02/28/2024

Konzervace Potravin

Domácí rajčatový prášek a 10 způsobů, jak jej použít

Bílý talíř s hromadou rajčatového prášku. Na talíři je malá průhledná nádoba s rajčatovým práškem.

Buďte opatrní, tato látka je v podstatě rajčatový dynamit.

Už jste se někdy setkali s něčím v kuchyni, kde se zdá, že to všichni vědí kromě vás? A když se o tom dozvíte, chcete to sdílet se všemi, protože je to tak skvělé. Jen vy se setkáváte s: „Jo, já vím, kde jsi byl? Vítej v klubu!'

To jsem já s rajčatovým práškem.

Svatá kráva, nebo jak můj táta vždycky říká: 'Nebeské hovězí!' tyhle věci jsou úžasné!

Sdílím tu dobrou zprávu pro všechny, protože doufám, že alespoň někteří z vás nikdy neslyšeli o této kulinářské velmoci, která mění život, díky níž se budu cítit lépe, když jsem přišel na večírek pozdě. V každém případě potřebujete rajčatový prášek ve spíži.

Nejprve se ale vydejme na zahradu, abychom si popovídali o rajčatech.

Zahrádkáři rajčat, vím, že se dokážete vcítit do toho, jaké to je být zaplaven rajčaty. Jen velmi zřídka jich získáte několik najednou. Když tyto děti začnou dozrávat, trvá jen několik dní, než uvidíte rudě. Všude.

A pro ty z nás, kteří mají rádi po ruce sklenice domácí konzervované rajčatové dobroty, je to dobrá věc.

Co ale dělat, když se stále topíte v rajčatech a ve spíži vám dochází místo v poličce? Tyto sklenice rajčatové omáčky, rajčatové šťávy, salsy a domácí omáčky na pizzu zabírají spoustu místa.

Pokud vaše spíž ještě nepřetéká dobrotami tamotoey, Cheryl ano26 způsobů, jak uchovat rajčata pro vás.

Myslím, že byste mohli umístit nějaké police do volné ložnice a začít tam dávat přepad z konzervy, ale to nemusí být ideální při návštěvách společnosti.

Vstupte do zázraku, kterým je rajčatový prášek.

Co je rajčatový prášek?

Za dobu, co mi trvalo napsat tento díl, jsem z něj vyrobil asi čtyři várky. A ještě teď mám v troubě plátky rajčat a sušičku jídla, když šíleně píšu.

Rajčatový prášek je přesně to, co zní. Usušíte rajčata, rozdrtíte je a zůstane vám tento kouzelný rajčatový prach.

Pokud jste někdy jedli sušená rajčata, víte, že chuť rajčat je mnohem sladší a intenzivnější. Totéž platí pro rajčatový prášek.

Moje prsty drží sušený tenký plátek rajčete. Rajče je stále jasně červené se zelenými nádechy uvnitř membrány

Mnoho takových krásných plátků rajčat bylo pohlceno ve formě lupínků, než se daly rozdrtit. Jejda!

Když odstraníte vodu, přirozeně se vyskytující cukry ve vašich rajčatech se zvýrazní. Výsledný rajčatový prášek je vysoce koncentrovaný v lahodné chuti rajčat vyzrálých na slunci, takže trochu jde daleko.

To znamená, že získáte spoustu skvělé rajčatové chuti, aniž byste zabírali tunu nemovitostí ve spíži.

Začínáte vidět odvolání?

No jo, Tracey, ale co přesně s tím můžu dělat?

10 způsobů použití rajčatového prášku

  • Použijte jej k přípravě rajčatové omáčky
  • Přimíchejte ho do majonézy a vytvořte lahodné rajčatové aioli.
  • Připravte si rajčatový protlak
  • Vmícháme do polévek
  • Uvařte si z něj rajčatovou polévku
  • Přidejte ho do pokrmů vyrobených z nevýrazných růžových rajčat z obchodu, abyste do nich vlili trochu letní rajčatové chuti.
  • Vmícháme do salátových dresinků
  • Použijte jej k vytvoření vlastního zabijáckého suchého grilovacího tření
  • Připravte si s ním domácí omáčku na pizzu
  • Přimíchejte ho do vaší Bloody Mary’s, abyste vytvořili intenzivnější rajčatovou chuť

Seznam pokračuje dál a dál. Shromážděme vše, co k výrobě potřebujeme!

Co budete potřebovat k výrobě rajčatového prášku

Malý košík plný čerstvých žlutých hrušek a romských rajčat.

Rajčata, spousta a spousta rajčat.

Prkénko a nůž

Budete chtít ten nejostřejší nůž, jaký máte. Pokud máte brousek, doporučil bych vám nabrousit nůž, který hodláte použít. Jak nám připomíná každý infomercial z 90. let, rajčata se těžko krájí!

Rajčata

Nejlepší na tom je, že se hodí jakýkoli druh rajčat. Pokud vám na kuchyňské lince visí hodge-podge rajčat, jděte do toho a použijte je všechna. Použití několika odrůd rajčat znamená, že získáte bohatší chuťový profil.

Znáte ty popraskané obří dědictví, které na nošení vypadá trochu hůř? Vhoďte je do rajčatového prášku. Před sušením rajčat vyřízněte všechna měkká místa.

Je důležité si uvědomit, že různé druhy rajčat budou mít v sobě více či méně vody. Větší rajčata, jako jsou rajčata na biftek, mají více vody a budou potřebovat více času na sušení. Obecně řečeno, vaše rajčatová omáčka, jako je Roma nebo Principe Borghese, jsou masitější a zaberou vám méně času.

Trouba neboSušička potravin

Rajčata můžete sušit v troubě nebo v sušičce potravin. Použil jsem obě metody a zjistil jsem, že obě fungují dobře s velmi odlišnými výsledky.

Sušička potravin suší při mnohem nižší teplotě a zachovává jasné barvy rajčat. U většiny pecí je vaše nejnižší teplota v rozmezí 200-150 stupňů. Sušením při těchto vyšších teplotách rajčata ztmavnou.

Všiml jsem si také velkého rozdílu v chuti mezi těmito dvěma metodami.

Rajčatový prášek z rajčat v sušičce měl jasnější a čerstvější rajčatovou chuť, zatímco jejich protějšky sušené v troubě měly tmavší a sladší chuť. Bylo to mnohem více v souladu s chutí sušených rajčat. Můj odhad je, že kvůli vyšší teplotě trouby; přírodní cukry trochu zkaramelizují. Mmm!

Rajčata nalevo jsou jasně červená, zatímco plátky rajčat napravo jsou tmavší barvy a více vrásčité.

Vlevo jsou rajčata sušená v sušičce potravin a vpravo jsou rajčata sušená v troubě.

Obě metody přinesly úžasně chutné výsledky.

Skončil jsem kombinováním dávek, abych vytvořil robustní a komplexní ochucený rajčatový prášek. Dělám pár dalších dávek obou, aby byly oddělené, abych si při vaření mohl vybrat rajčatovou příchuť, kterou chci.

Mixér nebo kuchyňský robot nebo čistý mlýnek na kávu

Mixér a mlýnek na kávu přinesly nejlepší výsledky. (Ha, rozumíš? Oh, no tak, už věky jsem neudělal slovní hříčku!) Kuchyňský robot odvedl dobrou práci, ale zbylo mi mnoho větších kusů, které se prostě nechtěly rozbít. U mnohem větší šarže bych si představoval, že by kuchyňský robot odvedl lepší práci.

Síťované sítko

Budete chtít síťový cedník, kterým propasírujete hotový rajčatový prášek. Pokud tak učiníte, odstraníte všechny větší kusy, které nebyly dostatečně jemně namleté. Tyto kousky můžete vložit zpět do mixéru a znovu je rozmixovat.

Vzduchotěsný skladovací kontejner

Sůl (volitelné)

Sůl nejen pomůže stáhnout případnou zbytkovou vlhkost z rajčat, ale je také konzervantem. Nemluvě o tom, že prostě chutná.

Příprava rajčat na sušení

Začneme opláchnutím našich krásných rajčat a odstraněním stonků. Jemně je osušte čistou kuchyňskou utěrkou nebo je nechte uschnout na stole. Pokud rajčata sušíte na vzduchu, ujistěte se, že mezi nimi je prostor pro proudění vzduchu.

Prkénko pokryté rozpůlenými cherry rajčátky. V horní části prkénka je kuchařský nůž.

Použijte svůj nejostřejší nůž!

Ostrým nožem nakrájejte suchá rajčata na co nejtenčí plátky – ¼” je dobré, ale lepší je 1/8″. Umístěte rajčata na sušicí rošty vaší sušičky nebo kovový chladicí rošt do trouby. Ujistěte se, že mezi jednotlivými plátky ponecháte prostor pro pohyb vzduchu.

V troubě je to menší problém, ale dobré proudění vzduchu je klíčové, když na sebe v sušičce potravin skládáte plechy naložené rajčaty.

Stojany nepotírejte olejem. Olej může způsobit, že se hotový rajčatový prášek rychleji zkazí nebo podpoří růst plísní. Jakmile jsou rajčata zcela suchá, budou se snadno odlupovat od roštů.

Drátěný chladicí stojan s půlkami cherry rajčat rozmístěnými od sebe.

Tak krásná!

Poznámka o společném sušení různých odrůd rajčat

Jak jsem uvedl výše, různé odrůdy rajčat budou potřebovat více či méně času na sušení, v závislosti na obsahu vody. Pokud chcete, můžete je sušit všechny současně. Nechal bych však jeden typ nebo jednu odrůdu pro každý zásobník nebo stojan, který používáte. Pokud používáte sušičku potravin, naskládejte podnosy s rajčaty s nejvyšším obsahem vody na dno.

Budete také chtít kontrolovat rajčata častěji, pokud sušíte několik různých druhů současně.

Sušení rajčat na rajčatový prášek

Sušička potravin

Nastavte sušičku na 120-140 stupňů, pokud máte takovou, která vám umožňuje upravit teplotu. Chcete-li udržet teplotu kolem středního rozsahu většiny sušiček. Zachováte tak barvu rajčat.

Sušení rajčat v sušičce potravin trvá déle, ale v závislosti na konečném výsledku, o který usilujete, výsledný rajčatový prášek více připomíná čerstvá rajčata.

Trouba

Bílý talíř s hromadou plátků sušených rajčat na něm.

Tmavý a sladký, sušený rajčatový prášek může být můj oblíbený.

Pokud sušíte rajčata v troubě, nastavte ji na nejnižší teplotu. Pokud je nejnižší teplota vaší trouby vyšší než 170 stupňů, doporučil bych použít korek od vína nebo vařečku, aby se dvířka trochu pootevřela. Tím zabráníte přílišnému zahřívání vnitřní teploty a odvětrávání vlhkosti ze sušených rajčat.

Pokud je vaše trouba vybavena vnitřním ventilátorem, možná budete chtít použít i ten, který vám pomůže při pohybu teplého vzduchu a odvětrání vlhkosti.

Kdy jsou moje rajčata hotová?

Je důležité zajistit, aby byla z rajčat odstraněna veškerá vlhkost, jinak můžete riskovat plíseň nebo předčasné zkažení rajčatového prášku.

Jednoduchý test vám prozradí, kdy jsou vaše rajčata zcela suchá.

Ohněte plátek rajčat; pokud je úplně suchý, měl by být křehký a měl by prasknout na dvě části. Nemělo by se podléhat, ohýbat ani cítit kožovité. Pokud se tak stane, v rajčatech je stále vlhkost a musí ještě chvíli jít.

Jak dlouho to trvá?

Pohled shora na podnosy s rajčaty v sušičce potravin.

Hledejte lesklá místa. Indikátorem propečenosti jsou zcela matná rajčata.

Chlapče, tvůj odhad je stejně dobrý jako můj.

Moje dávky se měnily v čase od 8 hodin do 32 hodin. Ve hře je několik různých faktorů, které ovlivní, jak dlouho bude trvat, než vaše rajčata úplně vyschnou.

Tloušťka plátků, počáteční vlhkost rajčat, teplota, při které je sušíte, a dokonce i relativní vlhkost ve vašem domě, to vše závisí na tom, jak dlouho to bude trvat.

Dobrým pravidlem je začít kontrolovat rajčata kolem pěti hodin. V tomto okamžiku můžete odhadnout, zda se přibližují nebo ne, nebo zda budou potřebovat trochu více času.

Je důležité si uvědomit, že kvůli vyšší teplotě trouby budou vaše rajčata vždy schnout rychleji než v sušičce potravin. Pokud se chystáte sušit rajčata tímto způsobem, doporučuji vám to po pěti hodinách často kontrolovat.

Rajčata ponechaná v troubě se mohou připálit a zhořknout, pokud je necháte v troubě příliš dlouho.

Použití sušičky potravin k sušení rajčat při nižší teplotě vám poskytne mnohem více prostoru pro pohyb a nemusíte tak často kontrolovat.

Jakmile jsou rajčata hotová, nechte je před mletím úplně vychladnout.

Mletí sušených rajčat na rajčatový prášek

Pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu přidejte rajčata a několikrát promíchejte, aby se plátky rozlámaly na kousky. Nyní jděte do města a smíchejte nebo zpracujte.

Zblízka pohled na vločky sušených rajčat na dně nádoby mixéru.

Asi po pěti sekundách míchání.

Nedivte se, že rajčatový prášek má tendenci se trochu lepit do stran. (Jo, statická elektřina!) Jen se na chvíli zastavte a pořádně udeřte do stěn nádoby gumovou stěrkou, aby se prášek rozklepal ze stran.

Zblízka pohled na rajčatový prášek na dně nádoby mixéru.

Po dvaceti sekundách míchání.

Prosévání rajčatového prášku

Jakmile budete mít pěknou hromádku prášku, prosejte ho přes síto, abyste oddělili větší kousky. Nyní je znovu promíchejte, dokud nebudou všechny na prášek.

Skladování rajčatového prášku

Jak jsem již zmínil na začátku, možná budete chtít přidat trochu soli do rajčatového prášku pro chuť a pro uchování. Kolik je opravdu na vás, ale já jsem přidal ¼ lžičky na každou ¼ šálku rajčatového prášku.

Vyzkoušejte várku se solí a várku bez, abyste viděli, která vám chutná nejvíc.

Pomocí trychtýře nasypte rajčatový prášek do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte rajčatový prášek na chladném a suchém místě a vydrží několik měsíců.

Chcete-li rajčatový prášek skutečně natáhnout, vakuově uzavřete své dávky a uložte je do mrazničky a podle potřeby je přeneste do vzduchotěsné nádoby. Takto zmrazený rajčatový prášek vydrží téměř neomezeně dlouho.

Kolik to dělá?

Je těžké posoudit, kolik hotového prášku nakonec získáte, ze stejného důvodu je těžké posoudit, jak dlouho bude trvat, než zaschne.

Malá průhledná sklenice rajčatového prášku byla ozdobně vyklopena na bílý talíř. Rajčatový prášek se vysypal na talíř vedle několika sušených plátků rajčat.

Vidím žhavá křídla ve tvé budoucnosti, malá sklenice.

Nasušil jsem 20 cherry rajčat a skončil jsem s ¼ šálku rajčatového prášku. Pro další várku jsem sušil šest středně velkých rajčat na biftek a skončilo to s necelým ½ šálkem prášku.

Pokud se zaměřujete na konkrétní množství, moje rada by byla pokračovat ve výrobě dávek rajčatového prášku, dokud nedosáhnete požadovaného množství.

Použití rajčatového prášku

Je důležité si uvědomit, že s tímhle málem jde hodně daleko. Chuť je úžasná a obsahuje spoustu rajčat v malém množství. Pokud se neřídíte receptem, který vyžaduje určité množství rajčatového prášku, začal bych s ¼ až ½ čajové lžičky a v případě potřeby bych přidal další.

Jakmile uděláte několik dávek, uvidíte, jak snadné je vyrobit.

A skvělá věc je, že pokud se zblázníte jako já a budete vyrábět dávku za várkou, nebudete se zaseknout ve snaze zjistit, kam to všechno dát.

Pokud se stále topíte ve zralých rajčatech, tady je15 skvělých způsobů, jak využít tunu rajčat!

A máme pro vás také všechny ty zelené rajčata na konci sezóny –21 receptů na zelená rajčata pro použití nezralých rajčat

Teď, když mě omluvíte, musím udělat BLT.


Domácí rajčatový prášek

Domácí rajčatový prášek

Čas přípravy:10 minutČas na vaření:1 den 8 hodin 8 sekundCelkový čas:1 den 8 hodin 10 minut 8 sekund

Rajčatový prášek je přesně to, co zní. Usušíte rajčata, rozdrtíte je a zůstane vám tento kouzelný rajčatový prach.

Ingredience

  • Rajčata
  • Sůl (volitelné)

Instrukce

  1. Rajčata nakrájejte na co nejtenčí plátky.
  2. Umístěte plátky rajčat na stojan v sušičce na 120-140F. Případně vložte do trouby na nejnižší teplotu, na kterou to půjde.
  3. Po 5 hodinách zkontrolujte plátky rajčat. Budete chtít, aby byly plátky úplně suché. Když se je pokusíte ohnout, budete chtít, aby praskly jako křupavé, nikoli se ohýbaly. Pokud ještě nejsou suché, vložte je zpět do trouby nebo sušičky a o hodinu později znovu zkontrolujte.
  4. Jakmile jsou úplně suché, přidejte sušené plátky do mixéru nebo kuchyňského robotu a mixujte nebo zpracujte, dokud vám nezůstane jemný prášek.
  5. Prosejte přes síto, aby se oddělily větší kousky, a pak větší kousky znovu rozmixujte.
  6. Nalijte rajčatový prášek do vzduchotěsné nádoby pro skladování. Případně přidejte sůl, aby se uchovala déle a přidala chuť. Doporučuji 1/4 lžičky na každou 1/4 šálku rajčatového prášku.
© Tracey Besemer

Photo

10 stromů s jedlými listy ke shánění nebo pěstování

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI