03/02/2024

Recepty

Šumivý brusinkový pomerančový vánoční cider – je to tak snadné

Dva šampaňské převraty naplněné růžovým vánočním moštem před lahví moštu na stole. Vánoční ozdoby a brusinky jsou rozházené po desce stolu.

Tento tvrdý vánoční cider je nabitý sváteční náladou.

Vánoce jsou na obzoru a budou tu dřív, než řeknete „koroptev na hrušce“. Ale než se to s nákupy, vánočními přáními a plánováním příliš zblázní, řekl jsem si, že bych se s vámi všemi podělil o něco speciálního.

Mám skvělý recept na speciální vánoční tip.

Jistě, můžete si vyzvednout luxusní láhev vína ke štědrovečerní večeři nebo šampaňské na rozvonění v novém roce, ale o kolik hezčí by bylo podávat něco, co jste sami vykvasili?

Mám přesně tu věc – jiskřivý tvrdý vánoční cider s tóny pomeranče a brusinek a nádechem koření.

Tento šumivý cider je na sušší straně, takže je ideální pro zvláštní příležitosti, jako jsou Vánoce s rodinou nebo silvestrovský večírek. A je ideální, když všichni jdou domů a v domě je konečně zase klid. Takže si nezapomeňte odložit láhev jen na ten večer.

Když jsou prázdniny, je vždy tolik sladkých věcí k jídlu a pití. Po chvíli to trochu stárne. Vánočního cukroví a vaječného likéru je jen tolik, že člověk vydrží. Tak jsem si řekl, proč neudělat méně sladký cider, o něco sušší a více připomínající šampaňské.

Je to jen lístek, který se hodí k vašemu třetímu plátku koláče.

Nakyslá křupavost brusinek a cideru je klasická kombinace vyvážená sladkostí hnědého cukru a pomerančové šťávy. Konečným výsledkem je vyloženě luxusní homebrew.

Nebojte se; stále ho můžete pít ze zednické nádoby. Tady žádný soud.

A tento cider byste si měli vychutnat v čiré sklenici. Kombinace jablečného moštu, pomerančů a brusinkové šťávy má za následek růžovou nebo někdy korálovou barvu. S každou várkou získáte jinou barvu, ale každá várka je krásná.

Jednogalonový džbán kvasícího vánočního moštu.

Mošt stále kvasí a nakonec se vyjasní do krásné růžové, korálové nebo rubínové barvy.

A tento recept je natolik snadný, že ho zvládne udělat každý, i když je to jeho první domácí vaření.

Začít budete chtít alespoň měsíc před Vánocemi, aby jablečné víno mohlo zkvasit a poté v lahvích sytit.

Pokud jste chytří, dostanete dvě dávky najednou.

Minulý rok jsem měl s tímto ciderem velké plány. Chystal jsem se nějaké dát do lahví jako dárky. Jediný problém byl, když dokvasilo; nikdy se nedostalo do lahví.

Bylo to tak dobré přímo ze džbánu, že jsme jednoho večera dojedli celý galon na večeři. Udělal jsem druhou várku, která se tentokrát dostala alespoň na štědrovečerní večeři, ale dál už ne.

Pokud máte sebemenší tušení, že byste letos rádi dali pár lahví rodině a přátelům jako dárky, pak vám doporučuji začít se dvěma galonovými várkami – jednou na darování a druhou na oslavu. Poděkujete mi později.

Dobře, tak jdeme na to. Uvaříme galon vánočního moštu.

Za prvé – v každém kroku procesu vždy používejte vyčištěné a dezinfikované vybavení. Tato pozornost k detailu zajistí, že vaše domácí vaření bude úspěšné.

Cider, pomeranče a brusinky, panečku!

Balíček vinných kvasinek Red Star Premier blanc na stole vedle fermentoru, ve kterém kvasí brusinkový pomerančový cider.

Šampaňské kvasnice jsou to, co dává tomuto cideru suchý povrch.

Vzhledem k tomu, že pro tento cider použijeme komerční kvasnice šampaňského, můžete použít pasterizovaný cider. Jen se ujistěte, že v něm nejsou žádné konzervační látky, protože zabrání kvasu kvasit. Ve špetce můžete dokonce znovu použít pasterizovanou jablečnou šťávu, ujistěte se, že v ní nejsou žádné konzervační látky.

V tomto receptu také použijeme čerstvé pomeranče. Šťáva i kůra dodávají tomuto cideru svou chuť. Vyberte si pevné, šťavnaté pomeranče. Do ničeho, co fermentuji, nedávám ovoce, aniž bych to předtím ochutnal. Hořké, nedozrálé ovoce nebo ovoce bez chuti vám neprospívá.

Pomeranče očistěte zalitím vařící vodou, abyste odstranili vosk.

Poté je vydrhněte kartáčkem s měkkými štětinami pod studenou vodou. Tím zajistíte, že z kůry ve vašem cideru nezískáte žádné pachy.

Na brusinky můžete použít čerstvé nebo mražené. A za tímto účelem dávám přednost použití organických brusinek, i když to není nutné. Pokud používáte čerstvé brusinky, před použitím je dobře opláchněte, abyste je očistili. Pokud používáte mražené brusinky, nechte je zmražené, dokud je nebudete připraveni použít, abyste neztratili žádnou šťávu.

(A pokud vám nějaké brusinky zbyly, proč neudělej mou fermentovanou brusinkovou omáčku, také?)

Pokud jde o vybavení, víte, že rád dělám věci jednoduše a tento šumivý cider není jiný.

Kromě základní sady na vaření nebudete potřebovat mnoho.

Na obrázku je základní příslušenství pro domácí vaření: kbelík na vaření a víko, demižon o objemu jednoho galonu, cecí sáček, stojánková hůl, vzduchový uzávěr a zátka, hadička a svorka hadičky a láhev dezinfekčního prostředku.

Vidět? K uvaření tohoto moštu nepotřebujete mnoho.

Poznámka: Používám aMalý velký ústní bublifukprotože je snazší vyfotografovat, jak můj cider stoupá, a je snadné nasadit sáček na pasírování na hrdlo bublifuku, když nalévám mošt. Jsou relativně levné a jsou pěkným vylepšením tradičního kbelíku na vaření.

Vybavení vánočního moštu:

Zvláštní vybavení:

Budeš potřebovatlahve s houpacím uzávěremprotože se jedná o sycený cider.

Nemohu to dostatečně zdůraznit – když kupujete houpací nástavce pro sycené nápoje, je důležité se ujistit, že jsou vhodné pro vaření. Některé lahve jsou vyrobeny s tenčím sklem nebo horšími uzávěry, což znamená, že skončíte s explodující lahví nebo bez šumu.

Tuto lekci jsem se naučil tvrdě s lahví, která vyfoukla dno a kaluže lepkavého moštu na podlaze v kuchyni. Myslím, že jsem ten týden vytíral čtyřikrát, než jsem se přestal lepit na podlahu.

Od té doby byla mojí osobní preferencí vždy značka EZ Cap. A pro tento konkrétní jablečný mošt bych šel s průhlednými lahvemi, abyste si mohli vychutnat krásnou růžovou barvu, až bude fermentovat.

Ingredience pro cider jsou umístěny na dřevěném povrchu. Galon jablečného moštu, sklenice brusinek, několik pomerančů, tyčinka skořice a miska hnědého cukru.

Díky snadno dostupným ingrediencím můžete tento vánoční cider vyrobit za méně než 20 dolarů.

Ingredience na vánoční cider:

  • 1 galon cideru
  • 4 šálky brusinek, čerstvých nebo mražených
  • 1 ½ šálku hnědého cukru
  • 6 pomerančů
  • 1 tyčinka skořice
  • 10 hřebíčků
  • 1 balíčekRed Star Premier Blanc(šampaňské kvasnice)

Den stáčení

  • 1 oz primárního cukru
  • ½ šálku vody

Brew Day

Začněte nalitím ¾ galonu jablečného moštu do hrnce na sporáku. Přidejte brusinky a pomalu přiveďte k varu na středním plameni. Chcete jablečný mošt vařit asi pět minut, nebo dokud se většina brusinek neotevře.

Brusinky a jablečný mošt se společně vaří ve velkém hrnci s dřevěnou lžící.

Už to tam vypadá docela slavnostně.

Do směsi brusinek a moštu vmíchejte hnědý cukr. Vše mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Vyjměte hrnec ze sporáku, aby vychladl.

Očistěte pomeranče, abyste odstranili veškerý vosk z jejich kůry. Ostrou škrabkou na zeleninu oloupejte pomerančovou kůru z pomerančů, dávejte pozor, abyste neodstranili hořkou bílou dřeň.

Přidejte kůru do moštu a brusinek.

půl tuctu pomerančů má oloupanou kůru, zelenobílou utěrku, odšťavňovač ze zeleného skla s půlkou pomeranče. Vánoční ozdoby. Vše na dřevěné desce stolu.

Váš dům bude tak krásně vonět, když uděláte tento cider.

Poté pomeranče rozpůlíme a šťávu vymačkáme ručně nebo pomocí odšťavňovače do směsi moštu.

Začíná to tam vypadat jako vánoční mošt.

Připravte si dezinfikované vědro na vaření tak, že do něj vložíte sáček na scezení. Do pasírovacího sáčku přidejte tyčinku skořice a hřebíček. Pokud je pasírovací sáček dostatečně široký, zajistěte jej srolováním přes horní část varné nádoby. V opačném případě budete muset mít pomocníka, který bude sáček držet otevřený, zatímco naléváte směs jablečného moštu/brusinky/pomerančové kůry do pasírovacího sáčku uvnitř kbelíku.

Jakmile nalijete směs jablečného moštu do kbelíku (a zachytíte pevné částice v sáčku na scezení), uvažte v sáčku na ne. Přikryjte nádobu na vaření víkem a opatřete ji zátkou a vzduchovou komorou. Nechte cider úplně vychladnout, asi 12-24 hodin.

Pitch the Droždí

Skleněný fermentor sedí na dřevěném povrchu. Fermentor je naplněn vánočním moštem a kvasnice jsou rozprášeny ve fermentoru a plavou na hladině moštu.

Dobře, malé šampaňské kvasnice, pusťte se do práce.

Odstraňte víko z kbelíku a posypte kvasnicemi na povrch cideru. Dřevěnou nebo plastovou vařečkou energicky vmíchejte droždí do moštu, dávejte pozor, aby se vám lžíce nenamotala do sáčku a jablečný mošt nespadl na podlahu.

Co? Není to tak, že bych to skutečně udělal; Jen ti to říkám, tak to nedělej.

Ustupte a obdivujte nádhernou barvu svého cideru. Zatoužíte po okamžiku, kdy ho budete o Vánocích usrkávat. Mějte mírný záchvat paniky při pomyšlení na vše, co musíte mezi tím a teď udělat. Snězte celou řadu Oreos. Jo, a nezapomeň na svůj jablečný mošt vrátit víko se vzduchovou komorou.

Uchovávejte svůj cider někde v teple a bez průvanu. Jako ve spíži. Vedle Oreos. Zvažte umístění baterky vedle Oreos, abyste mohli na pár minut sedět ve tmě schovaní před svými dětmi a dívat se, jak se váš krásný mošt vzdaluje.

Během jednoho nebo dvou dnů byste měli vidět, jak z vašeho jablečného moštu stoupají bubliny a vaše vzduchová komora by měla vesele bublat pryč.

Skleněný primární fermentor naplněný růžovým ciderem. Na přechodové komoře jsou zavěšeny dvě ozdoby tučňáků.

Co? Nezdobíte svůj primární fermentor na Vánoce?

Po deseti dnech sáček vyjměte. Sáček nemačkejte. Jen trpělivě seďte ve spíži a přejte si, abyste nesnědli všechna Oreos, zatímco jablečný mošt vyteče ze sáčku zpět do kbelíku.

Pomocí tyče a hadičky nasajte jablečný mošt z kbelíku do vyčištěné a dezinfikované jednogalonové demižony. Snažte se nerozvířit sediment na dně a držte stojánkovou hůl nad dnem kbelíku, aby se sediment nepřenesl do demižonu.

Na skleněnou nádobu nasaďte zátku a vzduchovou komoru a nechte jablečný mošt čiřit a dokvasit.

Budete vědět, že váš jablečný mošt přestal kvasit, když bubliny již nestoupají nahoru. Pokud vaše přechodová komora přestala bublat, je to dobré znamení. Rád přidržuji baterku u demižonu a klepu na ni vařečkou. Pokud nevidíte stoupat žádné bubliny, váš cider dokončil fermentaci.

Plnění jablečného moštu a plnění do lahví

Jakmile se váš jablečný mošt vyčistí a fermentace se zastaví, je čas stáčet.

Nyní přichází ta zábavná část. Do jablečného moštu přidáme zpět trochu cukru, jen tolik, aby kvasinky mohly uvolnit dostatek oxidu uhličitého k nasycení jablečného moštu.

Do malého hrnce přidejte 1 unci primárního cukru a ½ šálku vody. Cukrovou vodu přiveďte k rychlému varu a vařte pět minut. Sundejte z plotny a nechte pár minut vychladnout.

Hotový jablečný mošt vložte zpět do vyčištěného a dezinfikovaného kbelíku na vaření. Vmíchejte základový sirup a dobře promíchejte.

Nasajte naplněný cider do vyčištěných a dezinfikovaných lahví. Ujistěte se, že v hrdle láhve ponechte 1-2″ prostoru.

Lahve označte a před otevřením počkejte deset dní až dva týdny, aby došlo ke karbonizaci. Ne, že by vydržel tak dlouho, ale měli byste svůj jablečný mošt vypít do jednoho roku od jeho výroby, abyste získali nejlepší chuť.

Detailní záběr sklenice vánočního moštu s plátkem pomeranče a brusinkovou oblohou.

Pro skutečně úžasnou jedlou oblohu přidejte afermentovaná brusinkanebo dva na plátek pomeranče. Koření z fermentované brusinkové omáčky se do moštu pouze přidává.

Sdílení domácích nápojů je jednou z nejlepších součástí vaření doma. A tento luxusní cider je perfektním dárkem pro vaše kutily a rodinu. (Zde je několik dalších skvělých nápadů na dárky.) Nezapomeňte si jednu nebo dvě lahvičky uložit pro sebe.

Nebo.

Přeskočte celé to otravné stáčení do lahví a naservírujte svůj hotový cider přímo z džbánu svým hostům. Nebude to tak šumivé, ale nebude to trvat dostatečně dlouho, aby si toho všimli.

Vidět? Řekl jsem ti, abys udělal dvě várky vánočního moštu.

Bez ohledu na to, jak se rozhodnete tento cider stáčet nebo nelahvovat, doufám, že bude velkým hitem, když letos slavíte vánoční období se svými známými a příbuznými.

Tři kupé sklenice plné růžového vánočního moštu před lahví moštu. Na stole kolem skleniček jsou brusinky, malinké šišky, svíčky, klementinky a vánoční ozdoby.

Veselé Vánoce, milí čtenáři!

Připněte toto pro uložení na později

Photo

Kompostovací záchod: Jak jsme přeměnili lidský odpad na kompost a jak můžete i vy

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI