03/03/2024

Konzervace Potravin

Jak bleskově zmrazit jahody – už žádné mražené cihly z bobulí!

Sáček bleskově zmrazených bobulí na kuchyňském stole.

Jahodová sezóna je rychlá. Kdyby bylo studené jaro, mohlo to trvat jen pár týdnů. Proto, jakmile budou ty bobule hotové, musíte být připraveni i vy. Protože pokud si chcete pochutnat na domácím jahodovém džemu a dalších chutných pochoutkách, musíte po sběru jahod pracovat rychle.

Rychle se kazí.

Ale zmrazit je, ach, to vám dává trochu prostoru na vydechnutí uprostřed vašeho rušného léta. Zmrazení jahod je rychlé a nevytopí kuchyni.

Ale zmrazení bobulí má své vlastní problémy.

Kolikrát jste se pokusili zmrazit jahody, abyste skončili s ledovým, červeným blokem, se kterým není možné pracovat?

No, letos ne. Ukážu vám, jak rychle zmrazit své bobule, abyste mohli sáhnout do mrazáku a popadnout celý sáček mražených jahod nebo utrhnout několik jednotlivých bobulí najednou. Není potřeba lednička.

Nejlepší důvod, proč zmrazit jahody

Nevím jak vy, ale moje oblíbená věc, kterou dělám z čerstvých jahod, je džem. Hroznové želé si můžete nechat. A ani mě nenaučte se všemi semínky v malinovém džemu. Broskvová marmeláda je docela skvělá, ale nakonec mám nejraději jahodovou.

Celodenní stání v horké a vlhké kuchyni při jeho výrobě a zavařování však není moje oblíbená.

Takže si bobule zamrazím ihned po nasbírání a výrobu džemu si nechávám na podzim. Výroba džemu je ideální pro chladné říjnové dny, kdy je doma chladno, ale vy ještě nechcete zapínat topení. To je čas na výrobu džemu, ne když je venku 90 stupňů a vlhkost je 80 %.

Pytel bleskově zmrazených jahod na vrcholu koše plného čerstvých jahod

Proč funguje Flash Freezing

Bleskové zmrazování zní velmi zastrašující, jako byste potřebovali nějaký luxusní kryogenní stroj, který rychle uvrhne vaše jídlo do mraženého zapomnění. I když tomu tak může být v potravinářském průmyslu, stále můžete dosáhnout požadovaného výsledku doma s použitím pouze mrazničky, kterou již máte.

Bleskové zmrazení je v podstatě zmrazení potravin před jejich zabalením ke skladování.

Tím, že nejprve zmrazíte potraviny, skončíte s jednotlivě zmrazenými bobulemi, spíše než s velkým blokem jahodového ledu, o kterém jsme mluvili dříve. A jediné potřebné vybavení je několik plechů na pečení.

Pojďme do toho.

Potřebné vybavení

  • Cedník
  • Papírové utěrky nebo čisté kuchyňské utěrky (nejlépe takové, u kterých vám nevadí, že se ušpiní)
  • Ořezávací nůž
  • Lžíce
  • Pergamenový papír
  • Plechy na pečení
  • Plastové mrazicí sáčky na zip
  • Místnost ve vašem mrazáku – tohle je trochu velká věc. Potřebuješ prostor pro umístění plechů na pečení v mrazáku, zatímco bobule projdou počátečním zmrazením.
  • Volitelné –Vakuové těsnění a sáčky– to není v žádném případě nutné, ale je hezké to mít. Odstraněním co největšího množství vzduchu ze sáčku zabráníte popálení mrazem a udrží bobule déle čerstvé.

Příprava jahod ke zmrazení

Před zmrazením je důležité bobule dobře opláchnout. Chcete zmrazit pouze čisté bobule, protože jakmile rozmrznou, bude téměř nemožné je vyčistit.

Síťovaný cedník drží jahody v dřezu, bobule postříkané vodou.

Nechte slupky působit a bobule opláchněte v cedníku studenou vodou. Pokud mrazíte hodně bobulí, pracujte v malých dávkách, abyste se ujistili, že nečistoty a zbytky budou odstříknuty. Potom mokré bobule jemně osušte a rozložte na čistou kuchyňskou utěrku, aby se dosušil, zatímco zbytek opláchněte.

Jakmile jsou vaše jahody opláchnuté a vysušené, odstraňte vršky.

Na trhu je spousta vychytávek na odstraňování slupek jahod a na internetu ještě více hacků, které šetří čas. Všechny jsou v mé knize trochu hloupé a zbytečné. Jediná věc, kterou potřebujete k odstranění vršků jahod, je přímo ve vaší zásuvce na stříbro – obyčejná stará lžíce.

Jahody na pergamenovém papíře, lžíce slouží k odstranění jejich vrcholů.

Uchopte jahodu a lžící jemně seškrábněte/odkopněte vršek, začněte tam, kde končí listy. Slupka se snadno odloupne, aniž by s sebou vzala velkou část bobule. Easy-peasy a jeden méně praštěný gadget zabírající místo ve vašich zásuvkách.

Celé nebo nakrájené bobule?

Čerstvé jahody sedící na plechu lemovaném pergamenem

Musíte se rozhodnout, zda chcete bobule zmrazit celé nebo nakrájené. To samozřejmě záleží na tom, co s nimi plánujete dělat později. V mém domě jsme velcí fanoušci smoothies, takže většina našich bobulí zmrzne celá.

Pokud máte rádi nakrájené jahody jako zálivku na dezerty, nakrájejte je jako první. Nejlepší je nakrájet je na poloviny, třetiny nebo čtvrtiny. Nechcete nic menšího než ¼“, protože čím déle jsou v mrazničce uloženy, mají tendenci zmrznout.

Myslím, že už vidíte, kam to směřuje – je dobrý nápad udělat nějaké bobule oběma způsoby. Je hezké mít po ruce celé i nakrájené mražené bobule.

Pohled shora na plátky jahod na plechu vyloženém pečicím papírem

Flash Freeze

Jakmile si umyjete a osušíte bobule a rozhodnete se pro celé nebo nakrájené, je čas je zmrazit.

Na plech položte celé bobule tak, aby se nedotýkaly a aby kolem nich mohl cirkulovat studený vzduch. Vložte plech na pečení do mrazáku a udržujte jej ve vodorovné poloze, aby se bobule nepřevalovaly na jednu stranu. Zmrazte několik hodin, dokud bobule nezmrznou.

Celé mražené jahody na plechu vyloženém pečicím papírem.

U nakrájených jahod budete chtít položit kus pečícího papíru na plech, než na něj naskládáte bobule. Ujistěte se, že se bobule nedotýkají, aby se po zmrazení neslepily. Znovu vložte pekáč do mrazáku a nechte nakrájené jahody ztuhnout. Nakrájené bobule zmrazují méně času než celé bobule, obvykle jen několik hodin.

Světlé, červené nakrájené jahody zmrazené na plechu vyloženém pečicím papírem.

Skladování mražených bobulí

Aby se bobule neslepovaly, je důležité je rychle zabalit. Uchovávejte je v mrazáku, dokud je nebudete připraveni vložit do mrazicích sáčků.

I když to může trvat kratší dobu, než je vysypat do větších sáčků, budete mít lepší chuť a bude méně pravděpodobné, že se bobule slepí, pokud je budete skladovat v menších dávkách. Sáčky o velikosti Quart fungují skvěle na jahody, krájené i celé.

Vakuový sáček s mraženými celými jahodami

Pamatujte, že kdykoli vyjmete sáček z mrazničky, abyste bobule dostali ven, začnou rozmrazovat, i když jen na několik minut.

Pokud použijete velký pytel, může to v průběhu času vést k tomu, že se kusy bobulí při rozmrazování slepí k sobě a poté znovu zmrazí.

Rychle pracujte a přeneste zmrazené bobule do mrazicích sáčků. Zip je téměř zavřený, pak pomocí brčka nebo úst odsajte přebytečný vzduch ze sáčku, než jej uzavřete. Označte si bobule datem a ihned je vložte zpět do mrazáku.

Pokud používáte vakuové těsnění, použijte jemné nastavení. Tím se odstraní vzduch a ponechá se prostor, aby se bobule nerozdrtily, což může způsobit velké bobule. Zatavený sáček opět ihned vložte do mrazáku.

Zmrazené jahody vydrží přibližně osm až dvanáct měsíců, ale pro nejlepší chuť je zkuste použít do šesti měsíců od zmrazení. Po rozmrazení by se bobule měly spotřebovat do několika dnů.

Proč jsou moje bobule kašovité, když rozmrazují?

Pokud jste v konzervaci potravin mražením nováčkem, možná vás překvapí, když se toto krásné zmrazené bobule rozmrzne do kašovitého koule. Bohužel tento problém prostě nejde obejít.

Jahody mají výjimečně vysoký obsah vody. Když tato voda zamrzne, změní se uvnitř bobule na drobné krystalky, které propíchnou buňky bobule. I když je bobule zmrazeno, může stále držet svůj tvar, ale jakmile se rozmrazí, rozmrznou i krystaly. To, co bylo kdysi pevnou bobule, ztrácí svůj bobulovitý tvar.

Chuť to nijak neovlivní, ale pokud očekáváte, že na dortu budete mít rozmražené jahody, které vypadají jako čerstvé, budete zklamáni.

Pokud chcete nějaké nápady, co dělat s těmi chutnými bobulemi, mám nějakéskvělé návrhy.

Košík plný lesklých, červených jahod na bílém smaltovaném kuchyňském stole.

Pokud máte na ruce úžasnou úrodu bobulí, zmrazení je rychlý a snadný způsob, jak zajistit, aby vaše sklizeň nepřišla nazmar. Zmrazené bobule se dobře uchovávají a můžete si je vychutnat po celý rok.

Můžete také zvážitdehydratace některých těch rubínových bobulítaké. Přestože jahodová sezóna netrvá dlouho, není důvod, proč byste si jejich sladkou chuť nemohli užívat po celý rok.

Photo

13 běžných problémů s rajčaty a jak je vyřešit

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI