02/25/2024

Recepty

Nejlepší kořeněné švestkové chutney

Sklenice kořeněného švestkového chutney na vydlážděném povrchu s několika švestkami

Stále se potýkáme s letními horky, ale chladná rána slibují podzim, který je za rohem. Vzhledem k tomu, že je nyní v sezóně tolik peckovin, je ideální čas je zavařit, abyste si je mohli vychutnat v nadcházejících chladnějších měsících.

Pokud máte ašvestka naložená ovocemnebo jste přišli domů s košíkem krásných švestek z trhu, toto švestkové chutney je pro vás.

Pohled shora na fialové švestky na dlážděném povrchu

Co je Chutney?

Čatní se vyrábí z ovoce, zeleniny nebo čerstvých bylinek a smíchají se s kořením, solí, cukrem a octem, aby vznikla ochucená omáčka k namáčení a potírání.Jogurtse často přidává do chutney vyrobených z čerstvých nasekaných bylinek, jako je máta nebo koriandr.

Rád bych na chvíli osobně poděkoval Indii za chutný dar chutney, kde se podává k mnoha jídlům. Díky bývalému britskému impériu si naši přátelé za rybníkem užívali toto kořeněné koření po věky. Ale tady ve státech jsem si všiml, že Američané váhají, jestli to zkusit.

Je to úplně nepopsatelný název, kvůli kterému jsou lidé ostražití – chutney?

Ti, kteří to zkusili, se obvykle stávají oddanými koření, včetně mě. Už jsem to řekl dříve a řeknu to znovu, dejte mi chutney přes marmeládu každý den. Koneckonců, chutney je světově pikantnější bratranec džemu.

Pohled shora na sekané švestky ve skleněné misce.

Nejlepší švestkové chutney, které kdy ozdobí váš stůl

Ať už jste na chutney zvědaví, nebo už je součástí vaší spíže, toto intenzivně ochucené švestkové chutney si zamilujete. Ano, vím, že je to odvážné tvrzení, ale tento recept je můj oblíbený a mohu být zaujatý.

Tradiční podzimní koření jako skořice, hřebíček a zázvor zvýrazňuje hlubokou sladkost švestek a dodává chuť, kterou by schválil i Georgie Porgie. Pak vezmeme základ podobný koláči a přidáme hořčičné semínko, ocet a špetku červené papriky, abychom doplnili přirozenou kyselost švestek.

Přidejte špetku brandy a vše se uvaří až do úžasně komplexního chutney, které se dobře hodí ke všemu, od smetanového kozího sýra až po grilovanou vepřovou panenku. Je to přirozené na každém uzenářském prkénku a okouzlí i ty nejnáročnější hosty na večeři. (Ahoj drahoušku!)

A nejlepší na tom je, že je to stejně snadné jako džem. Jednodušší, protože se nemusíte starat o pektin.

Několik poznámek a změn, které byste měli zvážit, než začneme.

Brandy

Štípač kořalky se švestkou sedící v kořalce. Láhev brandy a švestky v měkké zaměření v pozadí.

Pokud chcete, můžete brandy vynechat. Chuti to však dodává hloubku a alkohol se uvaří, takže doufám, že ho necháte.

Sklenice

Zatímco můj recept vyžaduje půllitrové sklenice, často zavařuji některé z chutney v malých čtvrtlitrových sklenicích. (Doba zpracování je stejná.) Tuto menší velikost používám na dárky pro hostesky, zastrčení do vánočních punčoch a na rozdávání příbuzným, kteří se neustále ptají, zda by mohli mít „ještě jednu sklenici těch neuvěřitelných věcí, které jste přinesli na Den díkůvzdání. “

(Bez ohledu na to, kolikrát přilepím kartičku s receptem na sklenici, nezdá se, že by to někdo pochopil.)

Nejlepší švestky

Velký cedník plněný švestkami

Tmavší švestky poskytují bohatší chuť; světlejší švestky jsou světlejší a trochu kyselejší. A Plumcots tu fungují také. Při výběru švestek pro chutney jsem zjistil, že moje nejlepší šarže pocházejí ze směsi různých odrůd, takže nemusíte mít pocit, že musíte použít jednu odrůdu. Pokud má místní farmářský trh několik na výběr, vezměte si od každého.

Použijte ovoce, které má trochu přídavku, ale je stále pevné. Chcete ty nejlepší švestky bez skvrn na konzervy. Pokud jsou vaše švestky ještě trochu nedozrálé, vložte je na den nebo dva do papírového sáčku. Když otevřete sáček, jsou připraveny k použití a přivítá vás sladká vůně zralých švestek.

Čerstvý nebo sušený zázvor?

Pokud to seženete, zjistil jsem, že chuť čerstvého zázvoru je lepší chutney a dává mu trochu větší kousnutí nežsušený zázvor. Sušený zázvor má však své přednosti, vytváří spíše jemné teplo. Experimentujte, udělejte si dávku obou, abyste viděli, které dáváte přednost.

Ocet

Láhev bílého balzamikového octa obklopená fialovými švestkami

Můj recept je psaný s bílým octem hlavně proto, že ho má každý po ruce. Nicméně zřídka dělám toto chutney s obyčejným bílým octem, místo toho se rozhodnu pro abílé balsamico. Jablečný ocet vytváří také krásné chutney. Je úžasné, jak moc se chuť zlepší, když použijete něco jiného než základní bílý ocet.

Pokud se pustíte do výroby chutney, doporučuji vám experimentovat s libovolným počtem ochucených octů, pokud mají alespoň 5 % kyselosti. (To umožňuje jejich bezpečné konzervování.)

To Can or Not Can Your Chutney

Sklenice konzervovaného švestkového chutney na slunci.

Tento recept obsahuje návod na zavařování hotového chutney. Konzervování ve vodní lázni je nejlepší volbou, pokud si chcete tento delikátní požitek užívat po celý rok.

Naprosto však chápu nedostatek ambicí, který doprovází horké a dusné dny, kdy jsou švestky v sezóně. Jsou chvíle, kdy se navzdory svým nejlepším úmyslům podívám na své konzervárenské zařízení a řeknu: 'Ne.'

Za tímto účelem můžete horké chutney nalít do sterilizovaných sklenic, nasadit na ně víčka a pásky a po vychladnutí je uložit do lednice. V lednici vydrží asi čtyři měsíce.

Lžíce v chutney, sklenice chutney ve švestkách v měkkém zaměření

Pokud víte, že se nechystáte zavařovat chutney, doporučuji rozdělit dávku na polovinu. Budete mít méně chutney, které zabere místo v lednici a méně, co budete muset spotřebovat do čtyř měsíců.

Mražené chutney si nechte jako poslední možnost.

Rozmražené chutney se stává docela kašovitým a vodnatým. I když to stále chutná dobře, je to mnohem méně atraktivní. Pokud se rozhodnete chutney zmrazit, ujistěte se, že používáte vhodnou nádobu.

Ano, tento recept můžete rozpůlit nebo dokonce zdvojnásobit, záleží na množství ovoce, které musíte použít.

No, to už je z mé strany dost otravného „foodblogerského“ tlachání, pojďme do toho, ne?

Sklenice, konzerva, nůž, měřící přístroje na zavařování

Zařízení

chutney:

  • Velký kotlík nebo holandská trouba
  • Lžíce pro míchání
  • Nůž
  • Prkénko
  • Odměrky a lžíce
  • Sklenice na želé půllitrové nebo čtvrtlitrové
  • Víčka a pásky

Konzervace:

  • Konzerva na vodní lázeň
  • Nálevka na konzervování
  • Vyčistěte vlhký hadřík
  • Nůž na máslo pro uvolnění vzduchu
  • Zvedač sklenic
Skupina ingrediencí na výrobu kořeněného švestkového chutney

Ingredience – výtěžnost: 12 půllitrů

  • 16 šálků vypeckovaných a lehce nakrájených švestek se slupkou
  • 3 šálky lehce zabaleného hnědého cukru
  • 3 šálky bílého octa (pro nejlepší výsledky použijte bílý balzamikový ocet)
  • 2 šálky rozinek (pokud používáte světlejší švestky, zlaté rozinky jsou příjemnou volbou)
  • 1 šálek nakrájené červené cibule
  • 1 lžička čerstvého zázvoru, nastrouhaného (nebo 2 lžičky sušeného mletého zázvoru)
  • 1 lžička skořice
  • ¼ lžičky mletého hřebíčku
  • Špetka vloček červené papriky
  • 2 lžíce žlutého hořčičného semínka
  • 1 lžička soli
  • ¼ šálku brandy (nebojte se, nemusíte použít dobré věci)
Pohled shora na ingredience chutney smíchané do hrnce.

Kořeněné švestkové chutney

  1. Před nakrájením švestek na 16 šálků opláchněte, nakrájejte a odstraňte pecky.
  2. V hrnci smíchejte všechny ingredience a za častého míchání přiveďte na vysokou teplotu k varu, aby se dno nepřipálilo. Jakmile se vaří, snižte plamen na nízký bod varu a pokračujte v častém míchání.
  3. Vařte odkryté, dokud chutney nezhoustne natolik, aby se dalo navršit na lžíci. Přibližně 45-60 minut.
  4. Zatímco se chutney vaří, připravte si nádobu na vodní lázeň, sklenice a víčka.
  5. Pomocí naběračky a nálevky nalijte horké chutney do čistých, horkých sklenic, ponechte ½ palce volného prostoru. Pomocí nože na máslo odstraňte všechny vzduchové bubliny a otřete okraje dočista, než našroubujete víčka, dokud nebudou prsty utaženy.
  6. Zpracujte v konzervě a ujistěte se, že sklenice jsou pokryty alespoň centimetrem vody. Přiveďte vodu k varu, poté přikryjte a nastavte časovač na patnáct minut.
  7. Jakmile časovač vyprší, sejměte víko a nechte sklenice sedět v horké vodě s vypnutým ohřevem po dobu pěti minut, než je sejmete, aby vychladly.
Hrnec kořeněného švestkového chutney, právě skončilo vaření

Nechte vaše chutney odpočinout

Čatní chutná nejlépe, když si dáte trochu času na odpočinek. Vložte své konzervované sklenice do spíže a na pár týdnů na ně zapomeňte. Vaše trpělivost bude odměněna jemným, kořeněným chutney, které vám umožní olíznout lžíci. Pokud to stihnete teď, o prázdninách to bude dobré.

Nejlepší kořeněné švestkové chutney

Nejlepší kořeněné švestkové chutney

Ať už jste na chutney zvědaví, nebo už je součástí vaší spíže, toto intenzivně ochucené švestkové chutney si zamilujete.

Ingredience

  • 16 šálků vypeckovaných a lehce nakrájených švestek se slupkou
  • 3 šálky lehce zabaleného hnědého cukru
  • 3 šálky bílého octa (pro nejlepší výsledky použijte bílý balzamikový ocet)
  • 2 šálky rozinek (pokud používáte světlejší švestky, zlaté rozinky jsou příjemnou volbou)
  • 1 šálek nakrájené červené cibule
  • 1 lžička čerstvého zázvoru, nastrouhaného (nebo 2 lžičky sušeného mletého zázvoru)
  • 1 lžička skořice
  • ¼ lžičky mletého hřebíčku
  • Špetka vloček červené papriky
  • 2 lžíce žlutého hořčičného semínka
  • 1 lžička soli
  • ¼ šálku brandy (nebojte se, nemusíte použít dobré věci)

Instrukce

  1. Před nakrájením švestek na 16 šálků opláchněte, nakrájejte a odstraňte pecky.
  2. V hrnci smíchejte všechny ingredience a za častého míchání přiveďte na vysokou teplotu k varu, aby se dno nepřipálilo. Jakmile se vaří, snižte plamen na nízký bod varu a pokračujte v častém míchání.
  3. Vařte odkryté, dokud chutney nezhoustne natolik, aby se dalo navršit na lžíci. Přibližně 45-60 minut.
  4. Zatímco se chutney vaří, připravte si nádobu na vodní lázeň, sklenice a víčka.
  5. Pomocí naběračky a nálevky nalijte horké chutney do čistých, horkých sklenic, ponechte ½ palce volného prostoru. Pomocí nože na máslo odstraňte všechny vzduchové bubliny a otřete okraje dočista, než našroubujete víčka, dokud nebudou prsty utaženy.
  6. Zpracujte v konzervě a ujistěte se, že sklenice jsou pokryty alespoň centimetrem vody. Přiveďte vodu k varu, poté přikryjte a nastavte časovač na patnáct minut.
  7. Jakmile časovač vyprší, sejměte víko a nechte sklenice sedět v horké vodě s vypnutým ohřevem po dobu pěti minut, než je sejmete, aby vychladly.
© Tracey Besemer

Směšně snadné a oh-tak-fancy chutney jednohubky

Mám ráda jednohubky, hlavně proto, že mám ráda věci na skus. Tyto jednohubky jsou rychlé, snadné, chutné a působivé, díky čemuž jsou perfektním předkrmem, když chcete mít chuť, aniž byste museli investovat spoustu času. Před podáváním jich ale nezapomeňte pár sníst, protože dlouho nevydrží.

Ingredience a nástroje:

  • Zábavné sušenky dle vlastního výběru
  • Obyčejný kozí sýr, pokojová teplota
  • Kořeněné švestkové chutney
  • Servírovací tác
  • Nůž na máslo
  • Lžíce
  • Sáček na zmrzlinu nebo malý sáček na zip
  1. Na každý krekr nandejte 1–2 lžičky chutney a krekry rozložte na tác.
  2. Pomocí šlehače nebo mixéru ušlehejte kozí sýr, dokud nebude krémový a hladký. Naplňte šlehaným kozím sýrem polevou nebo taštičku na zip a ustřihněte roh. Do středu každé hromádky chutney naneste malé kopečky kozího sýra.
  3. Ozdobte špetkou mleté, čerstvé pažitky nebo muškátovým oříškem.
  4. Strčte si jednu do úst, zasténejte radostí a zrušte večeři, abyste je mohli sníst sami.

Teď, když jsem vás přesvědčil o přednostech spíže plné chutney, mohu vás pokoušet?

Zázvorová dýňová chutney

Šťavnaté jablko chutney

Perfektní broskvové chutney

Photo

10 chyb v zavlažování, které poškozují vaše rostliny, a jak používat vodu moudřeji

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI