02/28/2024

Konzervace Potravin

Nejlepší způsob, jak vyčistit a uložit čerstvé houby + jak zmrazit a sušit

Bílé knoflíkové houby.

Houby – buď je milujete, nebo nenávidíte.

Houby jsou jednou z potravin, na kterou jen zřídka narazíte vlažnou odezvu.

„Houby? Oh, miluji je; Bez nich bych si pizzu neobjednal.'

„Houby? Hrubý! Proč by někdo chtěl jíst ty slizké věci?'

Velmi pevně spadám do kategorie „miluji je“. Ve skutečnosti je miluji natolik, že od časného jara do pozdního podzimu se toulám po lesích a hledám divoké houby všeho druhu. I ty nejedlé mě fascinují.

Na naší loňské cestě do kempu byli moji synové zaneprázdněni diskusí o tom, co udělají jako první, až jsme se dostali do kempu. Můj nejstarší se zastavil uprostřed věty a řekl: „Mooooc, vím, proč sis vybral toto místo. Nejde o kempování; hledáš houby!'

Obviněni jako obvinění a také jsem je našel.

Košík lesních hub je zobrazen u něčích nohou v lese.

Tyto krásné slepice nebo maitake byly naprosto vynikající.

Ať už jste sběrač nebo jen prohledáváte místní nabídku ve vašem supermarketu, všichni narazíme na stejný problém.

Dokonale krásné houby si přinesete domů, jen abyste otevřeli ledničku a o pár dní později našli funky, slizké kuličky.

Rozhodně to naruší vaše plány na večeři, když vaše hvězdná ingredience zapráší.

Proč se houby tak rychle kazí?

Problém je v jejich obsahu vody. Houby mají kolem 80-90% vody. To je spousta vody.

Jakmile zohledníte čas, který zabere jejich odeslání z farmy do obchodu, nezbude vám příliš dlouhá životnost. Když je pak vložíte do lednice, dostanou se do chladného a vlhkého prostředí. Chudáci kluci nemají šanci.

Krmivo vs. koupené v obchodě

Tato krátká trvanlivost je jedním z důvodů, proč miluji shánění hub ve volné přírodě nebo je nakupuji na místních farmářských trzích. Neexistuje žádná dodací lhůta, takže obvykle vydrží o několik dní déle, než byste našli v supermarketu. A rozmanitost, kterou můžete najít ve volné přírodě, daleko předčí ty, které najdete v obchodě.

Pokud milujete vaření s houbami, vřele vám doporučuji vyhledat místní mykologický klub a začít se učit o všech nádherných jedlých houbách, které rostou ve vašem okolí, a jak je bezpečně identifikovat.

Pokud se vám nápad na identifikaci divoce rostoucích hub zdá skličující, můžete si je vypěstovat doma pomocí super-snadných sad. Zde je náš výběr10 Nejlepší Sady Na Pěstování Houby.

Poznámka o hledání potravy pro houby

Řeknu vám to, co říkám každému, kdo se mě zeptá, jak bezpečně identifikovat jedlé houby – jako první zdroj identifikace vždy používejte znalého člověka,dobrý průvodcejako váš druhý zdroj identifikace a nikdy ne internet.

Ale jak skladovat houby?

V ideálním případě je nejlepším způsobem použití houby uvařit je ve stejný den, kdy je získáte, ale to se stává zřídka. Naštěstí existuje několik způsobů, jak zajistit, aby tyto krásné houby vydržely déle bez ohledu na to, odkud pocházejí.

Papírový sáček

Papírový sáček s houbami.

Uchovávejte houby déle čerstvé tím, že je skladujete v papírovém sáčku v lednici.

Nejjednodušší způsob, jak si koupit pár dní navíc, je uložit houby do papírového sáčku.

Jakmile je dostanete domů, vyjměte je z obalu a opatrně je vložte do papírového sáčku. Nečistěte je, nechte je tak, jak jsou. Vložte sáček do lednice na střední polici a horní nechte otevřenou. Papírový sáček pomůže absorbovat přebytečnou vlhkost.

Takto uskladněné houby vydrží týden až deset dní.

Ruka ukazuje na hnědý výtrusný otisk na houbě.

Nelekejte se, když po pár dnech společného povalování v papírovém sáčku najdete otisky výtrusů. Jsou stále jedlé. Před vařením můžete spory setřít.

Nikdy je neskladujte v zásuvce na křehkost. Je příliš vlhké a rychleji se kazí.

Mrazivé houby

Bleskové zmrazení je vynikající volbou pro ukládání. Jedinou nevýhodou je, že se musí nejprve uvařit. Vařením hub ničíte enzymy, které vedou ke zkažení. To je moje oblíbená metoda, jak mít houby po ruce na věci, jako je pizza, vejce a stroganov. Bleskové zmrazení je ideální pro bílá tlačítka nebo malé přenosné.

Jednoduše houby očistíme (více o tom později) a nakrájíme na plátky a poté je orestujeme. Při restování jim dejte dostatek místa, aby se nedotýkaly. Tím zajistíte křehké, spíše než gumové houby. Po uvaření je položte přímo na plech a vložte do mrazáku.

Není třeba je nechávat vychladnout, orestované žampiony dejte ihned do mrazáku.

Houby ztuhnou asi za 15-20 minut a poté je lze přenést do mrazícího sáčku.

Mražené vařené houby na plechu.

Ideální na pizzu, špagety a frittaty.

Když jste připraveni je použít, nerozmrazujte je. Stačí je vhodit přímo do čehokoli, co vaříte. jednodušší už to být nemůže. Zmražené vydrží asi tři měsíce.

Sušení hub v troubě

Lokálně vypěstované ústřice z našeho farmářského trhu. Než jsem je sušil, měl to zhruba velikost fotbalového míče.

Pokud houby nehodlám hned použít, sušení je můj oblíbený způsob skladování. Nevlastním luxusní sušičku; Používám svou troubu.

Tuto metodu upřednostňuji pro většinu svých krmných hub nebo hub, které kupuji na farmářském trhu. Líbí se mi konečný výsledek při jejich rehydrataci ve srovnání se zmrazením u odrůd, jako jsou ústřice, lišky a slepice.

Před sušením houby dobře očistěte; to je důležité zejména u krmných odrůd. Nakrájejte je na kusy, které mají relativně stejnou velikost a tloušťku, ne více než 1/4 palce, abyste zajistili, že budou schnout stejnou rychlostí.

Plátky hlívy ústřičné na plech.

Tyto ústřice byly zakoupeny na farmářském trhu a nepotřebovaly vůbec žádné čištění. Byli nedotčení.

Položte je na plech a vložte je na hodinu do trouby vyhřáté na 170 stupňů F. Po hodině je otočte. Jakmile je překlopíte, začněte je každou půlhodinu kontrolovat. Odstraňte všechny kusy, které jsou zcela vysušené. Měly by být křupavé, ne ohnuté.

Před uložením do čisté zednické nádoby nebo jiných vzduchotěsných nádob je nechte úplně vychladnout. Sušené houby lze skladovat zhruba tři měsíce.

Půllitr naplněný sušenou hlívou ústřičnou.

To je půllitr. Vidět? 80-90% vody.

Pro rehydrataci je přidejte přímo do polévek a dušených pokrmů. Nebo je vložte do žáruvzdorné mísy a zalijte vroucí vodou, aby byly pokryty. Na misku položte čistou kuchyňskou utěrku a nechte 30 minut odležet.

Jak čistit houby správným způsobem

Pokud jde o houby zakoupené v obchodě, je velmi málo, co musíte udělat, abyste je očistili. Nedoporučuje se je umývat, ale spíše okartáčovat jakékoli pěstební médium měkkým kartáčkem. Tyhle mi připadají málohoubičky se silikonovými štětinamifunguje perfektně na čištění hub. Dělají dobrou práci, aniž by zničili čepici.

Jemně setřete jakékoliv pěstební médium.

Stravované houby jsou úplně jiné.

Rozhodně je třeba je umýt, hlavně evakuovat všechny, ehm, obyvatele před jejich vařením. Jednou jsem si domů přinesl krásnou kurevskou hlávku, kterou jsem sháněl, a když jsem ji vyčistil, překvapilo mě, že se v jejích listech skrývá malý čol.

Naplňte si umyvadlo studenou vodou. Pokud myjete velkou houbu, jako je kuře nebo slepice, budete ji chtít nejprve nakrájet na kousky o velikosti, která se dá zvládnout.

Ponořte ho do vody a nechte pár minut odležet. Otřete houbou a měkkým kartáčkem odstraňte případné nečistoty.

Před vařením je nezbytné houby důkladně osušit; jinak je v podstatě paříte. A nikdo nemá rád žvýkací, gumové houby.

Zjistil jsem, že odstředivka na salát dokáže zázračně dostat přebytečnou vodu z jemných lístků.

Listy hub Maitake byly odstředěny v odstředivce na salát, aby se vysušily.

Pomocí odstředivky na salát odstředíte přebytečnou vodu z choulostivějších hub.

Po odstředivce na salát je jemně osuším čistou kuchyňskou utěrkou. Pak jste připraveni vařit nebo papírový sáček nebo je zmrazit nebo sušit.

Houby jsou skutečně jednou z nejzajímavějších věcí rostoucích na této planetě. Nyní, když znáte několik způsobů, jak jim vydržet o něco déle, doufám, že s nimi budete zkoušet vařit častěji.

A teď mě omluvte, v mé troubě je pizza s liškami a volá mé jméno.

Photo

Začněte s touto lahodnou kořeněnou medovinou ještě dnes a pijte ji příští měsíc

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI