03/02/2024

Konzervace Potravin

Nejlepší recept na divokou kvašenou salsu bez syrovátky

Nejlepší recept na divokou kvašenou salsu bez syrovátky

Když ti život podá citrony, udělej limonádu. Když jsou rajčata zralá a v sezóně – udělejte salsu!

Už víte, že rajčata jsou pro vás dobrá – jsou jedním z nejlepších zdrojů lykopenu, stejně jako potravina bohatá na antioxidanty, která pomáhá chránit vaše oči, kosti a pokožku.

Jezte duhu a výhody konzumace rajčat se spojí v protizánětlivé účinky.

Mějte na paměti, že nadměrné zpracování rajčat (homogenizace, tepelná úprava a přidání oleje) ovlivňuje biologickou dostupnost protizánětlivých živin. Zde vstupuje do hry laktofermentace, počínaje syrovým ovocem a zeleninou, aby se vytvořila pro střeva zdravá potravina plná probiotik, která naplní vaše tělo čistou dobrotou.

Ingredience pro fermentovanou salsu

Suroviny na divokou fermentovanou salsu -

Pokud náhodou máte šťavnatá dědičná rajčataroste na tvém dvorku, pak máte štěstí!

Pokud nemáte zahradu nebo jste ji mělipotíže s rajčatyletos hledejte zajímavou odrůdu na farmářském trhu – kdo by nemiloval žlutou nebo fialovou salsu?

Nejčastěji se pěstují rajčata v červené barvě – pokud to máte, použijte to. Vaše salsa bude báječná, bez ohledu na to, jakou odrůdu rajčat použijete.

A co je důležitější, nezapomeňte začít s křupavou čerstvou bio zeleninou.

Konvenční zemědělství produkuje ovoce a zeleninu, které jsou pěstovány s různými pesticidy, z nichž některé mohou dokonce bránit růstu prospěšných bakterií ve vašich fermentech.

Potraviny dobře omyjte – a nikdy nepoužívejte starou měkkou zeleninu, která je ve fermentační nádobě náchylnější k plísni.

K výrobě divoké fermentované salsy budete potřebovat:

  • 3 libry rajčat, zbavených jader a nakrájených najemno
  • 1 nebo 2 papriky, mleté
  • 2 cibule, nasekané
  • 1 hlava česneku, mletá
  • 2 feferonky, mleté
  • 1 šálek jemně nasekaného koriandru, listové petržele nebo zelené mrkve
  • 2 polévkové lžíce. sůl
  • 1/2 lžičky mletý kmín, volitelně
  • 3 lžičky. čerstvě vymačkaná limetková šťáva, volitelné

Tento seznam přísad je pouze obecným vodítkem. Měňte množství, jak si přejete, více koření nebo méně, méně česneku nebo více, v závislosti na preferencích vaší rodiny. Přesto ji nezapomeňte naplnit spoustou šťavnatých rajčat pro dokonalou konzistenci salsy.

Buďte si jisti, že tuto salsu zhltnou i vybíraví jedlíci, je na ní něco neodolatelného, ​​ale budete ji muset nejprve fermentovat, abyste zjistili, v čem je o tolik lepší než ta z obchodu.

Návod na divokou fermentovanou salsu

1. Rajčata důkladně omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kousky. Budete chtít ušetřit co nejvíce šťávy, takže je nakrájejte na plochý talíř, nikoli na prkénko. Nakrájená rajčata dejte stranou do skleněné nebo keramické misky.

Nakrájené suroviny na fermentovanou salsu.

2. Nakrájejte sladkou papriku, cibuli, česnek, koriandr a feferonky (odstraněné stonky a semínka) a přidejte k rajčatům. Alternativně můžete použít kuchyňský robot, abyste vše pulsovali dohromady, ale je třeba říci, že máte vynikající nože – a dovednosti, které se k nim hodí.

3. Přidejte sůl a sušený kmín (pokud používáte), poté vše promíchejte kovovou lžičkou.

Přidejte nakrájenou surovinu do sklenic.

4. Salsu naplňte do skleněných nádob nebo jiných fermentačních nádob. Nezapomeňte zatlačit salsu dolů, abyste odstranili veškerý zachycený vzduch, a ujistěte se, že všechny kousky zeleniny jsou pod tekutinou. Nechte alespoň jeden palec volného prostoru a poté přidejte hroznový list nebofermentační hmotnostaby se pevné látky udržely dole.

5. Sklenice volně uzavřete víčkem nebo tenkou utěrkou. Neutahujte víko, musíte nechat nahromaděný oxid uhličitý uniknout!

6. Zelenina se oddělí od tekutiny. Když k tomu dojde, jednoduše to zamíchejte čistou lžící a zatlačte pevné částice zpět dolů.

7. Nechte svou divokou fermentovanou salsu několik dní odležet (mimo sluneční světlo) v chladné místnosti. Salsa vyrobená se syrovátkou bude fermentovat rychleji, asi za 2 dny, v závislosti na teplotě. Fermentovaná salsa bez syrovátky bude hotová za 3-5 dní. Po zastavení bublinek odeberte vzorek a otestujte na kyselost a chuť. Když se vám líbí, umístěte ho do chladírny, lednice nebo sklepa, abyste zpomalili kvašení.

8. Nyní je připraveno k vychutnání s miskou tortilla chipsů nebo taco salátem, podávejte na omeletu nebo burger!

Divoká fermentovaná salsa - připravená k jídlu!

Jak skladovat divokou fermentovanou salsu

Když je vaše salsa správně fermentovaná, můžete ji skladovat několik měsíců, dokonce až rok – pokud se do ní nemůžete ponořit – v lednici nebo suterénu/sklepu. Klíčem k dlouhé životnosti je udržovat nádobu na salsu čistou a pokaždé, když z ní vezmete, sáhnete do ní novou lžičkou.

Zdokonalení vaší odbornosti v oblasti výroby salsy může vyžadovat určité pokusy a omyly, protože fermentace je delikátní dovednost, kterou je třeba se naučit. Důvěřujte svým chuťovým buňkám, že vám řeknou, co je správné a špatné, a když máte pochybnosti, ponořte se do tématu, sledujte videa a přečtěte si spoustu knih.

Chcete-li si oprášit znalosti o laktofermentaci, doporučujeme přečístUmění kvašení od Sandora Katzestejně jako neocenitelné informace oKultury pro zdraví.

Syrovátka nebo bez syrovátky?

Syrovátka se dlouho používá jako startovací kultura při fermentaci a má své výhody, například při výrobě jogurtu, aleu zeleniny syrovátka není nutná.

Může urychlit fermentaci nebo zabránit plýtvání potravinami, pokud jste výrobcem sýra, i když to urychlí proces pouze o den nebo dva. Při kvašení se nespěchá, zabere veškerý čas, který potřebuje – stačí se jen pohodlně usadit a dovolit přírodě, aby pracovala za vás.

Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy nebo kaseinu, je to další dobrý důvod, proč tuto složku vynechat.

Přidání citrusů do přirozeně fermentované salsy

Pokud jste na Pinterestu procházeli recepty na salsu, pravděpodobně jste zjistili, že většina z nich obsahuje limetkovou nebo citrónovou šťávu. Také zjistíte, že fermentovaná salsa je již kyselejší než předvařená salsa na bázi octa, kterou kupujete v obchodě, tak proč do směsi přidávat více kyseliny?

Jak již bylo řečeno, je to také další tekutina, která se přidává k už tak šťavnatým rajčatům, a zatímco šťáva je pěkná, kašovitý tortilla chips nemá nikdo rád.

Namáčení tortilly do fermentované salsy.

Vyrobit si vlastní nebo více sklenic (!) divoké fermentované salsy je tak neuvěřitelně snadné, že se začnete divit, proč vám o tom nikdo předtím neřekl.

Je vhodná pro všechny vegany, bezmléčné a bezlepkové milovníky salsy, ba co víc, chutnají i dětem.

Využijte výhody této lahodné, laktofermentované salsy bohaté na probiotika a dejte nám vědět, jak to jde!

Fermentovaná salsa bez syrovátky

Divoká kvašená salsa bez syrovátky

Čas přípravy:15 minutCelkový čas:15 minut

Když jsou rajčata zralá a v sezóně – udělejte salsu!

Ingredience

  • 3 libry rajčat, zbavených jader a nakrájených najemno
  • 1 nebo 2 papriky, mleté
  • 2 cibule, nasekané
  • 1 hlava česneku, mletá
  • 2 feferonky, mleté
  • 1 šálek jemně nasekaného koriandru, listové petržele nebo zelené mrkve
  • 2 polévkové lžíce. sůl
  • 1/2 lžičky mletý kmín, volitelně
  • 3 lžičky. čerstvě vymačkaná limetková šťáva, volitelné

Instrukce

    1. Rajčata důkladně omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kousky. Budete chtít ušetřit co nejvíce šťávy, takže je nakrájejte na plochý talíř, nikoli na prkénko. Nakrájená rajčata dejte stranou do skleněné nebo keramické misky.

    2. Nakrájejte sladkou papriku, cibuli, česnek, koriandr a feferonky (odstraněné stonky a semínka) a přidejte k rajčatům. Alternativně můžete použít kuchyňský robot, abyste vše pulsovali dohromady, ale je třeba říci, že máte vynikající nože – a dovednosti, které se k nim hodí.

    3. Přidejte sůl a sušený kmín (pokud používáte), poté vše promíchejte kovovou lžičkou.

    4. Salsu naplňte do skleněných nádob nebo jiných fermentačních nádob. Nezapomeňte zatlačit salsu dolů, abyste odstranili veškerý zachycený vzduch, a ujistěte se, že všechny kousky zeleniny jsou pod tekutinou. Ponechte alespoň jeden palec volného prostoru a poté přidejte hroznový list nebo fermentační závaží, aby se pevné látky udržely dole.

    5. Sklenice volně uzavřete víčkem nebo tenkou utěrkou. Neutahujte víko, musíte nechat nahromaděný oxid uhličitý uniknout!

    6. Zelenina se oddělí od tekutiny. Když k tomu dojde, jednoduše to zamíchejte čistou lžící a zatlačte pevné částice zpět dolů.

    7. Nechte svou divokou fermentovanou salsu několik dní odležet (mimo sluneční světlo) v chladné místnosti. Salsa vyrobená se syrovátkou bude fermentovat rychleji, asi za 2 dny, v závislosti na teplotě. Fermentovaná salsa bez syrovátky bude hotová za 3-5 dní. Poté, co se bublinky zastaví, odeberte vzorek a otestujte na kyselost a chuť. Když se vám líbí, umístěte ho do chladírny, lednice nebo sklepa, abyste zpomalili kvašení.

    8. Nyní je připraveno k vychutnání s miskou tortilla chipsů nebo taco salátem, podávejte na omeletu nebo burger!

Doporučené produkty

Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

© Cheryl Maďarka

Připněte toto pro uložení na později

Nejlepší recept na divokou kvašenou salsu bez syrovátky

Číst dále:Jak vyrobit divoký kvasnicový předkrm

Photo

10 kroků, jak začít s rajčaty a paprikami uvnitř + Tajný trik pro pevné transplantace

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI