03/03/2024

Konzervace Potravin

Jak vyrobit dehydratovaný Mirepoix pro snadné polévky a dušená jídla

Celer, mrkev a cibule – vždy začátek něčeho dobrého.

Celer, mrkev a cibule. Také známý jako mirepoix. Tyto tři skromné ​​druhy zeleniny jsou často počátky některých docela neuvěřitelných jídel – polévek, dušených pokrmů, boloňských pokrmů a smažených hranolků, abychom jmenovali alespoň některé.

Vytvoření této směsi často vyžaduje docela dost práce. Vše je potřeba umýt, oloupat mrkev a cibuli a odříznout vršky celeru a mrkve. (Pokud používáte mrkev s vršky, nezapomeňteuložit vršky k jídlu!)

A je tam spousta a spousta sekání.

Pokud se chystáte vyrobit mirepoix, proč nevyjít naplno a neudělat velkou dávku. Věnujte tomu pár hodin a buďte připraveni s hromadou celeru, mrkve a cibule, kdykoli je budete potřebovat.

Skvělá věc na uchování velké šarže je, že máte dvě možnosti dlouhodobého skladování. Ukážu vám, jak zmrazit nebo dehydrovat váš mirepoix. Ale myslím, že zjistíte, že dehydratace této šikovné suroviny na vaření je nejlepší způsob, jak jít.

Proč zvolit dehydrataci před zmrazením?

Dehydrovaný mirepoix vydrží mnohem déle než zmrazený.

Vzhledem k tomu, jak budeme zeleninu připravovat na dehydrataci, můžete směs stejně snadno zmrazit. Rád používám mražené polotovary, které si sám vyrábím; je těžké překonat barvu, texturu a chuť mražené zeleniny z vaší zahrady.

Ale v poslední době jsem hodně přemýšlel o energii používané k uchování jídla.

Jakmile je jídlo zmrazené, vyžaduje energii, aby to tak zůstalo. Pak je tu obava ze ztráty jídla, pokud dojde k výpadku energie, který trvá několik dní. Jak se klimatické změny a naše rozvodná síť zde v USA stále zhoršují, zjišťuji, že ztrácím energii každým rokem častěji.

Mrazák používám především k uchovávání masa, ale je tam i spousta ovoce a zeleniny. Ztratil bych docela dost jídla a peněz, kdybych přišel o všechno. A to je jen malý malý mrazák o objemu 5 krychlových stop. Znám spoustu lidí s mnohem většími plnohodnotnými truhlicovými mrazničkami, kteří by utrpěli značnou ztrátu.

Konzervování potravin konzervováním nebo sušením znamená, že jakmile je jídlo zakonzervováno, není potřeba žádné další energie, aby to tak zůstalo.

Nejen, že je to lepší pro životní prostředí, ale je to také lepší pro můj účet za elektřinu. Mezi těmito dvěma jsem se rozhodl více dehydratovat jídlo.

Pro někoho s malým domovem je přitažlivost dehydrovaných potravin zřejmá – zabere méně místa než řada za řadou zednických sklenic. Protože dehydrované potraviny zabírají méně místa, ušetřím peníze i za sklenice a víčka. Dehydrované potraviny vydrží mnohem déle než konzervy. A je to mnohem méně náročné na práci. Většina skutečného uchovávání je pasivní, dokud se jídlo suší.

Je pravda, že dehydratované jídlo má své limity.

Jakmile je zelenina rehydratována, struktura a pevnost zeleniny nejsou obvykle stejné. Ale když mluvíme o něčem jako mirepoix, které se přimíchává do jiných jídel, na tom nezáleží.

Takže i když se zavařování určitě v dohledné době nevzdám, udělal jsem si ve spíži místo pro více dehydrované potraviny. A klasický mix celeru, mrkve a cibule je perfektním kandidátem na sušení.

Ušetřete místo ve spíži dehydratací tohoto kulinářského základu.

Začínáme

Přirozeně, pokud se chystáte dehydratovat zeleninu, měli byste použít co nejčerstvější. Chcete sušit jídlo, když je na vrcholu chuti a výživy.

Příprava zeleniny

Cibule

Cibule je zdaleka nejsnáze řešitelná, když děláte velkou dávku mirepoix na dehydrataci. Z cibule oloupejte slupky a nakrájejte je na kolečka o tloušťce ¼” až ½”. Případně můžete nakrájet i cibuli.

Cibulové kroužky lze po úplném vysušení snadno rozdrtit na menší kousky.

Pokud však používáte sušičku potravin, musíte se ujistit, že vaše kousky cibule nejsou tak malé, aby proklouzly otvory v táckech. Mějte na paměti, že se schnou.

Mrkve

Připraveno na blanšírování.

Mrkev bude potřeba oloupat a oříznout vršek a špičku mrkve. Mrkev nakrájejte na polovinu, ale ještě ji nekrájejte na hranolky.

Celer

Odřízněte spodní část celeru. Nyní odřízněte vršky těsně u malého kloubu, než se stonek rozvětví do listů celeru.

Nevyhazujte listy a menší stonky. Uložte si je pro svéOšklivý sáček s vývarem!

Počkej tynemít ošklivý sáček s vývarem?

Stonky dobře opláchněte, abyste odstranili případné nečistoty. Nyní nakrájejte řapíkatý celer na polovinu, jako jste to udělali u mrkve.

Blanšírování

Zachovejte si tu krásnou jasně zelenou blanšírováním celeru.

Chcete-li zachovat jasné barvy mrkve a celeru, existuje další krok. Tyto dvě zeleniny bude třeba nejprve blanšírovat.

Blanšírování umožní, aby si mrkev i celer po vysušení zachovaly své pěkné světlé barvy. Blanšírování také zkrátí dobu jejich vaření po rehydrataci.

Tento krok samozřejmě dělat nemusíte. Na chuť hotového mirepoix to nemá žádný vliv. Ale sušení celeru a mrkve bez blanšírování má za následek mnohem matnější, hnědý hotový mirepoix.

Vidíte, že mísa vlevo je matnější, hnědá k zelenině.

Pokud to pro vás není důležité, pak tento krok klidně přeskočte.

Připravte si ledovou vodní lázeň ve svém kuchyňském dřezu. Nyní přiveďte velký hrnec nebo hrnec k rychlému varu. Přidejte mrkev a celer, přikryjte hrnec a vařte dvě minuty. Pomocí velké děrované lžíce nebo kleští vyjměte zeleninu do lázně s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření.

Krájení celeru a mrkve

Protože mrkev je nejhustší zeleninou ve směsi mirepoix, budete ji chtít nakrájet na tenčí „mince“. Zjistil jsem, že nejlépe funguje někde mezi 1/8” a ¼”.

Celer by měl být nakrájen mezi ¼” až ½.”

Obecně je nejdůležitější si pamatovat, aby každý druh zeleniny byl konzistentní ve velikosti, na kterou krájíte.

Poměr Mirepoix

Pro skutečnou směs mirepoix budete chtít použít poměr 2:1:1 pro cibuli, mrkev a celer. Pokud chcete jen ty tři druhy zeleniny do polévek, dušených pokrmů atd., můžete použít poměr 1:1:1.

Zmrazující Mirepoix

V tomto okamžiku můžete zmrazit svůj mirepoix, pokud si přejete. I když plánujete dehydrataci mirepoix, není špatný nápad zmrazit jeden plný plech. Bude se vám hodit, když jste zaneprázdněni nebo unavení a chcete mít večeři rychle na stole.

Protože ji zmrazujeme, nemusíme se starat o teploty a tloušťky a ujistit se, že každou jinou zeleninu vytáhneme z trouby nebo sušičky ve správný čas.

Zmrazení znamená, že zeleninu nemusíte dávat na samostatné listy.

Jednoduše rozložte cibuli, mrkev a celer na plech vyložený pečicím papírem a vložte do mrazáku. Jakmile je zelenina zmrzlá (1-2) hodiny, vyjměte ji z pečícího plechu do vzduchotěsné nádoby vhodné do mrazáku.

Jeden sáček = jeden hrnec horké, lahodné polévky.

I když tato metoda spotřebuje více místa a energie k uchování vaší směsi mrkve, cibule a celeru, je to pohodlný způsob, jak zabalit polévkovou zeleninu, abyste ji měli připravenou.

Dehydratační směs celeru, mrkve a cibule

Mirepoix můžete sušit buď v sušičce potravin nebo v troubě.

Chcete-li zeleninu sušit v sušičce, rozložte ji rovnoměrně na tácy na potraviny, aby kolem každého plátku zeleniny proudil vzduch. Uschovejte si jednu zeleninu na tác, abyste ji snadněji vyjímali, protože všechny dosuší v různou dobu.

Stažené a připravené k vyjetí.

Nastavte sušičku na 135F. Mirepoix by měl být suchý asi po 6-8 hodinách. Bude suchá, až se zelenina již nebude ohýbat a praskne, když se rozlomí na dvě části.

Nejlepší je vyzkoušet kus, jakmile úplně vychladne.

Chcete-li zeleninu sušit v troubě, nastavte ji na nejnižší možné nastavení nebo 135 F. Zeleninu rozložte na plechy vyložené pečicím papírem, na každý plech jeden druh zeleniny. Vložte plechy do trouby, aby se vysušily.

V dnešní době lze jen velmi málo pecí nastavit nižší než 150 F. Aby se cibule, mrkev a celer nepřipálily, podepřete dvířka trouby pomocí korkové zátky nebo dřevěné vařečky. Zelenina by měla být suchá po 6-8 hodinách sušení.

Pokud jde o úsporu energie, vřele doporučuji investovat dolevná sušička potravin. Otevření dvířek trouby vytváří spoustu plýtvané energie, protože trouba pracuje na udržení nastavené teploty.

Uložení vašeho sušeného Mirepoix

I sušená tato dóza plná mrkve, cibule a celeru nádherně voní.

Jakmile zelenina úplně vychladne, uložte ji do zednické nádoby. Nezapomeňte nádobu označit datem. Takto uskladněná sušená zeleninová směs vám vydrží roky! Mnohem delší než mražené nebo dokonce konzervované.

Vysoušedlo

Tyto balíčky s vysoušedlem se přidávají do všech mých sklenic se sušeným jídlem.

Nedávno jsem si zvykl používat při dehydrataci potravin vysoušedlo. Tento malý krok navíc přidává další úroveň ochrany proti znehodnocení.

Raději používámDry & Dry 1 gramové balíčky. Jsou to silikagely bezpečné pro potraviny a jakmile se nasytí, změní barvu. Balíčky můžete vysušit v troubě a znovu a znovu použít.

Ušetřete místo ve spíži tím, že část své letošní sklizně vysušíte. Tato lahodná kombinace mrkve, cibule a celeru je ideálním místem, kde začít. Budete mít potraviny, které lze skladovat déle, zaberou méně místa a nevyžadují další energii k jejich uchování.

Kdo chce vařit polévku?

Zvažte vytvoření vlastníhorajčatový prášek,cibulový prášek,česnekový prášeknebo sušenézázvorový prášektaké!

Photo

Jak ručně úplně odstranit pařez

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI