02/25/2024

Recepty

Jak vytavit sádlo na sporáku a způsoby jeho použití

Ztuhlé sádlo

Výživný a zdravý zdroj tuků je životně důležitým jídlem a energií pro každého. A to je pro všechny nesmírně důležitésoběstační hospodářikteří chovají a porážejí zvířata, aby získali zapomenuté dovednosti kafilerie sádla.

Městští usedlíci se mohou také zapojit do akce tím, že přinesou domů kila nebo dvě libry tuku od řezníka a vytaví ho v těžkém hrnci na sporáku.

Vše, co potřebujete, je prkénko, ostrý nůž, vepřové sádlo, hrnec s těžkým dnem na vaření a dřevěná/kovová lžíce na míchání.

Ingredience na tavení sádla

2 libry tučného nebo listového sádla z prasat chovaných na pastvě jsou vše, co potřebujete, abyste mohli začít s domácí tavením sádla.

Tuk může přijít v jednom velkém kusu nebo v několika tenčích plátcích, v závislosti na množství, které jste připraveni zpracovat, jak bylo prase velké a odkud pochází.

Nějaké maso přichycené na tuku je v pořádku, pokud ho dokážete správně skladovat nebo sádlo rychle spotřebovat během následujícího měsíce.

Vepřový tuk připravený k vykreslení

Druhy tuků pro vykreslování

Listový tuk– Pokud budete sádlo používat k výrobě nejúžasnějších moučníků a koblih, je to tuk, který budete chtít vytavit.Listový tukje výjimečný tuk, který obklopuje prasečí ledviny, a svými vlastnostmi a chutí se nepodobá žádnému jinému typu tuku – husímu, kachnímu nebo lojovému (hovězí tuk). Možná si budete muset připlatit za sklenici této balené speciality, ale nebojte se, jakmile se naučíte tavit sádlo, můžete si ho vyrobit doma za velmi výhodnou cenu.

Fatback– Pocházející přímo ze hřbetu prasete (plece a zadek) je nejběžnějším tukem pro výrobu sádla. Je to, co najdete v klobásách a je nejlepší na smažení a restování.

Řezání tuku

Existují 2 způsoby, jak připravit tuk na tavení sádla. První je nakrájet tuk na 1/2″ kousky a umístit do hlubokého hrnce nebolitinová holandská trouba.

Vznikají tak chicharrones (vepřové kůže), které lze nabrat prsty a namáčet do hořčice nebo majonézy jako vydatnou svačinku nebo předkrm.

Příprava vepřového sádla na tavení

Další možností je tuk nejprve zmrazit, poté jej nechat projít mlýnkem na maso a vytvořit malé kousky, které lze použít místo krutonů do salátů. Posypte je trochou česnekové soli pro chutnou pochoutku.

Jedno slovo upozornění – pokud krájíte tuk s kůží, může být těžké ho žvýkat, když je plně uvařený. Něco, co byste měli mít na paměti, pokud chcete na konci svého úspěchu při výrobě sádla jen žvýkat. Tuk bez kůže poskytuje nejlepší výsledky jak pro sádlo, tak pro kůži.

Tavení sádla na sporáku

Jakmile budete mít všechen tuk nasekaný nebo nasekaný, budete ho chtít vařit na mírném a středním ohni v hrnci se silným dnem. Na začátku můžete přidat půl hrnku vody, aby se tuk na smažení nepřichytil ke dnu.

Tuk přiveďte k mírnému varu, dokud nezačne zlátnout. Věnujte dostatek času promíchání a oškrábání dna hrnce, aby se sádlo nepřipálilo.

Kůra je hotová, když je křupavá a po míchání chrastí.

Odstraňování kůry pomocí sítka

Kůru odstraňte sítkem nebo stěrkou a před konzumací je nechte ohřát na pokojovou teplotu. Uložte je do keramické misky s lehkým krytem.

Jakmile vyjmete kůru, zůstane vám horké sádlo. Necháme 10-15 minut odležet, než nalijeme do sklenice, hrnce na sádlo nebokameninové moření hrnce– když se nepoužíváfermentovaná zelenina!

V tomto okamžiku jej můžete filtrovat pro čištěnější vzhled pomocí tenká, nebo jemného sítka.

Horké, nefiltrované sádlo.

Uložte jej na chladném místě a začne tuhnout takto:

Ztuhlé sádlo

Při výrobě více než 100 dávek sádla jsem si všiml, že konečná textura a barva se budou lišit, dokonce i sezónu od sezóny. Záleží na stravě prasete, stejně jako na tom, odkud se tuk na těle bere.

Přijměte rozdíly v jídle, zpomalte a oceňte, jak se dostává z farmy (nebo usedlosti) na talíř.

Nebude to pokaždé dokonalé bílé sádlo, i když to je něco k obdivu, nicméně vaše sádlo bude perfektní na smažení vajec a smažených hnědých.

Jestli chcešsněhově bílé sádlo, investujte do tuku z listů pro co nejčistší sádlo.

Skladování sádla

Pokud chcete v kuchyni zůstat bez plastů, máte nyní šanci vzdát se jednorázových lahví slunečnicového a kukuřičného oleje. Nemůžete si je vyrobit doma, i když si možná můžete koupit rostlinné oleje ve velkém a znovu použít skleněné lahve v závislosti na zařízeních s nulovým odpadem ve vašem okolí. Pokud do takového obchodu nemáte přístup, sádlo je skvělou alternativou.

Sádlo se hodí k jednoduchému skladování. Není to tak dávno, co měl každý domov ve spíži hrnec na sádlo, obvykle smaltovaný hrnec s poklicí. Když půjdeme dále, sádlo se skladovalo v keramických nádobách nebo hrncích.

Nejlepší na tom je, že sádlo nevyžaduje chlazení – je to asi tak základní potravina, jakou můžete dostat.

Při pokojové teplotě vydrží sádlo asi 6 měsíců, i když po roce pravděpodobně žlukne. Pokud neporážíte prase doma, budete moci měsíčně vyrobit sádlo s několika kily tuku zakoupenými u řezníka. Díky tomu budete mít po ruce dostatek čerstvého tuku na vaření a spoustu kůrek ke svačině.

Jak víte, že je stále bezpečné jíst? Budete cítit, když začne žluknout. Pokud to nespotřebujete dostatečně rychle, příště upravte množství, které si uděláte.

V moderní době ho možná budete chtít dát do lednice, kde vydrží až rok, i když ve ztuhlém stavu bude těžší ho vyndat. Sádlo lze také zmrazit v menších množstvích od tyčinek až po velikost kostek ledu. Jen dejte pozor, abyste jej nerozmrazili a znovu zmrazili.

Plíseň na sádle?

Začněte s nejjemnějším tukem ze zodpovědně chovaných, chovaných prasat a rozpusťte jej v těžkém hrnci. Vařte ho na mírném, nikoli vysokém ohni, pro neutrálnější chuť a sceďte ho do čisté skleněné nádoby, pokud se obáváte, že sádlo plesniví.

Čistý tuk nezplesniví, pouze žlukne.

Pokud se plíseň objeví, vaše sádlo buď nebylo dostatečně dlouho vyškvařené, nebo zůstaly kousky masa (pokud jste do něj nakrájeli nějaké kousky). Ujistěte se, že nádoba, ve které sádlo skladujete, byla také důkladně umytá a vysušená.

Použití sádla

Sádlo lze použít místo másla, což se hodí, pokud ze svého jídelníčku odstraníte mléčné výrobky.

Je také přirozeně bez obilovin, takže je skvělou alternativou kukuřičného, ​​řepkového a sójového oleje.

Domácí sádlo můžete použít v:

Jakmile se začnete zamilovat do tuku – vykreslovat ho a jíst –, doporučuji vám přečístTuk: Ocenění nepochopené ingredience. Možná vás to donutí přehodnotit celý svůj jídelníček!

Užijte si proces tavení sádla, pak pokračujte a zakopejte do misky křupavé vepřové kůže s trochou hořčice nebo křenu a vaší oblíbenou solí na boku.

Připraveni k vykreslení?Co vám brání ochutnat ty křupavé škvarky?

Photo

15 semen zeleniny k výsevu v lednu nebo únoru

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI