03/03/2024

Recepty

Začněte s touto lahodnou kořeněnou medovinou ještě dnes a pijte ji příští měsíc

Začněte s tím hned teď a užijte si to o prázdninách.

Dnes byl deštivý podzimní den, jeden z mých nejoblíbenějších podzimních dnů. Listy na stromech vždy praskají, když je nebe šedé.

Vzbudilo to ve mně chladné počasí, kořeněnou medovinu, sníh a svátky. Já vím, já vím, většinou jsem sám ve své touze po sněhu.

Šálek kořeněné zimní medoviny s plátkem citronu a badyánem se dvěma brčky. Vedle šálku je malá dřevěná miska plná koření na vaření.

Kořeněné medoviny jsou výborným zimním nápojem.

Pěknou sklenku kořeněné medoviny by bylo krásné upíjet při sledování deště. I když jsem dnes nemohl žádné ochutnat, rozhodl jsem se ujistit se, že si nějaké budu moci vychutnat během nadcházejících prázdnin.

Normálně by to znamenalo, že bych s kořeněnou medovinou musel začít už na jaře nebo v létě. Stále si však mohu dát svou medovinu a také ji pít. A ty můžeš taky!

Výroba jakékoli medoviny nebo vína je cvičením trpělivosti.

Dobré domácí nápoje vyžadují čas, často vyžadují rok nebo dva, než se chuť rozvine. Ale někdy prostě chcete udělat něco zábavného a snadného, ​​co můžete pít, aniž byste museli tak dlouho čekat. A na to jsou krátké medoviny.

Co je to krátká medovina?

Jednogalonový džbán s várkou kořeněné zimní medoviny vedle malé dřevěné misky s kořením na vaření.

Takže, co je na tom krátkého? Je kratší džbán, nebo sklenice, ve které ho podáváte?

Krátká medovina (někdy nazývaná malá medovina) je medové víno vyrobené s použitím menšího množství medu, než by se normálně použilo. S menším množstvím medu je méně cukru, který kvasinky spotřebují, takže fermentace trvá kratší dobu.

Svou malou medovinu si obvykle můžete vychutnat do měsíce.

Protože je zde méně medu, kvasinky produkují méně alkoholu, což znamená, že skončíte s nižším ABV. Místo toho vám poskytne krásnou medovinu plnou chuti, ale bez vážného alkoholického punče.

Na rozdíl od tradiční medoviny s vyšším obsahem alkoholu jsou krátké medoviny určeny k okamžitému vypití, nikoli kondicionování v lahvi. Díky tomu jsou krátké medoviny skvělou volbou na svátky nebo večírky. (Plánujete plavbu na plachetnici?Krátká medovina je jen vstupenkou.)

Krátká medovina – krátký seznam vybavení

Zásobník, nálevka se sítkem, skleněný džbán o objemu jednoho galonu a třídílná vzduchová komora uspořádané na dřevěné desce.

Výroba krátkých medovin znamená, že nepotřebujete mnoho luxusního vybavení.

Další skvělou vlastností malých medovin je, jak malé vybavení je potřeba k jejich výrobě. Protože medovinu nebudete stáčet do zestárnutí, nemusíte se starat o stáčecí zařízení. Opravdu, vše, co potřebujete, je hrnec, vařečka, nálevka se sítem, 1 galonová sklenice a vzduchový uzávěr a gumová zátka.

Všechno budete míchat přímo v demižonu, takže nemusíte vytahovat starý kbelík na vaření. A protože medovina není stočena z primární do sekundární nebo lahvovaná, nepotřebujete hadičky ani stáčecí hůl.

Zimní koření a med

Tato konkrétní medovina bude kořeněná medovina. Do našeho medu přidáme tradiční zimní příchutě pro pikantní zlatou medovinu, která je ideální k večernímu popíjení u ohně. Do toho, dejte si další sklenici.

Protože budeme používat komerční kmen kvasinek, není nutné používat surový med. Zjistil jsem však, že surový med vždy poskytuje nejlepší chuť. A pokud můžete, použijte samozřejmě místní med.

Na koření, které jsem vybral pro tuto konkrétní medovinu, jsem použil pár polévkových lžic mésměs koření pro mletí. Rád používám koření na vaření, protože vše je již smíchané a stačí přidat pár lžic do mého hrnce.

Pokud jste své koření na vaření nikdy nedělali, doporučuji to zkusit. Je to tak jednoduché, jako smíchat celé koření v misce. Podle mého receptu je jedna čtvrtina sklenice koření na vaření, což stačí na darování, přípravu několika litrů kořeněné medoviny a uchování mé rodiny v hrncích plných horkého svařeného moštu a vína na celou sváteční sezónu.

Můžete však použít i koření, které běžně najdete ve vaší skříni.

Zvažte použití jakékoli kombinace následujících k ochucení medoviny:

  • 1 celá tyčinka 3” skořice (nejlépe cejlonská)
  • 4 bobule nového koření
  • 2 hvězdičky anýzu
  • 3 hřebíčky
  • 1 plátek kandovaného zázvoru
  • 1-2 1/8” plátky oloupaného čerstvého zázvoru
  • 3 bobule jalovce
  • 5 kuliček pepře
  • 1 celý muškátový oříšek (drcený)

Chcete-li dosáhnout pěkné, pikantní chuti, vyberte alespoň tři z těchto koření.

Smícháme spolu krátkou medovinu?

Dezinfekce

Stejně jako u každého domácího vaření je důležité začít s vyčištěným a dezinfikovaným zařízením. Nezapomeňte si také umýt ruce.

Kořeněné ingredience zimní medoviny postavené na dřevěném základu: med, pomeranč, sklenice černého čaje, balíček kvasnic Lalvin D47, pár rozinek a talíř koření na vaření.

Seznam přísad je také docela malý. Vsadím se, že většinu z toho už máte ve své spíži.

Kořeněná zimní medovina

  • Jeden galon vody
  • 2 librová sklenice medu
  • 12 rozinek
  • Šťáva z jednoho pomeranče
  • Jeden šálek silného černého čaje, vychlazený
  • Směs koření
  • Jeden balíčekKvasnice Lalvin D47

Pokyny

Detailní záběr hrnce s vodou s medem, který se nalévá.

Podívejte se na ten nádherný med, velmi brzy bude čas ho vypít.

  • Do velkého hrnce nalijte 4/5 galonu vody a medu. Na středně vysokém ohni přivedeme k varu a do vroucí medové vody přidáme koření.
  • Dobře promíchejte.
  • Směs necháme 30 minut až hodinu vařit. Čím déle necháte vařit, tím více chuti se z koření vytáhne.
  • Na povrchu vody se může vytvořit bílá pěna; to je přirozené a očekávané.
Detailní záběr bílé pěny, která se vyvíjí z vaření medu ve vodě.

Při vaření medu a vody často vzniká bílá pěna. Jedná se o jakékoli nečistoty, jako jsou menší množství vosku, které ještě zůstaly v medu. je to úplně v pohodě.

  • Poté, co se směs dusí po stanovenou dobu, vypněte teplo a stáhněte pěnu. Odeberete část koření; to je v pořádku, protože budou odstraněny, když se tato směs nalije přes nálevku se sítem
  • Směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud je venku zima, můžete kořeněnou medovou vodu rychle zchladit tak, že hrnec postavíte na půl hodiny ven.
  • Zatímco směs chladne, přidejte rozinky, čaj a pomerančový džus do 1 galonového džbánu.
  • Jakmile má voda s medem pokojovou teplotu, přidejte do džbánu balíček droždí a zamíchejte ho ve směsi čaje a pomerančové šťávy. Nechte džbán několik minut odstát.
  • Pomocí nálevky se sítem nalijte do džbánu kořeněnou medovou vodu.
Někdo nalije směs medu a vody z hrnce do nálevky zasazené do skleněné konvice.
  • Chcete, aby tekutina vytekla až k hrdlu džbánu. Pokud potřebujete, přidejte další vodu. Vložte gumovou zátku do džbánu a dejte prst na otvor v zátce. Jemně krouživými pohyby zapracujte vodu.
Detailní záběr na další galonový džbán s medovinou v něm.

Chcete co nejméně vzdušného prostoru, tak naplňte džbán až po hrdlo.

  • Nasaďte pryžovou zátku s vodou naplněnou vzduchovou komorou. Medovinu označte a datujte a postavte džbán na teplé a tmavé místo, kde bude kvasit.

Do 48 hodin byste měli slyšet šťastnou práci kvasnic, která je patrná ve vaší bublající vzduchové komoře.

Je už moje kořeněná medovina připravená?

Vaše krátká medovina bude připravena k pití asi za měsíc. Pamatujte, že tyto jsou vyrobeny tak, abyste si je hned užívali. Hotová medovina bude mít spoustu chuti, málo alkoholu a trochu šumivého vzduchu. Nebudete mít stejné tělo, jaké byste měli s medovinou vyrobenou za více času a medu.

Džbán medoviny s gumovou zátkou v horní části a vzduchovou komorou. Malá miska s kořením na vaření je vedle. Medovina je zakalená.

Usazenina z pomerančové dužiny a koření se při fermentaci medoviny usadí na dně.

Co s tím mohu dělat?

Abyste si medovinu vychutnali takovou, jaká je, pomalu ji nalévejte ze džbánu do sklenice. Nebo můžete celou věc nalít do jiné čisté demižony, dávejte pozor, abyste za sebou nechali kaly.

A samozřejmě, můžete to lahvovat, pokud chcete, ale budete to muset stáčet do lahví s výklopným víkem a skladovat v lednici. Chlad zpomalí kvašení téměř až do zastavení. Možná budete muset láhve každý den několik dní odříhnout, pokud se nahromadí nadměrné sycení oxidem uhličitým. Poté si tyto vychlazené lahve medoviny můžete vychutnat během několika příštích týdnů.

Ale upřímně, polovina zábavy z výroby krátké medoviny je přeskakování všeho toho povyku.

Krátké medoviny jsou skvělou zábavou při doktorování ve sklenici. I když jsou samy o sobě nádherné, můžete je snadno posílit duchem dle vašeho výběru. Mezi osobní favority patří whisky, brandy, rum a krupnik (polský medový likér). Spíchnutí kteréhokoli z nich dodá vaší medovině trochu větší šmrnc. A malé medoviny tvoří skvělý základ pro punč nebo pro použití na svařenou medovinu.

Sklenka medoviny před třemi lahvemi, whisky, rum a další whisky.

Rozhodnutí, rozhodnutí.

Ohřejte si medovinu na hřejivý zimní nápoj.

Pořiďte si tuto lahodnou medovinu již brzy a příští měsíc si vychutnáte sklenku vlastní domácí medoviny.

Photo

Jak pěstovat houby ze špuntů na kládách

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI