Zbláznila se? To zní strašně.'

Samozřejmě víno z řepy. Možná trochu. A ne, je to vlastně úžasné.

Ale je to docela úžasné s několika výhradami. Můžu vám hned teď říct, že pokud dáváte přednost sladkému vínu, toto se vám nebude líbit, takže si místo toho udělejte várku tohoto nádhernéhoborůvková bazalková medovina.

Pokud si však pochutnáte na pěkném suchém červeném, vřele doporučuji udělat si várku tohoto skromného venkovského vína.

Pokud máte možnost zrát několik měsíců nebo dokonce rok nebo dva, odzátkujete krásně barevné suché červené víno.

Dvě sklenice řepného vína doprovázejí sýrovou desku.

Ale je to víno vyrobené z azeleniny? Jak dobré to může být?

Dalo by se snadno zaměnit za francouzské Bordeaux nebo pinot noir. Se sametovým pocitem v ústech a tuny těla byste jen těžko identifikovali, co pijete, kdybyste ještě nevěděli, že je to víno z řepy.

Pokud jste citliví na siřičitany, které se tak často vyskytují v komerčně vyráběných červených vínech, musíte tento recept vyzkoušet.

Jedna věc, kterou se při výrobě vína vždy snažím dodržovat, je, aby bylo co nejméně aditiv. Nechápejte mě špatně; některé chemikálie a živiny jsou nezbytné pro mnoho procesů výroby piva a vína. Zjistil jsem však, že pokud jde o domácí ovocná (nebo v tomto případě zeleninová) vína, nejlepší chuť dává jednoduchost.

A to samozřejmě znamená, že k výrobě dávky budete muset zakoupit méně speciálních přísad.

Buďme k sobě upřímní; existuje jen tolik sklenic harvardské řepy nebo nakládané řepy, které můžete vyrobit, než doslova uvidíte červenou, a musíte udělat něco jiného s tou úžasnou úrodou řepy.

A pokud máte po tomto víně ještě další řepu, tady je33 skvělých receptů s řepou.

Cedník s umytou řepou a nakrájenou řepou na pult.

Miluju nakládanou řepu, ale ze všeho nejraději mám řepné víno.

Takže, popadněte své vinařské vybavení… co to je? Nemáte vinařské vybavení?

Základní sada na vaření

Základní sada na vaření a pár doplňků vám umožní vyrobit řepné víno během chvilky.

No, máte štěstí, dobří lidé z Midwest Supplies to dali dohromadylevná sada na výrobu vínakterá má vše, co k výrobě tohoto vína potřebujete.

Jediná věc, kterou budete potřebovat kromě jejich sady, jsou lahve,zátky,korkovača ahadicová svorka. A máte spoustu času je shrnout.

Pro ty z vás, kteří již vlastní zařízení na výrobu piva nebo vína, je zde seznam toho, co budete potřebovat.

Zařízení:

  • 2galonové vědro na vaření s vrtaným víkem
  • Jednogalonový skleněný demižon
  • Cedící sáček
  • Hadice a svorka
  • Přechodová komora
  • #6 nebo #6.5 vrtaná zátka
  • Sanitizer (preferuji snadnostHvězdný svatý)
  • Jeden balíčekKvasnice Lalvin Bourgovin RC 212
  • Láhve, zátky a zátky

Zařízení mimo vinařství:

  • Stockpot
  • Drážkovaná skimmerová lžíce
  • Dřevěná nebo plastová lžíce s dlouhou rukojetí

Jako vždy, když si děláte svůj nápoj doma, začněte s vyčištěným a dezinfikovaným vybavením při každém použití a důkladně si umyjte ruce. Chcete, aby tam rostly pouze kvasinky Lalvin Bourgovin RC 212.

Složení řepného vína:

  • 3 libry řepy, čím čerstvější, tím lepší
  • 2,5 kila bílého cukru
  • 3 pomeranče, oloupané a odšťavněné
  • 10 rozinek
  • 15 kuliček celého pepře
  • 1 šálek vychlazeného černého čaje
  • 1 galon vody

Poznámka o vodě

Kvalita vody je při výrobě vína zásadní. Pokud nemáte rádi chuť vody z kohoutku, nebude se vám líbit ani hotové víno. Použijte buď filtrovanou vodu, která byla převařená a ochlazená, nebo si kupte galon pramenité vody.

Kůra, pomerančový džus a rozinky poskytují kvasnicím živiny, které potřebují k tomu, aby prosperovaly a přežily dlouhé kvašení. A černý čaj se používá k tomu, aby dodal trochu svíravosti, kterou by jinak poskytovaly třísloviny obsažené ve slupce hroznů. Zrnka pepře dodají vínu trochu kousnutí, aby vyvážila zemitý závěr.

Všechny tyto chutě změknou a odhalí se, když víno trochu zraje. Řepné víno je nejlepší, když je láhev dobrá a zaprášená.

Uděláme nějaké luxusní řepné víno, ano?

Červenou řepu dobře opláchněte, abyste odstranili co nejvíce nečistot. Odstraňte vršky auložit je k jídlu; mohou se jíst syrové nebo vařené jako mangold nebo kapusta.

Řepa s vrcholy

Nevyhazujte ty vršky z řepy. Omyjte je a použijte do salátu nebo na restování.

Nyní, když vaše řepa není blátivá, oloupejte ji a nahrubo nakrájejte. Pokud chcete mít pěknou, stejnoměrnou dužninu, můžete je dokonce protáhnout strouhacím nástavcem kuchyňského robota. Ještě jednou důkladně opláchněte studenou vodou, abyste odstranili zbývající nečistoty.

Do velkého hrnce přidejte galon vody a řepu.

Zásobník plný řepy a vody.

nejsou nádherné? Ta krásná vínová barva bude také ve víně, které vyrobíte.

Červenou řepu a vodu pomalu přiveďte k varu, ale nenechte ji vařit. Nechte řepu dusit 45 minut. Pomocí skimmerové lžíce odstraňte pěnu, která stoupá na povrch.

K odstranění pěny z povrchu řepné vody se používá skimmerová lžíce.

Na povrchu se vytvoří nafialovělá pěna, jen ji průběžně sbírejte, jak se tvoří.

Zatímco se řepa dusí, nalijte do kyblíku vychladlý čaj a pomerančový džus.

Pomerančové kůry a zrnka pepře se vloží do pasírovacího sáčku.

Kvasinky jsou jako my a ke své práci potřebují ty správné živiny.

Do sítacího sáčku vložte pomerančovou kůru, rozinky a kuličky pepře. Vložte sítko do varného kbelíku. V závislosti na velikosti vašeho sítového sáčku jej můžete přeložit přes vnější okraj kbelíku jako pytel na odpadky.

Jakmile je řepa uvařená, opatrně ji přendejte naběračkou do sítacího sáčku v kbelíku. Pokud taška, kterou používáte, není dostatečně široká, aby se dala přehnout přes okraj kbelíku, zavažte ji na uzel.

Z vody z řepy odstraňte zbývající pěnu. V tuto chvíli si budete muset vyhradit asi čtyři šálky řepné tekutiny, kterou použijete na doplnění.

Přidejte cukr do řepné tekutiny v hrnci a přiveďte zpět k varu. Směs necháme 10 minut vařit, nebo dokud se cukr nerozpustí. Vypněte oheň a nalijte do kbelíku oslazenou řepnou vodu.

Zkontrolujte, zda máte celý galon. Pokud cedník zvednete, kbelík by měl být z poloviny plný. Pokud také potřebujete, doplňte směs odloženou vodou z řepy. Vždy je nejlepší mít o něco více než galon, protože později trochu ztratíte, když to přenesete do skleněného džbánu.

Nyní, když máme vše v kbelíku, pevně nasaďte víko a připevněte vzduchový uzávěr do otvoru ve víku.

Po 24 hodinách sejměte víko a do tekutiny přisypte balíček droždí. Čistou a dezinfikovanou lžící důkladně vmíchejte droždí. Nestyďte se za to; pořádně zamíchat. Chcete vmíchat hodně vzduchu, aby se droždí rozběhlo.

Vraťte kbelík s víkem a ujistěte se, že je víko pevně připevněno.

Každý den budete otevírat vědro a dalších dvanáct dní pořádně rozhýbat. Míchací lžičku zabalím do čistých papírových utěrek, takže ji nemusím každý den čistit a dezinfikovat.

Kbelík na vaření s víkem chrání várku řepného vína uvnitř.

Dobře, droždí, pusťte se do práce.

Když mícháte mošt (to jsou vinařské řeči o řepné směsi, kterou jste právě vyrobili), měli byste slyšet lehké syčení nebo šumění. To by byl zvuk vašich šťastných malých droždí, kteří usilovně přeměňují cukr na alkohol.

Je to dobrý zvuk, ne?

Po dvanácti dnech otevřete kbelík a vyjměte cedicí sáček a nechte jej vytéct zpět do kbelíku.

Ruka drží cedník plný řepy nad kbelíkem na vaření, když odtéká.

Vím, že je to lákavé, ale nemačkejte pytel. Stačí přidat mrtvé droždí zpět do kbelíku.

Nemačkajte to; jen pár minut pověsit a nechat okapat. Teď vezmi ten pytel plný krásné fermentované řepné dobroty a dej ho do kompostu.

Co se týče kbelíku s řepným vínem, přenesete ho – nebo stoupnete – do skleněné konvice pomocí hadičky.

Postavte kbelík na pult nebo stůl a pod něj postavte džbán na židli. Umístěte jeden konec hadičky do kbelíku a držte jej pevně, nasávejte druhý konec, aby začalo vytékat víno, a poté vložte tento konec do džbánu. Pokud je to užitečné, můžete na hadici nasadit svorku, abyste mohli zastavit tok, jakmile se rozběhne.

Stohování řepného vína z primárního fermentoru do sekundárního fermentoru.

Pokud potřebujete naklonit kbelík, abyste odstranili všechno víno, udělejte to pomalu, aby se sediment nepohnul.

Na dně bude vrstva sedimentu, snažte se toho do galonového džbánu nepřenést příliš mnoho.

Budete schopni poznat, kdy se vám usazují, protože kapalina v hadičce se zakalí a bude neprůhledná. Možná budete muset naklonit kbelík (jemně a pomalu), abyste mohli nabrat většinu čistého vína.

Skleněnou konvici naplňte až po hrdlo. Vložte do něj pryžovou zátku a vložte vzduchovou komoru do otvoru v zátce.

Tento sediment můžete také přidat do své kompostovací hromady, stačí do kbelíku dát trochu vody a dobře ji rozplácnout.

Nechte své víno ležet nerušeně na pultu 24 hodin.

Pokud po 24 hodinách máte na dně džbánu stále mnoho usazenin, více než půl centimetru, vraťte jej zpět do kbelíku (samozřejmě vyčištěný a dezinfikovaný), dávejte pozor, abyste nic nesebrali. usazenina. Tento proces bude nyní snazší, když vidíte, kde je hadička ve vztahu k sedimentu.

Vypláchněte džbán a dobře sedimentujte horkou vodou a nalijte víno zpět. Můžete použít nálevku, pokud ji máte, nezapomeňte ji nejprve dezinfikovat. Tentokrát hadičku používat nemusíte. Vyměňte zátku a vzduchovou komoru.

A teď počkáme

Opravdu, tohle je ta snadná část. Čas utíká docela rychle. Z velké části nebudete muset asi šest měsíců nic dělat.

Jen občas zkontrolujte přechodovou komoru. Pokud hladina vody v přechodové komoře klesá, přidejte do ní více vody.

Sledujte sediment na dně džbánu; to jsou kvasinky pomalu odumírající. Ve vinařství se tato vrstva nazývá kaly. Pokud jsou kaly příliš tlusté, více než půl centimetru, znovu nalijte víno do kbelíku a zpět do džbánu jako předtím, přičemž ponechte sediment.

Asi po šesti měsících by měla být fermentace dokončena.

Použijte baterku a posviťte světlem do boku džbánu. Hledáte malinké, drobné bublinky stoupající na povrch. Pořádně zaklepejte do sklenice kloubem.

Podívejte se také na víno v hrdle džbánu a hledejte tam bublinky. Neměli byste vidět, že se ještě žádné vynořují na povrch. Pokud tak učiníte, nechte víno dále kvasit a znovu jej zkontrolujte za měsíc nebo dva.

Pokud vaše víno již nemá žádné bublinky, jste připraveni lahvovat.

Stáčení vašeho řepného vína

Nemyslím si, že jsem si někdy kupoval lahve na víno, ale možná budete chtít, pokud se nechcete zabývat drhnutím použitých lahví nebo odstraňováním etikety.

Své lahve si vždycky schovám nebo požádám přátele, aby mi lahve od vína uschovali, nebo občas nějaké vylovím z místního odpadu. Ano, jsem ten podivín, který je vždy lokty hluboko do skleněné popelnice, když vyhazujete své recyklovatelné materiály.

Chcete lahve, které byly zazátkované, ne šroubovací uzávěry. Lahve na víno se šroubovacím uzávěrem jsou vyrobeny z tenčího skla a mohou se rozbít, když je zazátkujete.

Jedinou nevýhodou pořizování lahví vína tímto způsobem jsou etikety.

V pravidlech není nic, co by říkalo, že musíte odstranit štítek z prázdné láhve vína, ale mnoho lidí se tak rozhodlo. Je potřeba horké namočení v mýdlové vodě a důkladné nanesení mastnoty na lokty (škrábání a drhnutí), ale nakonec skončíte s lesklými, čistými lahvemi bez etiket.

A samozřejmě budou muset být... ​​uhodli jste, vyčistit a vydezinfikovat. Zjistil jsem, že jsem na dno láhve nasypal trochu nevařené rýže s trochou horké vody a dobré protřepání stačí.

Na toto víno doporučuji používat zelené lahve na víno, protože zachová barvu. Pokud použijete čiré láhve na víno, nádherná vínová barva může vyblednout spíše do plavé barvy. Stále bude chutnat; prostě nebude tak krásný.

Jeden galon vám dá pět lahví vína.

Vložte do něj korek

Vedle dvoupákového korku na víno a pár prázdných lahví od vína leželo několik korkových zátok.

Tento levný dvoupákový korek na víno mi dobře sloužil mnoho let.

Pokud se právě dostáváte do vinařství, navrhuji vyzvednout advoupákový korek na víno. Existují dražší korky pro nastavení podlahy. Nicméně pro lichých pět lahví tu a tam je to vše, co budete potřebovat. A jeho použití je mnohem snazší než super levné celoplastové korky, které jsou často součástí sad pro začátečníky.

Pokud jde o korkové zátky – nenechte se ohromit volbami a čísly, které uvidíte.

Je to jednoduché – jak dlouho chcete, aby vám víno vydrželo v láhvi? Zátky různých velikostí udrží víno déle čerstvé. Obvykle se držím korku č. 9, protože víno vydrží až tři roky. Většinu venkovských vín vyrobených z ovoce a zeleniny je stejně nejlepší konzumovat během prvních tří let od jejich výroby.

Na Den stáčení

Připravte si vyčištěné a dezinfikované lahve. A pro dnešek je jediným vybavením, které budete k dezinfekci potřebovat, hadičky.

Zjistil jsem, že nejjednodušší je postavit džbán na pult a postavit své lahve a degustační sklenici na židli přímo pod ním.

Důležité

Pokud během přesunu džbánu na pult rozvíříte sediment, nechte jej několik hodin usadit. Žádný z těchto sedimentů ve svých lahvích nechcete, protože to může ovlivnit chuť.

Připevněte hadicovou svorku asi 6” nahoru na jeden konec hadičky; to bude konec, který použijete k plnění lahví.

Namáčení korků

Aby bylo zátkování snazší, budete muset zátky trochu namočit.

Začněte tím, že v malém hrnci přivedete k varu několik centimetrů vody. Vypněte oheň a přidejte zátky do pánve, do pánve dejte hrnek nebo malý talířek, aby zátky zůstaly ponořené, a nechte je asi 20 minut máčet.

Vždycky namočím o jeden korek víc, než potřebuji, protože jsem nemotorný a obvykle to skončí tak, že jeden upustím na špinavou podlahu nebo legračně zazátkuji láhev. Tímto způsobem mám vždy něco navíc, když to potřebuji.

Začněte proudit řepným vínem jako předtím, naplňte lahve a ponechte v hrdle jeden palec plus délku korku. Jakmile dosáhnete požadované úrovně, uzavřete svorku a opatrně přejděte k další lahvičce. Pokračujte, dokud nejsou všechny lahve naplněny, dávejte pozor, abyste z džbánu nevysbírali sediment. Pokud zbyde víno, dejte ho do degustační sklenice.

Zazátkujte je pomocí korku a nalepte na ně štítek, abyste věděli, co je v láhvi a kdy byla lahvována. Vždy je nejlepší nechat víno zrát na boku, víno tak udrží korek vlhký a zabrání jeho smršťování.

Ochutnávka hotového řepného vína

Ruka nalévá dvě sklenice hotového řepného vína.

Pokud víno ochutnáte v průběhu celého procesu, budete překvapeni, jak se chuť mění.

Je vždy zábavné ochutnávat víno během celého procesu. Vždy mě překvapuje, jak se chuť vína změní během několika měsíců.

Víno, které dnes ochutnáte, bude chutnat úplně jinak za tři měsíce a za šest měsíců znovu. Je to součást zábavy při výrobě vína doma.

Minulý rok jsem dělal medovinu z pohankového medu – medu velmi silné chuti. Při prvním stáčení jsem byl přesvědčen, že jsem vyrobil galon swill, který je dobrý jen na raketové palivo. Ale nechal jsem to kvasit, a když jsem to nakonec naplnil do lahví, nebylo to hrozné.

Plní se už pět měsíců a nedávno jsem ho ochutnal a čekal jsem to nejhorší – je máslově hladký, měkký a plný teplých tónů pohanky a vanilky. Je to pravděpodobně moje nejoblíbenější věc, kterou jsem celý rok vařil.

Říkám vám to, abyste se nevzdali, když ochutnáte víno po cestě, a je to velmi drsné.

Víno je nám hodně podobné – stárnutím získává více těla a měkčí.

Uzenina se dvěma skleničkami řepného vína.

Rád podávám toto víno nic netušícím hostům večeře a slyším je říkat: 'Och, co je tohle?'

A pokud to pokušení vydržíte, zkuste si vždy alespoň jednu lahvičku na pár let odložit. Možná budete příjemně překvapeni, když zjistíte, že ty špinavé malé řepy, které jste vytrhli ze země, zestárly do hladké a elegantní červené.

Photo

Jak vypustit berušky do vaší zahrady (a proč byste měli)

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI