03/03/2024

Recepty

Jak vyrobit směs koření pro vaření + recepty na svařený jablečný mošt a víno

Léto toleruji.

Zdá se, že je to oblíbené období všech. Ale jako člověku, kterému je neustále příliš horko, ke mně léto není laskavé. Období, které mám nejraději, je popsáno čtyřpísmenným slovem – sníh.

Nechápejte mě špatně; na létě je mnoho skvělých věcí, zejména úžasná zelenina vycházející z mé zahrady.

Ale zima je moje období. Miluju chlad.

Když teploty klesnou a začne foukat vítr, z mého mozku se ozve téměř slyšitelné ‚cvaknutí‘.

Je to přepínač přepínání ze studeného do horkého.

Tam, kde jsem se v létě nemohla nabažit čerstvého salátu a pila jsem litry domácího bylinkového ledového čaje, najednou jsem zjistila, že vařím polévku z máslových dýní a nalévám další šálek horkého čaje.

Pryč jsou krásné letní sklenice na pití. Můj odkapávač na nádobí se stává ódou na mé oblíbené hrnky.

Zhruba v tuto dobu tvořím velkou dávku směsi koření na vaření. Moje vlastní směs žije ve sklenici na mém pultu, kde se často otevírá, když celou zimu ohřívám várku svařeného moštu, svařeného vína nebo svařené medoviny.

Na zelené kuchyňské lince je vedle čajové konvice sklenice s kořením. V pozadí jsou kuchařky.

Někdy jen otevřu sklenici a přičichnu k ní.

Moje děti, které jsou velkými fanoušky jablečného moštu, jen zřídka pijí studený jablečný mošt, jakmile přijde prosinec. Ne, když lahodný, horký svařený jablečný mošt je pryč jen „Prosím, mámo“.

Kdysi jsem kupoval kartony této příšerné „směsi koření pro mletí“. Přicházel v tradiční a pomerančové příchuti. Vždy byste měli mít podezření na něco, co má v názvu „chuť“ a skutečné jídlo. Byla to prášková směs naložená cukrem a nakonec z toho byl docela křehký nápoj.

Nakonec jsem zmoudřel a přišel jsem na to, že výroba koření na mulling je levnější než kupovat směs.

A mohl jsem vynechat všechen přidaný cukr. Nemluvě o tom, že jsem si mohl pohrát s tím, co v něm bylo.

Detailní záběr koření s titulky.

Skořice, hřebíček, nové koření a pomerančová kůra – základ něčeho skvělého.

Základem téměř všech koření na vaření je skořice, hřebíček, nové koření a sušená pomerančová kůra. To všechno jsou věci, které se snadno dostanou do rukou.

Svařování vína a cideru je celosvětový milostný vztah. A existuje mnoho variací koření na vaření v závislosti na tom, z jaké části světa pocházíte.

Je snadné přizpůsobit směs koření na vaření vy a vaše rodinná láska.

Kromě tradičního koření můžete do směsi koření na mletí zkusit přidat kterékoli z nich.

Muškátový oříšek, zrnka černého pepře, plátky zázvoru, lusky kardamomu, badyán a jalovce seskupené na bílé utěrce.

Kombinace koření jsou neomezené, pokud jde o přizpůsobení vaší směsi.

  • Jalovec
  • Zrnka pepře
  • Sušené plátky zázvoru
  • Sušená citronová kůra
  • Muškátový oříšek
  • Badyán
  • Kardamon

Použití celého koření spíše než mletého

Většina z nás již toto koření má v mleté ​​formě, ale nejlepší je použít celé koření. Mleté koření se v nápoji nerozpustí, takže na dně pánve skončíte s kalem, který se často sype do vašich servírovacích šálků. To vede k nepříjemným douškům na konci vašeho nápoje.

Drcení skořicových tyčinek a celého muškátového oříšku

Rozdrťte tyčinky skořice na bílou utěrku. V blízkosti utěrky leží francouzský váleček.

Frustrovaný? Vyndejte to na nějaké ubohé, bezbranné tyčinky skořice.

Z velké části by se toto koření mělo používat v celé své podobě. Aby však bylo snazší namíchat dávku, která se vejde do sklenice, doporučuji vám nejprve rozdrtit tyčinky skořice a muškátový oříšek.

Viděl jsem, že se navrhuje, abyste pro tento krok umístili tyčinky skořice a celý muškátový oříšek do plastových mrazicích sáčků na zip. Bůh ví, že zde není třeba používat další kus plastu na jedno použití.

Místo toho umístěte skořici a muškátový oříšek mezi vrstvy čisté, zdvojené kuchyňské utěrky.

Teď z toho vydrť svinstvo válečkem, malou litinovou pánví nebo zjemňovačem masa. (Toto je pro dnešek ta část vaření, která uvolňuje stres.)

Vyrobte si vlastní sušenou pomerančovou kůru

Ano, můžete použít věci z obchodu s potravinami, ale vyrobit si vlastní je velmi snadné. Použití těch nejčerstvějších a nejlepších surovin, které můžete, vždy vede k lepší chuti. Nejnáročnější částí je loupání pomerančů, a to není těžké. Pokusit se; budete spokojeni s výsledky. (A vaše ruce budou úžasně vonět.)

Na zelené desce stolu je naskládaný svazek pomerančů. Na jednom pomeranči, který je oloupaný, je položena škrabka na zeleninu.

Použití čerstvých surovin je vždy dobrý nápad.

  • Šest pomerančů zalijte vroucí vodou a vydrhněte pomocí kartáče s měkkými štětinami pod studenou tekoucí vodou. Pomeranče důkladně osušte.
  • Pomocí ostré škrabky na zeleninu odstraňte vnější vrstvu slupky. Dávejte pozor, abyste neoloupali i bílou dřeň. Tato část citrusových plodů je velmi hořká.
  • Slupky natrhejte na centimetrové čtverečky a dejte na plech.
Malé kousky pomerančové kůry uspořádané na hliníkovém plechu na pečení.

Snažte se udržet kusy relativně jednotné velikosti a tvaru.

  • Sušte slupky v troubě při 170 stupních F po dobu asi 45 minut. Vypněte troubu a nechte slupky úplně vychladnout.
  • Jakmile slupky vychladnou, měly by snadno prasknout. Můžete je ponechat tak, jak jsou, nebo je v případě potřeby rozdrtit na menší velikost. (Pro vaření koření je nechávám tak, jak jsou. Drcení kousků vede k tomu, že všechny malé kousky skončí na dně sklenice.)

Šest středně velkých pupečních pomerančů vám dá zhruba ¾ až 1 šálek sušené pomerančové kůry. Skladujte své slupky ve vzduchotěsné nádobě.

Použijte tyto oloupané pomeranče k zahájení dávkyfermentovaná brusinková omáčkanebo galonšumivý tvrdý vánoční cider.

Mísa sušené pomerančové kůry a pomeranč na bílé utěrce spočívají na zelené desce stolu.

Vidět? Mnohem hezčí než zboží z obchodu. Ta věc už není ani oranžová.

Míchání směsi koření pro mletí

Výroba skutečné směsi koření je samozřejmě stejně jednoduchá, jako když koření nasypete do misky a dobře je promícháte rukama.

Uložte koření na mulling do sklenice a použijte podle potřeby.

Nebo si vyrobte sáčky s kořením na vaření.

Jsou skvělé, protože nemusíte svůj hotový nápoj cedit.

Tyto krásné sáčky jsou také skvělým dárkem. Darujte k Vánocům přátelům a rodině želé sklenici plnou sáčků s kořením na vaření. Nebo si vymyslete partu, kterou dáte jako laskavosti.

(Pokud plánujete vyrobit velkou dávku na darování, vřele doporučujitrojbalení kořeníabych tě dostal.

V pozadí naproti nůžkám a provázku řezníků je několik sáčků naplněných kořením na vaření. V popředí je několik předřezaných čtverečků z tenká a miska s kořením na vaření. Uprostřed je plátěný čtverec s trochou mletého koření uprostřed.

Pokud vás sypké koření ve vašem svařeném moštu trápí, (Ha, mám!), udělejte si sáčky s kořením pro vaření, abyste je mohli snadno vyčistit.

Trojvrstvou gázu nakrájejte na čtverce 6”x6” a do čtverce vložte dvě polévkové lžíce koření na vaření. Shromážděte okraje a sáček pevně zavažte délkou bavlněného řeznického provázku. Sáčky skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Jeden sáček se používá na láhev vína nebo půl galonu cideru.

Pusťte se do mulovacích směsí!

Základní receptura

Zblízka fotografie základní směsi koření mulling.

Nechte to jednoduché s touto klasickou kombinací.

Toto je velmi základní recept na svařené koření, který vám dává klasický profil svařené chuti. Je to skvělé samostatně nebo jako místo, kde můžete začít přizpůsobovat.

V misce smíchejte následující koření.

  • 18 3” skořicových tyčinek nebo zhruba 85 g
  • 1/3 šálku sušené pomerančové kůry
  • ¼ šálku celých bobulí nového koření
  • ¼ šálku celého hřebíčku

Moje vlastní směs

Zblízka fotografie další směsi koření pro mulling.

Pojďme věci nakopnout s badyánem, muškátovým oříškem, zázvorem, kuličkami pepře a pomerančovou kůrou.

Toto je směs, kterou používám a miluji. Vyvinul jsem to poté, co jsem vyzkoušel několik různých receptů a poznamenal, co se mi líbilo, co bylo hrozné, co bylo příliš silné a co nebylo dostatečně silné. Doufám, že se vám to také líbí.

To vystačí na naplnění litrové sklenice. V misce smíchejte následující koření.

  • 18 3” skořicových tyčinek nebo zhruba 85 g
  • ¼ šálku celých bobulí nového koření
  • ¼ šálku celého hřebíčku
  • 1/2 šálku sušené pomerančové kůry
  • ¼ šálku černého pepře
  • 15 celých badyánů
  • 3 lžíce nahrubo nakrájených plátků zázvoru (pocukrovaného druhu)

Nyní, když jste vyrobili toto nádherně voňavé koření, pojďme si uvařit něco lahodného k pití.

Horký svařený cider

Hrnek horkého svařeného moštu leží poblíž misky s kořením na vaření.

Sundejte si palčáky, boty nechejte u dveří a ruce si omotejte kolem teplého hrnku svařeného moštu.

Tento klasický nápoj připomíná teplé hrnky a šťastné svátky. Přivítejte členy rodiny po zasněženém dni horkým hrnkem tohoto kořeněného nápoje.

Na půl galonu použijte dvě polévkové lžíce mletého koření.

Ve velkém hrnci přiveďte jablečný mošt a koření k mírnému varu na středním plameni. Snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte. Vařte půl hodiny až tři hodiny.

Čím déle cider vaříte, tím silnější bude koření.

Pro posílení pomeranče nakrájejte pomeranč na plátky a při zahřívání přidejte plátky do jablečného moštu.

Až budete připraveni podávat svařený cider, sceďte ho, abyste odstranili koření, nebo sáček vyhoďte, pokud byl použit.

Horké svařené víno

Hrnek horkého svařeného vína vedle koření na vaření roztroušených na zelené dřevěné desce stolu. V pozadí je láhev vína, med a brandy.

Pro slavnostnější a dospělejší nápoj rozehřejte pánev horkého svařeného vína.

Svařené víno je standardem chladného počasí, pokud žijete tam, kde je sníh. A je to skvělý způsob, jak použít levnou láhev červeného vína.

To je smyslem uvažování koření na prvním místě. Tito staří dobří párty zvířata, Řekové, by se neodvážili nechat přijít nazmar žádné víno, dokonce ani podřadné, „meh“ víno. Přidali koření a zahřáli, aby to bylo chutné. A o staletí později to stále děláme.

Posuňte svou láhev Three Buck Chuck na novou úroveň velikosti!

Vážně, chcete levné suché červené víno. Neutrácejte více než 15 USD.

Svařené víno se také doslazuje a „obohacuje“ brandy. K oslazení nápoje můžete použít cukr, med nebo javorový sirup. Podle chuti se použijí 3–4 polévkové lžíce sladidla a na závěr se přidá ¼ šálku brandy.

Na láhev vína (750 ml) použijte dvě polévkové lžíce koření na vaření.

Ve velkém hrnci přiveďte láhev vína, koření a sladidlo dle vašeho výběru k varu na středním plameni. Nechcete, aby bublala, protože se z ní vyvaří alkohol. Jakmile se víno začne vařit, stáhněte plamen na minimum, přikryjte a vařte půl hodiny až tři hodiny.

Když jste připraveni podávat svařené víno, stáhněte ho z ohně a sceďte víno nebo sáček vyhoďte, pokud byl použit. Vmícháme brandy a ochutnáme hotové svařené víno. V případě potřeby přidejte další sladidlo. Podávejte horké v hrncích.

Horká svařená medovina

U svařené medoviny postupujte stejně jako u svařeného vína, přičemž červené víno nahradíte medovinou. Pokud používáte sladkou medovinu, vynechejte sladidlo.

Mulling s pomalým hrncem

Můj oblíbený způsob vaření čehokoli je pomalý hrnec. Dům bude úžasně vonět a zjistil jsem, že je to nejjednodušší způsob, jak podávat svařené nápoje na večírcích. Hosté si mohou pomoci sami.

Vždy nastavte pomalý hrnec na nízkou teplotu a začněte s pitím alespoň tři hodiny před tím, než jej chcete podávat. Přidejte přísady stejným způsobem, jak je uvedeno ve výše uvedených receptech. Nasaďte víko a vychutnejte si nádhernou vůni.

Dárkový koš na svařené víno

Pro snadný, ale promyšlený nápad na dárek poskládejte koš na svařené víno. Přibalte láhev vína nebo medoviny, ochutnávkovou velikost brandy, sáček s kořením na vaření a pár hrnků. Jsem velkým fanouškem získávání košíků a kýčovitých vánočních hrnků ze sekáčů. Zastrčte slavnostní kuchyňskou utěrku a voila!

Dárkový koš s červenou kuchyňskou utěrkou. Košík obsahuje láhev vína, malinkou lahvičku koňaku, sáček naplněný kořením na vaření a vánoční hrnek na hrnek s lístkem zastrčeným uvnitř. Na hrnku je vánoční stromeček a na uchu je vojáček.

Kdokoli je na příjmu tohoto koše, čeká na velmi šťastné svátky.

Nezapomeňte napsat návod na poznámkovou kartičku, kterou zastrčíte do košíku.

Jedna věc je dát někomu sáček koření na vaření; další je být obdarován vším, co potřebujete k použití tohoto sáčku, zastrčeného v krásném košíku.

Nyní, když máte připravenou sklenici koření na vaření, přiveďte chladné zasněžené počasí. Jak zní píseň: 'Ať sněží, ať sněží, ať sněží.'

Photo

Jak vyrobit svůj první galon medoviny

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI